CONDIT D’ANGÉLIQUE

Coupez les tiges d’angélique par morceaux d’une certaine longueur, mettez sur le feu avec de l’eau jusqu’au moment <>û vous vous apercevrez que celle-ci va entrer en ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant quelques instants. Alors enlevez l’épiderme et les grosses fibres, remettez sur le feu avec de nouvelle eau et faites bouillir jusqu’à ce que l’angélique soit blanchie de manière à être facilement traversée par une tête d’épingle. Délirez du feu et faites égoutter l’angélique. Faites cuire Q. S. de sucre au petit lissé, jettez-y l’angélique et donnez quelques bouillons. Le lendemain on sépare le sirop, on le fait cuire à la nappe, on remet l’angélique, on