GELÉE DE CORNE I)E CERF

Corne de cerf râpée et lavée à l’eau tiède, 250

Faites cuire doucement en vase couvert dans 2000 d’eau jusqu’à réduction de moitié, passez en exprimant, ajoutez :

Sucre, j 25 Suc de cilron, IVo l

Clarifiez à chaud avec un blanc d’œuf battu avec un peu d’eau, et faites concentrer jusqu’à ce qu’un peu du liquide déposé sur un corps froid se prenne en gelée. Ajoutez alors le zeste du citron, passez et faites refroidir. (Codex.)