GELÉE DE TABLE SIMPLE

Grénétine, 30 Sucre, 500

Eau, 750 Acide citrique, 2

On fait dissoudre d’abord la grénétine, puis le sucre et l’acide; on ajoute un blanc d’œuf battu avec un peu d’eau , on fait bouillir, on écume, on passe et on aromatise. (Soub.)

GELÉE DE TABLE A i/ORANGE.

Colle de poisson, 23 Acide citrique, 2

Eau, 750 Teinture de zestes

Sucre, 375 Irais d’oranges, 25

On prépare de la même manière la gelée au citron, en remplaçant la teinture d’oranges par celle de citrons. (Soub.)