GLUTEN

On fait une pâte avec de la farine de froment et on la malaxe sous un filet d’eau qui entraîne la fécule et laisse le gluten dans les mains.

GOMMES

Ce sont des produits végétaux qui paraissent être le résultat d’un excès de cambium ou sève descendante qui a soulevé et déchiré l’écorce des arbres gommifères et s’est concrétée à la surface.

Leurs caractères généraux sont d’être concrètes, inodores, d’une saveur fade et visqueuse, solubles ou susceptibles de suspension dans l’eau, avec laquelle elles for-

- GOMMES

ment une sorte de gelée plus ou moins épaisse nommée mucilage, insolubles dans l’alcool.

Elles exsudent toutes spontanément.