PATE DE FIGUES DE CADET

Figues, Q. V.

Réduisez ces fruits en pulpes sans cochon, passez cette pulpe au tamis de crin, mêlez- la à quatre fois son poids de sucre, et faites une pâte que vous étendrez au rouleau ; portez-la à l’étuve pendant 24 heures, et divisez-la en carrés ou en losanges.

On peut si l’on veut mettre cette pâte au candi. (Soub.)