I'ATE DE GUIMAUVE SOUFFLÉE

Faites fondre à froid 500 grammes de gomme dans Q. S. d’eau simple et d’eau de fleurs d’oranger , versez peu à peu dans la solution 500 grammes de sucre cuit au boulé, agitez bien. Ensuite fouettez en neige 24 blancs d’œufs et ajoutez-les par parties au mélange en battant toujours.

Alors dressez la pâte par petites portions sur des capsules de papier collé, et faites sécher à l’étuve très-chaude.

La Pâte de guimauve soufflée de madame veuve Hénaull nous paraît devoir être cette préparation.