SIROP DE RAIFORT COMPOSÉ, PRÉPARÉ A FROID

On ‘prend les mêmes substances et en

même quantité que pour lesirop ordinaire, seulement la dose du vin est réduite à 500 grammes. On pile les plantes, sauf le raifort, dans un mortier de bois et l’on soumet à la presse: on filtre le suc à couvert; on reprend le tourteau végétal, on le pile en y ajoutant peu à peu le vin dans lequel on a préalablement fait macérer la cannelle; on soumet le magma à la presse; on filtre l’œnolé à couvert.

D’autre part, on coupe le raifort en petits tronçons , on lui ajoute 2 fois son poids de sucre et on pile par parties dans le mortier, recouvert alors d’un couvercle en peau.

Le suc aqueux et l’œnolé étant filtrés, on les mélange, on les pèse et on les verse sur le saccharure de raifort que l’on a soin d’en-* fermer dans un matras; on fait fondre au bain-marie et l’on passe promptement avec expression. On remet le liquide dans le matras avec la quantité de sucre nécessaire pour parfaire en poids le double de celui j du suc ; on fait fondre au bain-marieet l’on passe à couvert.

Le point important de ce procédé réside dans la contusion du raifort avec le sucre.

| On sait en effet, depuis les expériences de ! MM. Bussy, Boutron et Fremy, que l’huile j volatile ne préexiste pas dans le raifort, mais qu’elle se forme aussitôt qu’on vient à mettre ses éléments en contact avec l’eau de végétation de cette racine; or, le sucre est un corps avide d’eau: en le faisant intervenir dans la contusion il absorbe cette dernière, et empêche momentanément la formation de l’huile ; mais comme il est impossible d'empêcher complètement celleci de se former, le sucre agit encore en cette circonstance comme corps poreux; il absorbe et fixe l’huile volatile qui tend à se dissiper. On a la preuve que cette action du sucre est exercée, en ce (pie l’odeur qui s’exhale pendant la contusion du raifort avec le sucre est incomparablement moins forte que sans cette addition, et que lorsqu’on délaye le saccharure de raifort dans les sucs pour le transformer en sirop, l'huile volatile se forme en abondance.

Tel est, en abrégé (V. Journal de pharmacie, avril 1842), le procédé que nous avons fait connaître et qui donne un sirop d’une belle couleur ambré, d’une odeur et d’une saveur antiscorbutiques franches, prononcées sans être désagréables ; tandis que par le procédé ordinaire les principes des substances étant longtemps soumis à l’action du feu, ce qui les altère plus ou moins profondément, on obtient un sirop d'une couleur brune, d'une odeur

SIROPS

et d’une saveur âcres, dont l’action sur les muqueuses est quelquefois corrosive, surtout chez les enfants-, en un mot, un produit d’une ingestion difficile.

L’expérience médicale a prouvé (pie le nouveau sirop a toutes les bonnes pro- j priétés de l’ancien sans en avoir les inconvénients.

L’application que nous faisons du sucre pour la contusion du raifort pourrait, ce nous semble, être étendue à d’autres substances. Ainsi, sil’on voulait utiliser les principes âcres et volatils de l’oignon ordinaire, de l’ail, de la scille, etc., elle en donnerait le moyen facile, soit que l’on voulut en transformer les saccharines en sirops, comme celui de raifort, soit qu’on en fit des saccharures pulvérulents ; dans ce cas on forait sécher à une douce chaleur.