ALCALIS ET ALCALOÏDES

veaux blancs d^joufs, el l'on l'ail desséclicr de nouveau. On peut, on répolanl celle opération, noler la qiianlilé d'alhiwuinc employée, el lors de son usage élablir le rap|)()ii de celle dernière au charbon, il laul conserver celle pondre en (laçons bien bouchés. Préparation Irèspropre j'i la ciarilicalion des liquides sirupeux cl autres, qu'elle décolore en même temps.

M. Roy<'relM. Leucht, obliennenl une albumine, pour riniluslrie, parévaporalionménagée du sérum du sang des nimaux de boucherie. M. Kunlicim sépare Talbumine du sérnip par ressonige(V. ./. ph. 1807). 120 litres de sang domient 10 litres de sérum l'ouriùssanl 1 kilog. d'albumine.

On sail que Venu albumincuse (/i lilancs d'œufs ballus dans un litre d'eau) est un antidote excellent des empoisonnements en gént'i'alel des empoisonnements métalliques, le bichlor de mercure en particulier.

Pour préparer V Albumine iodée ou iod-albumine de M. Picnault, on piend :

Albumine sèclie 100

Teint, d'iode au lOe.. 100 Eau 200

On pulvérise l'albumine, on la met macérer pendant 24 heures dans l'eau froide. On verse les 200 d'eau dans la leinlure d'iode, puis le mélange peu à peu dans l'albumine ; le lout est chaulTé el maintenu au B.-M. jusqu'à évaporalion de l'humidité. Le produit pulvérisé est jaunâtre, inodoi'e, peu sapide, sans action sur l'amidon, se gonflant dans Teau à la manière de la gomme adiaganle.

Lassaigne a proposé l'emploi de Valbuminate de fer et de potasse, préparé en précipitanl par une solution de persulfale de ter à 5' Baume (36p.) une solution de blanc d'œufs (100 p.); on ajoute ensuite 2 p. de potasse à l'alcool dissoute dans 50 p. d'eau; le précipité déterminé par le sel de fer esl dissous el on a un liquide épais coloré en jaune-orange que l'on convcrtil en sirop par l'addition d'une fois el demie son poids de sucre; il contient 1 "/o de sesquioxyde de fer anhydre. Une solution aqueuse à 7 °/o d'albumine d'œuf, peut dissoudre jusqu'à 3 gr. de phosph. de cliaux gélatineux, récemment précipité {Mercadante).

Il y a quelques années, la protéine a été mise en avant comme propre à guérir le rachitisme. La protéine s'obtient en dissolvant solide Talbumine, soit de la fibrine ou du lissu musculaire dans une lessive de potasse moyennement concentrée, maintenue à une lempéralure de 50 degrés. Il se forme par ce moyen une petite quantité de sulfure de potassium el de |)liosphate de potasse aux dépens du soufre el du phosphore existant dans la matière organique. En ajoutant enfin un léger excès d'acide acétique à la solution alcaline, il se

précipite une matière gélatineuse que Ton jette sur un filtre, et qu'on lave aussi longtemps que l'eau qui passe contient encoi'e des traces d'acétate da potasse ; cette matièi'e ainsi préparée esl la protéine de Mulder.

La semoule de Protéine ou ostéine de Mouriês employée dans le rachitisme, esl de la protéine mélangée au phosphate de chaux.

AJbuminoides en général (V. Un. ph. 1866); le permanganate de potasse les oxyde et les transforme en urée (Béchamp).

Incomp. — Acides, alcool, sublimé corrosif.

ALCALIS et ALCALOÏDES

Le mot alcali ou alhali nous vient des Ai'abes, qui s'en servaient pour désigner le carbonate de soude retiré des cendres d'une plante appelée par eux, kali. La syllabe al, leur particule optime, ajoutée ici, indique le cas qu'ils faisaient du sel. Plus tard, les alchimistes appliquèrent le nom d'alcali à trois substances : la potasse, ou alkali végétal; la soude, ou alkali minéral; et l'ammoniaque, ou alkali animal. Plus tard encore, vers l'époque de Lavoisier, on comprit en outre, sous la dénomination cValkalis, de terres alcalines, la baryte, la chaux, la magnésie, la strontiane.

De nos jours, on divise les alcalis en deux classes : les alcalis minéraux ; ce sont ceux dont nous venons de parler, et les alcalis végétaux ou organiques, appelés encore alcaloïdes, bases végétales, alcalides, et dont les principaux sont la morphine, ou alcali de l'opium ; la quinine, ou cdccdi du c^uinquina; la strychnine, ou alcali de la noix vomique; l'émétine, ou alcali de l'ipécacuanha , etc. Tous les alcalo'ides sont dus aux travaux des chimistes modernes.

Les uns et les autres s'unissent aux acides étendus pour former des sels plus ou moins crislallisables. Les glucosides, en général neutres, ne forment pas de combinaisons véritablement définies.

Les cdccdis minéraux verdissent fortement certaines couleurs bleues végétales, et les ramènent au bleu lorscp.i'elles ont été rougies par les acides. Les alcalis proprement dits, c'està-diie la potasse, la soude et l'ammoniaque, sont très-sojubles dans l'eau ; les alcalis terreux le sont fort peu. La saveur urineuse que présentent ces corps paraît être due au dégagement d'ammoniaque qui résulte de l'action chimique qu'ils exercent sur les fluides buccaux.

Leur action sur les tissus vivants est des plus énergiques lorsqu'ils sont purs ou concentrés. Ils les désorganisent en les saponifiant et y produisent des eschares profondes ; aussi les emploie-t-on souvent à l'extérieur pour cautériser la peau et obtenir la suppuration; pour ouyrir des tumeurs, détruire des fongo-