BOUILLON DE CLOPORTES. — BOUILLON DE VIANDE

peau des grenouilles) qui pourraient donner au bouillon une odeur ou une saveur désagréable étrangère ; 2° si le bouillon ne contient rien que le feu puisse dissiper, on peut opérer à feu nu ; dans le cas contraire, on opérera au bain-marie et à couvert, en employant dans Tun et l'autre cas des vases de terre, de préférence à ceux de métal ; 3° la durée de la cuisson est d'environ deux heures ; /i" ajoutez les aromates à la fin ; 5° ne pas en faire pour plus d'un jour, deux jours au plus.

Les bouillons médicinaux remplissent presque toujours la double indication d'un effet thérapeutique et d'un effet alimentaire : aussi trouvent -ils leur emploi dans les convalescences. Ils doivent en grande partie leurs propriétés à la gélatine (V. Un. ph. 1866, p. 32Zi).

Bouillon de cloportes.

Cloportes 4 Eau de menthe 13

Bouillon de -viande... 2S0

Faites infuser; passez. (Aug.)

Bouillon de corne de cerf.

Corne de cerf râpée. . . 60 Eau 2000

Réduisez à moitié par la coclion. {Tad.) Foy fait ajouter 60 grammes de sirop de sucre. Le bouillon de corne de cerf acide de Spielmann est le bouillon ci-dessus, additionné de citron et de sucre.

Bouillon éméto-cathartique.

Eméto-cathartique.

Emétique 0,03 Sulfate de soude. = .. 20,0

Faites dissoudre dans :

Bouillon aux herbes 1000,0

par verres, tous les quarts d'heure, comme purgatif. {Bouch.)

Bouillon gommeux.

Gomme arabique 50 Eau 1000

Ajoulez à la solution : extrait de légumes Q. S. pour saler et colorer; ajoulez de plus Q. S. de graisse. {Jourd.)

Bouillon aux herbes.

Apozème d'oseiUe composé ; apozema de acetosâ compositwji.

Herbe fr. d'oseille.... 40 Herbe fr. de cerf . . . 10

- — de laitue 20 Eau 1000

— de poirée 10

Faites cuire, ajoutez :

Sel de cuisine 2 Beurre frais b

Et passez. (Codex.)

En plaçant ici cette préparation, véritable apozème, nous avons sacrifié à l'usage.

Bouillon de limaçons.

Jusculum de limacibus.

Chair de limaçon de vigne.... 120 Eau 1000

Jetez les limaçons dans l'eau bouillante, et

maintenez-les dans ce liquide jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement retirés de leur coquille. Rejetez les intestins, lavez la chair avec un peu d'eau tiède, pesez-la, coupez-la par morceaux, et faites cuire, au B.-M., pendant 2 heures ; ajoutez :

Capillaire du Canada 5

Passez au bout d'un quart d'heure d'infusion. (Codex.)

Bouillon pectoral.

Lichen d'Islande. . .. 15,0 Cœur de mouton. . no 1/2 Escargots no 6 Monde veau ,-. 125,6

Faites cuire dans 1500 grammes d'eau et réduisez d'un tiers. (Cad.)

Bouillon pectoral, du docteur Nauche.

On fait bouiUir la moitié d'une cervelle de mouton, ou de veau, avec du navet, la moitié d'un chou rouge, des carottes, du cresson dans 1 htre 1/2 d'eau, que l'on fait réduire à moitié. Par tasses dans la journée, coupé avec 1/5^ de lait ou du sirop de gomme. Dans les affections lentes de la poitrine et de l'estomae.

Bouillon pectoral, du docteur Bailly.

Poulet maigre n» 1/2 Jujubes n" 8

Amandes douces. . do 16 Raisins secs., une poignée

Salep une cuillerée Cerfeuil une pincée

Dattes no 8 Eau 2 kilog.

Faites réduire à 1 kil. 1/2, et ajoutez :

Sirop de Tolu 60 gr. (Cad.)

Bouillon de veau.

Jusculum de carne vitidi.

Rouelle de veau , incisée 120 Eau 1000

Faites bouillir à une douce chaleur, en vase couvert, pendant deux heures. Passez le liquide quand il sera refroidi. (Codex.)

Préparez de la même manière le bouillon de mou de veau, de poulet, d'écrevisses, de tortue, de grenouilles.

Le bouillon de veau émétisé se prépare en ajoutant 5 centigrammes d'émétique au bouillon de veau, et le bouillon purgatif, en y ajoutant 60 grammes de sulfate de magnésie. (Foy.)

Bouillon de -nande fortifiant pour malades.

Le bouillon suivant, que l'on peut prendre froid, a été indiqué par le professeur Liebig :

On prend 250 grammes de viande, soit de bœuf, soit de poulet, qu'on coupe par morceaux et qu'on délaye dans 250 grammes d'eau acidulée avec h k 5 gouttes d'acide chlorhydrique et contenant 1 gramme à 1 gr. 50 de sel marin. On laisse macérer une heure environ, on passe sans expression sur un tamis de crin, et on recommence à plusieurs reprises jusqu'à ce que le liquide soit clair; on ajoute encore 250 grammes d'eau sur le résidu, et on a ainsi un liquide rouge dont la saveur rappelle tout à fait celle du bouillon. Il est im-