BUIS
Buxus sempervirens. (Euphorbiacées.)
Buxbaum, al.; Box tree, ang.; Susar, ar.; Boj., esp.; Buxboom, hol.; Busso, it.; Bacbo, POR.; Tchixnsir,
TUR
Arbrisseau toujours vert, cultivé dans les jardins, et qui croît aussi à l'état sauvage. Il répand une odeur vireuse désagréable.
On emploie le bois, la racine, l'écorce de la raciiie et les feuilles, comme sudorifique, dans la syphilis constitutionnelle, le rhumatisme. Enfin on l'a présenté comme le succédané du gaïac. On l'administre sous forme de décocté (pp. 50 : 1000). L'écorce est la partie préférée. Fauré y a trouvé, en 1829, un alcaloïde qu'il a nommé buxine, dont le sulfate a été récemment recommandé, en Italie, comme un succédané du sulfate de quinine. (V. p. 289).
BUPLÈVRE.
Perce-feuille, oreille de souris ou de lièvre ;
Buplexrum perfoliatum rotundifolium. (Om-
bellifères.)
Plante très-commune dans les champs, reconnaissable à la manière dont sa tige et ses rameaux percent ses feuilles. Elle passe pour être astringente et vulnéraire. Peu usitée.
BUSSEROLE.
Raisin d'ours ; uva ursi, Arbutus ( arctostaphyllos) uva ursi. (Ericinées.)
Baerentraube, al.; isearberry, ang.; Enab al dib, ar.; Miœlneber, Mealbœrus, dan.; Gayuba, esp.; Beerendruif, HOL.; Uva orsina, it.; Niedz-wiedzego, Grona, Borowho-we, pol.; Uva de urso, POR. ; Miœl ouris, su.; Ayou ousumi, tur.
Petit arbuste qui croît sur les Alpes, les Pyrénées, dont on mange les baies écarlates, aigrelettes et rafraîchissantes. Les feuilles*, seules employées, sont inodores, obovales, coriaces, assez analogues à celles du buis. Elles ont eu une grande réputation comme diurétiques dans les affections muqueuses chroniques de la vessie ; elles la mériteraient autant comme astringentes. On les dit obstétricales. On les emploie en infusé (pp. 10 : 1000). .
La busserole contient : acide gallique 1, 2; tannin 36, A; résine Zi,/i; apothène 0,8; gomme et sel soluble 3,3; chlorophylle 6,3; pectine 2,15; extrac.tif 17,6; ligneux 9,6; eau 6,0 — 10,3; et, selon M. Kawalier, un principe amer cristallisé, Varbutine. qui est un glucoside {Schiff).
Une espèce voisine , V Arbousier , Fraise en arbre ; Arbutus unedo , arbrisseau qui croît dans tout le bassin de la Méditerranée, e» Crimée et jusque dans le Caucase, est commun dans le sahel algérien; il produit des fruits (Arbouses) assez semblables à des fraises, qui passent pour être diurétiques, et que l'on mange dans le Levant, en Espagne, etc. Sa racine est un astringent. Les arbouses contiennent une quantité notable de sucre de fruits, de la parapectine , une espèce de cire , une matière colorante, de l'acide métapeclique et des traces d'amidon {Filhol). Les populations de la côte occidentale de l'Adriatique font avec ces fruits une eau-de-vie assez agréable (V. J. p/i. 1855). Les Arabes les regardent comme antidiarrhéiques. Valcoolat d'arbouses paraît être la base de la liqueur oued-allah.
CACAOTIER.
Theobroma cacao {de 0»ç, Dieu, et ppôj[.».a, aliment.) (Byttnériacées.)
Kakaobaum, al.; Cacoa-tree, ang.
Arbre originaire du Nouveau-Monde, et na-. turalisé aux Antilles. Il peut acquérir de 10 à
CACAOTIER. — CACHOU.
12 inèlros de hauteur. Le fruit entier a la forme d'un concombre. Sa cavité intérieure est remplie d'une pulpe jaunâtre, aigrelette, au milieu de laquelle sont disséminées une trentaine de semences amygdaliformes : c'est le cacao {fèves du Mexique). Ces semences se composent d'un tégument scai'ieux brun fauve, recouvrant un embryon de même couleur, d'une odeur faible et d'une saveur un peu amère.
M. Alfred Mitscherlicli a trouvé dans 100 p. de cacao de Guayaquil (république de l'Equateur) : matière grasse ou beui're , ^5 à /i9 ; fécule, 1/i h 18 ; glucose, 0,3Zi ; sucre de canne, 0,26; cellulose, 5,8; matière colorante, 3,5 à 5 ; matière albuminoïde, 13 à 18 ; tliéobromine, 1,2 à 1,5; eau, 5,6 à 6,3.
Dans quelques pays , lorsqu'on a retiré les semences, on les fait sécher aussitôt ; dans d'autres, on les enfouit auparavant dans la terre pendant quelque temps. Les cacaos qui ont subi cette opération sont dits terrés.
Les cacaos terres sont : 1° le cacao caraque, que l'on récolte sur les côtes de Caracas ; il est, de tous les cacaos, le plus foncé en couleur et en même temps le plus estimé ; 2° le cacao Tnnitc, qui vient de l'île de ce nom ; il est plus petit que le précédent et lui est inférieur en "qualité. Les cacaos non terrés les plus connus sont ceux de Saint-Domingue, de la Martinique, de la Guadeloupe, que l'on comprend quelquefois sous la dénomination commune de cacao des Iles, puis celui de Maragnan ou de Tara.
Ils sont moins estimés que les premiers pour faire le chocolat ; mais ils sont préférés pour l'extraction du beurre de cacao* (V. Huiles concrètes), parce qu'ils en contiennent davantage et qu'ils sont moins chers.
Le cacao soconusco, qui vient de Guatemala, et qui est très-estimé, n'a pas non plus subi le terrage.
L'amande du cacao sert à faire les chocolats ; elle entre dans le Racahout , le Palamoud , le Thcobrome. Ses téguments [coques de cacao) sont recueillis par les pauvres, qui les font bouillir, et prennent le décodé comme chocolat. M. Bodart en relire un extrait qui, mêlé à du sucre vanillé , constitue sa tliéobromine alimentaire , produit fort agréable au goût et appelé à rendre des services dans l'alimentation. Quelques pi'aticiens les emploient comme tonique. M. Stan-Martin y a trouvé 25 °/o d'un principe mucilagineux et des traces de tannin.
Le cacao contient un alcaloïde cristallisable, la Tliéobromine , découvert par Woskresensky.
Nous rattacherons au cacao le Dika ou Pain de Biki , substance venant du Gabon , qui a figuré à l'exposition universelle de 1855, et sur laquelle M. O'Rorke a publié un article fort intéiessant. (Jou/vi. de p/tcrm., 1857.)
Le pain de dika est formé par les semences ou amandes d'un fruit drupacé (iba), {Irjingla hartcri, Simaroiibées), arbre nommé Oba, au Gabon, agij;lomérées par l'action d'une certaine température. Il est sous forme de cône tronqué du poids d'environ 3500 gi'ammcs. 11 est d'un gris-brun marqueté de points blancs, onctueux au toucher; odeur de cacao et d'amandes grillées à la fois ; sa saveur est aussi analogue à celle de ces deux substances mêlées. Par ébullition dans l'eau ou la pression à chaud, on en extrait de 79 à 80 0/0 d'une graisse solide {beurre de dika), fusibleà 30°% analogue au beurre de cacao.
Ce produit étant fort abondant, nul doute qu'il n'arrive en Europe et ne reçoive un grand nombre d'applications. — Le D'' O'Rorke en avait préparé un aliment agréable appelé Chocolat des pauvres.
