CAFÉIER

Fève de VYémen; Coffea arabica. (Rub lacées.)

Kaffe, AL.; CofFee, ang.; Ban, ar.; Elive, ec; Arbol del Café, ESP.; Koffy, hol.; Gaffe, it.; Tocheni keweh; PER.; Ka-we, POR.; Capie cottay, tam.; Chaabe, tel.; Kahvé ag-hadji, tur.

Arbrisseau toujours vert , originaire de l'Ethiopie, acclimaté dans les difîérentes contrées chaudes du globe, et principalement aux Antilles, au Brésil, à Saint-Domingue, à Moka.

Tout le monde connaît sa graine, sous le nom de café, et ses usages dans l'économie domestique. Il contient un principe particulier, la caféine.

Les feuilles du caféier semblent devoir être employées à faùe un thé de café comme succédané du thé de la Chine. Elles contiennent de la caféine. {Van den Corput.)

Payen, dans son travail sur le café (J. de pharm. et de chim., 18Zi9), attribue à cette substance la composition suivante : Cellulose 34 ; eau 12; sulistances grasses 13; glucose, dextrine, acide végétal indéterminé 15, 5; légumine, caséine 10; chloroginate de potasse et de caféine 5 ; organisme azoté 3 ; caféine libre 0,8 ; huile essentielle concrète, insoluble dans l'eau, 0,001; es-ence aromatique, fluide à odeur suave, soluble dans l'eau et essence arom. moins soluble 0,002; substances minérales 6,697 = 100.

Le but de la torréfaction est de développer une huile pyrogénée, qui donne au café cette saveur et cet arôme qui le font rechercher par tous les peuples ; elle donne lieu aussi à la formation d'une certaine quantité de tannin, qui rend le café tonique. Pendant la torréfaction du café, environ la moitié de la caféine disparaît et il résulte des recherches de M. Personne qu'elle se dédouble en produisant de la mé~ thylamine, base qui existe en quantité appréciable dans le café torréfié. L'emploi de Yacétate de méthylamine, comme médicament tonique, par M. Béhier, porterait à penser que l'action excitante du café serait due non à la caféine, mais peut-être à la méthylamine. {Un. Ph. 1868, 1869.)

Le café torréfié a été proposé comme désinfectant et pour dissimuler l'odeur du musc, de Tase fétide, du castoréum, l'odeur et la saveur

CAFÉINE. — CALAMENT.

de l'huile de foie de morue. Le café en liqueur est quelquefois employé comme slimiilanl dans les ftmpoisoimcmenls par les narcoliqucs, et pour dissimuler ramertume du sulfate do quinine, du sulfate de magnésie cl du séné. (V. ces mots.) Il a été proposé par le docteur Guyot contre la coqueluche ; par le docteur Trousseau, contre la goutte, la gravelle et les alfections calculeuses.

Le docteur Grindel a employé avec succès la décoction de café non tori-éfié contre les fièvres intermittentes.