CANNELLE

Casse odorante ; Cannella , Cinnamomum.

On distingue deux sortes principales de cannelle : la cannelle de Ceylan et celle de Chine.

1° Cannelle de Ceylan *; Cinnamomum zeylanicum.

Zimmt, AL.; Cinnamom, anq.; Darsini, Querle, Cherfe, AR.; .loû-koûei-pi, CH.; Kurundu, cyn.; Caneel, dan.; Kulmie darchinie, duk.; Canela, esp., por.; Kaneel, HOL.; Darchinie, IND., PER.; Cannella, Canella, iT.;Kaimanis, mal.; Cynamon prawdziwy, pol.; Koritsa, RUS.; Darasita, SAN.; Kanel, su.; Karri-wa puttay, tam.; Sanalinga-putta, tel.; Tartchin, tur.

Elle est fournie par le cannellier de Ceylan, Cinnamomum zeylanicum Breyne, ou Laurus cinnamomum L. (Laurinées), arbre de moyenne grandeur, toujours vert, qui croît aux Antilles, dans les Indes orientales, en Cochinchine, et surtout à Ceylan, où on le cultive auprès de la ville de Colombo, sur un espace de terrain considérable, nommé champs de cannelle.

Lorsque l'écorce possède les qualités requises, on pratique, selon la grosseur des branches, deux ou trois incisions longitudinales, qui forment autant de lanières qu'on enlève et que l'on dispose les unes sur les autres. Après vingt-quatre heures, on en sépare la couche épidermique (car c'est le liber qui constitue la cannelle), on les fait sécher ; c'est alors qu'elles se roulent sur elles-mêmes.

Cette sorte arrive en ballots longs de 25 à 30 kil. , nommés fardes.

Ecorce mince , papyracée, roulée en tuyaux