CHICORÉE

Chicorée saitvage, Intybe; Cichorium intybus.

(Synanthérées.)

Cichorienwurzel , Wegwartwurzel , al.; Wild succory, ANG.; Agon, Scicoria, ar.; Koû-tsaï, ch.; Vœgrartrod, dan.; Chicoria, esp.; Chicorel, hol.; Cicoria, Cicorea, it.; Korzen podroznikowy, POL.; Almeiras, POR.; Cliioutipai, TEL.; Zidibasi, Tur.

Plante indigène O qui vient à l'état sauvage, mais qui fait l'objet d'une quasi-culture aux environs de Paris, et dont on emploie les feuilles fraîches ou sèches ^*, et la racine*. C'est cette dernière, torréfiée et moulue, que l'on vend sous le nom de café chicorée.

Amers dépuratifs, laxatifs, très-employés. On en fait un infusé (pp. 10 : 1000) ; un extrait*, 1 à 10.0; un suc dépuré, 50 à 250,0; un sirop simple, un sirop composé*, 10 à 50,0. M. Nietzki y a découvert un glucoside particulier (1876).

Par l'effet de la culture, la chicorée est modifiée et alors est mangée en salade. La barbe de capucin, que l'on mange aussi en salade, n'est autre chose que de la chicorée cultivée dans des caves à l'abri de la lumière. La scarole est une espèce de chicorée.