Nièvre B. Police

2, Le 17 mars 1663 (Nièvre B, Ch. des Comptes, 21) par devant notaires, Claude Bourgoing et Jean Micault. greffiers au bailliage, délégués par la Chambre des Comptes, accensent à Charles Carimantrand, marchand boucher, pour 5 années qui comwenceront au 1" octobre dernier et finiront au dernier septembre 1667, « c'est à savoir les 8 et 9° places à mettre banc pour vensre chair dans la grande boucherie de cette

élaux varie suivant qu'ils sont plus où moins bien placés. En 1663 les 2e el 3% se paient ensemble 51 L et la première place à elle seule 33 1. parce qu'elle est plus rapprochée de l'entrée et plus à portée de la clientèle, Les conditions ne sont pas différentes aujourd'hui dans les marchés.

À côté des étaux se trouvent les tueries. Chaque boucher a la sienne. Gelte installation est contraire à tous les principes de l'hygiène. La grande boucherie, se trouvant au centre de la ville, détermine en été « une infection insupportable dans tout le voisinage ». Cest un foyer d'épidémies. Au xvirre siècle il est souvent question de supprimer ces abus et d'établir une tuerie ou abattoir commun hors de la ville tout en conservant les étaux de la grande boucherie, Vers 1750@) le projet semble près d'aboutir. Les travaux Sont mis en adjudication, mais rien n'est commencé), Dans la suile le projet est souvent repris. Il figure d'ordinaire parmi les doléances de la ville, quand les échevins sollicitent le renouvellement de leur octroi®, mais cet argent est toujours sacrifié d'avance, la situation financière de la ville élant déplorableG). L'ancienne boucherie est incommode pour le public et les bouchers eux-mêmes. Ceux-ci sont obligés d'avoir en fait trois installations, un domicile dans une rue quelconque, leur étal et tuerie à la boucherie, et des écuries autant que possible en dehors des remparts. [ls auraient eu avantage à centraliser comme on le fail aujourd’hui, mais en dehors des villes, ces diverses opéralions.

Aux xvir et xXvire siècles la petite boucherie où boucherie de Sl-Etienne forme un enclos analogue avec une grille. Elle s'adosse. au mur du cimetière avec entrée sur la rue du Charnier, L'organisation intérieure est la même qu'à la grande boucherie. Les élaux el fueries sont accensés en bloc à un où plusieurs bouchers. Les adjudications sé font au prieuré, en l'auditoire du procureur liscal de St-Etienne(6), [1 semble que les prix d'accense aient constam-

ville », dont il a joui jusqu'à présent, el dont il jouira en bon père de famille à la manière accoutumée, moyennant 36]. et 4 langues de bœuf fumées et salées, bonnes et recevables pour chacun an. C'est le complément inévitable des marchés d'autrefois ; c'est un morceau de choix et peut-être un souvenir des anciennes redevances en nature.

1. Le 17 mars 1788 (Nièvre C. Contrôle des Notaires) dix bouchers se bancs et versent des sommes variant de 3 1. et41. 105$. à S0et150 1. de bancs qu'ils prennent et la position qu'ils occupent.