MEUNIERS, BOULANGERS, PATISSIERS, TRAITEURS

Parmi les métiers qui travaillent à fournir le pain, il faut abord citer les meuniers.

Aux xvII el Xvirié siècles les meuniers sont plus nombreux qu'aujourd'hui. Les moulins à vent se disséminent sur les hauteurs ou près des bords de la Loire, afin de protiter des courants atmosphériques déterminés par la vallée du fleuve. IF y avait nus moulin à vent près des Pätureaux. Il y en avait un autre aux Neuf piliers, Mais on utilise surloul les moulins à eau, qui s'échelonnent sur les deux bras de la Nièvre, la franche rivière et la rivière bâtarde. Sur la première les plus Hnportants sont ceux de SI-Nicolas, « oi en la porte du pont Ciseau » el qui appartiennent aux ducs de Nes vers: ceux du Chapitreet celui de Martelot, compris dans la censive du Chapitre ; celui du Baloy el ceux de la Ronde, compris dans la

En 1730 (Nièvre B. Police 15) on se plaint surtout du tripier Jean Seigneur si de sa - ; ï i j Ê ES n N £ {a à à « € * a e “ es magistrats leur interdisent de rien déverser dans la rue, même de ue L ne grasses dans des chaudières à la porte En ou sous Pa ge se eurs eau SSES 0 PE sa RACE Le haudières et de plus grande pe re

È a pr re fois, de confiscation des ch:

d'amende la premièrc ; cas de récidive. ;

>, Nièvre B. Police Il,

censive des religieux de St-Marlin; ceux de Givry qui appartiennent à Messieurs de St-Sauveur. Les principaux moulins de la rivière bâtarde sont ceux du,Pont Ciseau et de Pillavoine, qui dépendent du couvent de St-Martin. Le ruisseau du Pont Patin fait aussi tourner les roues des moulins de la Pique et de Villecourt.

Sur la Nièvre la présence dun si grand nombre de meuniers dans un espace restreint complique la police de la rivière. En 1580 le règlement de Bodin s'était eflorcé de résoudre ces difficultés (0), En vertu de ce règlement les meuniers sont tenus d'exécuter cerlains travaux d'entretien, dont ils paient les frais à proportion du nombre de roues qu'ils actionnent. Ils doivent eurer et nellover les biefs. D'ailleurs défense est faite de jeter dans larivière caucun atlerrissement, vidanges, herbes, pierres où immondices ». Ils doivent € mettre et réduire toutes et chacune les pales de leurs moulins d'une même hauteur, qui sera de 2 pieds et demi et non plus ». Si les empalements étaient plus considérables, le plan d’eau pourrait être relevé au point de gêner les moulins installés en amont. De même ils ne peuvent relenir les eaux que dans la mesure où elles sont nécessaires à leur travail et ne sont pas indispensables aux moulins établis en aval®), Ils sont tenus d'entretenir à frais communs les chaussées qui bordent la Nièvre, les empalements et glacis qui font communiquer la franche rivière avec la rivière bâtarde. Il est interdit surtout en été aux meuniers de la rivière bâtarde d'ouvrir ces pales, pour faire venir l’eau dans leurs biefs de jour ou de nuit, sous peine du fouet et de 6 écus d'amende. Le réglement de Bodin, confirmé à diverses reprises®), était encore en usage à la veille de la Révolution et s'appliquait aussi bien aux moulins à blanc des faïenciers et aux moulins d’écorce des tanneurs qu'aux moulins à blé. Il était complété par des conventions conclues entre meuniers voisins@, Mais les dérogations à tous ces accords étaient fréquentes et les querelles entre meuniers incessantes(@).

1. Ce texte est appelé ainsi du nom de Jean Bodin, sieur de Mont-Guichét conseiller du roi et juge an siège de la Table de Marbre du Palais, à Paris. Cf. Almanach de la Nièvre,1814.

2. Dans les moulins à deux roues de la franche rivière les imeuniers sont tenus «toutes et quantes fois qu'il n'Y aura qu'une roue tournante au mesme instant lev “ une des pales d'iceux moulins, au moins icelle éventer, quiestà dire lever d'un ied pour le moins en temps d'été, et où il n'y auroit aucune desd deux roues ee » sera tenu le meunier qui tiendra lesd. deux roues lever entièrement une grande de À Le tout sous peine d'un eseu d'amende la première fois, contre celui qui aura pa "E= venu, et pour la seconde fois 2 escus et la prison, et laquelle dite amende Here De quadruplera à mesure qu'il sera trouvé récidive, et pour la cinquième fois sur à : N de punition corporelle ». TRIER

3. sentence du bailliage de St-Pierre-le-Moutier, le 6 oc se 4610. — "ê < ment, le 11 février 1612. ; F RER: a

4. Le 9 avril 1716 (Ch. des Not. Min. Berthault) Piérre Lancelot meunier du Pont Ciseau, s'entend avec Jean Tricot, du moulin du Crot, situé immédiatement en av: l F s'engage même dans les périodes de sécheresse à lui laisser autant d'eau qu'il en 5 besoin pour son travail. En cas de contestation, l'un et l’autre s'interdisent daherten justice. IIs devront recourir à l'arbitrage « de gens à ce cognoissans ».! y Fer Rs En 1715 ( Ch. des Not. Min. Lasne, 12 et %5 avril 1715) les chanoines du Chapitre à la requête de leur meunier de St-Trohé, font poursuivre le meunier de SENi eu à dont les pales, en dépit des règlements, « sont de hauteur de 3 pieds et un pouce » ne

Or

Les moulins chôment quelquefois dans les périodes de diselte. La sécheresse ou les grandes gelées peuvent arrêter aussi les moulins à eau, malgré toutes les mesures que prennent les officiers de police. D'ordinaire ils condamnent au chômage les moulins qui fonctionnent pour le Compte des foulons, faïenciers ou tanneurs. [ls S'attaquent aussi aux industriels, établis sur Ja Nièvre en amont et à quelque distance de Nevers. Le 26 juillet 1731 une longue ordonnance rappelle aux maîtres de forges qu'ils n’ont pas le droit d'arrêter les eaux, Surtout quand ils ne travaillent pas. Une de leurs pales au moins doit toujours être levée sous peine de 20 I. d'amende. Des ordonnances analogues sont promulguées dans toutes les périodes de sécheresse. fn 1778 elles atteignent même des usines très éloignées de Nevers, comme celles de Demeurs, Guérigny, Villemenant, Biz\, Beaumont, Poiseux et Prémerv. Les propriétaires riverains, les jardiniers de Ja Pique et de St-Vallière sont également visés. Une ordonnance du 23 Juillet 4731 leur en- Joint de ne pas détourner dans leurs terres et leurs prés les ruis- Seaux qui se jettent dans la Nièvre. À plus forte raison ne peuventils pas élever de barrages ou batardeaux dans Ja rivière, ni pratiquer des brèches dans les chaussées.

Les magistrats de Nevers ne se bornent pas toujours à promulguer des ordonnances. La surveillance est active, quand lalimentation*cle la ville est menacée. En 1742 le lieutenant de la maréchaussée inspecte le cours de la Nièvre avec les cavaliers de la brigade de Nevers. Il lève les pales des usines et lait, couper les batardeaux. En 1781 léchevin Etienne Morin visite tous les biefs de Nièvre et rédige un rapport. En 1785 c’est le manufacturier de faïence, Blaise Gounot, qui est nommé commissaire et chargé de cette surveiliance. Des condamnations alleignent certaines usines, par exemple celle du Pont St-Ours®. Le 3 août 1731 le directeur est condamné à 50 1. d'amende. Le 3 septembre 1778 les ‘ régisseurs sont frappés de la même peine, et comme ils s’obstinent à retenir les eaux, les magistrats de Nevers leur infligent un mois de prison. Des gardes s'installent au Pont St-Ours « en nombre compétent et suffisant » et surveillent Pusine jour et nuit@).

Quand le froid est trop rigoureux, les inconvénients sont analopués: Pendant Phiver de 1788 à 1789 la glace obstrue les biefs el bloque les roues ; la famine est imminente. Le 24 et le 30 décembre 1758 les magistrals ordonnent aux meuniers d'embaucher immé-

i i, ce qui arrête le tr il du moulin de St-Trohé. — En 1741 le

ie » 2 pieds et demi, ce qui arrête IC travai l ee 1 le no e Mao est poursuivi, car il ne veut pas, contrairement au règlement de se din, contribuer pour sa part au curage de la Nièvre. (Nièvre B. Ch. des Comptes, 19). Sur ves querelles cf. le chapitre des mœurs, $ 1. EE :

1. Nièvre B. Police 11, 1731. — Police vix, 20 et 27 août 1778. *

2. Ce fut d'abord une simple forge. Colbert v installa une manufacture de fer-

nc. N MALE ARS Ge pal Ras Ne Nièvre B. Police rr, 3 août 1731. — 111, 16 août 1742, — vis, 3 septembre 1778, 13 août 1781.

diatement des ouvriers qui jour et nuit seront employés à casser la glace, ouvriront dans les biefs des rigoles de largeur suflisante pour l'écoulement des eaux, débloqueront les roues et mettront les moulins en état de travailler. La poliée se charge de recruter tous les ouvriers nécessaires et d'assurer le paiement. Quiconque fera preuve de négligence sera puni de 300 1. d’amende(Q).

Comime dans tous les métiers indispensables à l'alimentation la liberté des meuniers est très restreinte. Is sont tenus d'assurer la subsistance de la ville et de moudre toutes les fournées des boulangers et des habitants ®. Les meuniers doivent aller chercher le erain au domicile de leurs clients et le reporter après Pavoir moulu. Leur honnêteté est souvent douteuse. En dépit des édits el règlements ils essaient de tricher sur la quantité et sur la qualité. Quand la farine est livrée au poids, le meunier doil rendre en farine le même poids qu'il a reçu en grain. Il retient seulement la seizième partie pour le droit de mouture et un quarteron par 30 livres pour le déchet. Quand la farine est donnée à la mesure, il doit se conformer à la Coutume du Nivernais. € Droit de moulage est tel que, quand on baille au meunier un boisseau rez de bled, il en doit rendre un comble de farine bien et convenablement moulue, outre le droit de mouture@). »

A la fin du xvuie siècle, quand le Conseil de Clermont-Ferrand intervient dans la taxation du pain, l'arrêt du 18 décembre 1771 interdit aux meuniers d'augmenter leurs droits de mouture, «même sous prétexte d'évaporalion, de faire séjourner les farines dans des lieux humides à peine de 500 L. d'amende et de tous dépens, dommages et intérêts envers les parties..., de mêler les farines de froment destinées à faire du pain blanc avec celles d'autres natures de grains », Le 6 août 17896), comme d'ailleurs dans toutes les périodes de disetle, une ordonnance de police rappelle ces obligations aux propriétaires et locataires de moulins. Le Conseil de Clermont leur avail interdit aussi l'usage des tamis et bluteaux. En 1773, au cours dune inspection, quelques meuniers sont surpris en faute el condamnés à 100 1. d'amende. Mais l’année suivante, à leur requête, la Cour consent à revenir sur sa décision et leur permet les amis à passer la seconde farine, pour leur usage seulement et sous la surveillance de la police).

Les meuniers ne doivent pas non plus nourrir de la volaille,