Nièvre B. Police 1x

2. La sévérité de la police redouble dans les périodes de disette ou de sécheresse Le 26 août 1723 (Nièvre B. Pairie de Nevers, Police 1) défense est faite aux meuniers d'accepter le grain des étrangers, en particulier des gens du Berry même avec gratifications, sous peine de 20 1. d'amende. Le 2 septembre les magistrats doivent intervenir contre les propriétaires de certains moulins, qui obligent leurs fermiers à moudre leurs fournées au préjudice des autres habitants et ferment les portes au publie. Dupin : La Coutume du Nivernais, ch, xvitr, art, 6. . Cf. au chapitre suivant, $ 1, la taxe du pain. Nièvre B. Police 1x, ÿ, Nièvre B, Police 1, 1‘ octobre 1773, 3 juin 1774,

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des pigeons ou des porcs sous peine de 100 1. d'amende et de punilion corporelle, car ils seraient fentés de faire l'élevage avec les produits de leurs clients. Ils ne doivent avoir chez eux ni son ni lrécoupes. [Is ne peuvent ni pélrir ni cuire leur pain. [ls sont (tenus de se fournir chez les boulangers. Au xvirre sièele un certain noinbre de contrevenants sont frappés d'amendes variant de 10 à 50 1. Les meéuniers sont soumis aux inspections des magistrats el même dés syndic et adjoint de la Corporation des boulangers en vertu de l’art. 37 des statuts de 1786. A plus forte raison leur trafic se l'Apportant au commerce des grains, achat de blé, vente de farine, estil surveillé avec rigueur ().

Les boulangers, pätissiers, oublieurs sont les principaux clients des meuniers. Les boulangers fabriquent « toutes sortes de pains, tels que pain mollet, pain de table, petit pain au lait et autres, Sous quelque forme et dénomination que Ce puisse être, comme aussi le pain commun, le pain bis, demi-bis, ou jaunet, COMposÉ où inêlé de farine de froment. seigle où autres ». [ls peuvent employer «dans leur pâte le sel, le beurre, le lait, les œufs pour donner à leur pain plus de perfection ». (Statuts de 1786, art. 1er). En fait il faut distinguer surtout 3 calégories : mollet ou niche, fait de fleur de froment, jaunet de froment moyen, ét bis de farines inférieures ou même de méteil. En principe les boulangers ne vendent que du pain de blé. Le pain de seigle n’est autorisé que dans les années très difficiles, par exemple avec l'ordonnance du 25 juin 17890), En 4771 le Conseil de Clermont-Ferrand interdit aux boulangers de son ressort « de mêler aucune farine qui pourroil altérer la qualité du pain blanc, à peine de confiscation dud. pain, de 500 1. d'amende et de plus grande peine, s'illy échet »@),

Le pain est chose (rop indispensable à l'alimentation, pour que dans la fabrication et la vente les boulangers ne soient pas astreints à de multiples servitudes, Certains articles de leurs staiuts s'inspirent de la crainte des incendies. Les hboularigers doivent «se servir d'éteignoirs de fer ou cuivre pour éteindre leur braise, à peine de 10 1. d'amende et de confiscation des éleignoirs, qui ne seront pas de métal » (art. 9). À plus forte raison les fours doiventils être aménagés avec soin, € conformément à ce qui est prescrit parlart4tdu ch: X7devla Coutume de Nivernois, c'est-à-dire qu'il sera laissé un demi-pied de vuide entre led. four et le mur commun ou d'autrui, el seront préalablement les lieux vus et visités par les syndic et adjoint de lad. communauté, en présence d’un officier de police pour connoiïstre S'il n'aura pas de danger

1. Cf. le chapitre sur le commerce des grains, $ 1, le marché de Nevers. 2. Nièvre B. Police 1x. 4 “e CAR ë ; ‘re. intr el , ser es di- 3. Cf. dans la Thèse complémentaire, introduction, ce qu'il faut penser de çe verses prescriptions, {

du feu; le tout à peine de 40 1. d'amende contre les contrevenants el de démolition » (art. 10). De même aucune charpente ne «oil surmonter les fours (art. 41).

Les boulangers n’ont pas d’ailleurs le monopole de la fabrication. Tous les habitants ont le droit de faire du pain, mais uniquement à leur usage avec des fours de la contenance d'un boisseau de froment mesure de Nevers seulement, € Défenses sont faites à toutes personnes de quelque qualité qu’elles soient, autres que les maitres de la communauté d'en tenir de plus grand, à peine de 3 [. d'amende et de démolition dud. four » (art. 12). Les habitants ? aisés, qui ont des domaines à ‘la campagne et des provisions de grain, usent volontiers de cette permission. Is font du pain de blé ou de seigle à l'usage de leurs domestiques ou pour eux-mêmes. D’autres préparent la pâle, qu'ils font cuire chez les boulangers. L'importance sociale du métier est done moins considérable qu’aujourd’hui. Le débit de certains boulangers parait faible et leur installation des plus modestes. Ils alimentent surtout les classes populaires, mais ils sont tenus à l'occasion d'assurer la subsistance de toute la ville et de faire les fournées indispensables.

La vente n’est autorisée que dans les boutiques. Les boulangers vendent uniquement le produit de leur fabrication, le pain façonné et cuit € dans la maison de leur domicile » (art. 30. D’après cerlains règlements relatifs à la vente du pain, et promulgués en 1576, 1651 et 1694, ou d’après les statuts de 1786, les boutiques doivent rester ouvertes toute la journée, de 5 heures et demie du matin à 7 heures du soir en été, et de 6 heures el demie à 6 heures en hiver. Elles doivent être garnies de pains de diverses catégories, blanc, Jaunel, bis, et de différents poids €jusques à dix livres pesant ». Dans les périodes de disetle, quand le prix du boisseau de blé dépasse 40 s., les boulangers font aussi à l'usage du peuple € du pain ant blanc que jaunet du poids de 4 onces et demie en pâte revenant à 3 onçes # gros cuit ». Chaque boulanger à sa marque, afin de distinguer ses produits®); Le pain doit être « de bonne qualité, bien cuit, du poids de 16 onces à la livre, à peine de confiscation el de telle amende qu'il appartiendra » (statuts, art. 6). Les clients peuvent d’ailleurs vérifier le poids avec les balances du boulanger. Quant au prix, il ne doit pas dépasser la taxe, € à peine de 40 I. d'amende, du double en cas de récidive et de fermetu re de la bouique pour la troisième fois » (art. 5)@).

. Dans toutes les années de disette les boulangers essaient de se

14 « Défense aux boulangers d’avoir et faire construire des soupenies au-dessus de leurs fours à peine de 40 1. d'amende et de démolition desd. soupentes ».

2. En 1565 les boulangers de Nevers, invités à présenter leurs marques, paraissent

devant les échevins. Ces marques portent leurs initiales ou représentent divers objets :

un SE une fleur de lys, une étoile, un renard, un dauphin... Société nivérnaise, t. X, p. 406.