Cf. au chapitre suivant, $ 1, la taxe du pain

dérober à ces obligations. Les ordonnances de police les rappellent au devoir. Le 15 avril 17094), bien que Île grain commence à manquer, ils reçoivent l'ordre de tenir leurs boutiques garnies, OR de 20 1. d'amende et même de déchéance de la maîtrise. En 1789 les magistrats leur enjoignent encore de cuire avec exac- Htude sous peine de prison et de 100 1. d'amende. Il faudra mème distinguer le pain jaunet elle pain bis en mellant une marque sur le pain jaunel et deux sur le pain bis@. Aux xvie et xviie siècles le procureur du roi et le procureur ducal ne cessent pas de visiter les boulangeries et relèvent d'innombrabies contraventions. Cerlains maîtres ne donnent pas le compte et prétendent que le pain rassis perd de son poids (@), D'autres n'ont pas les trois principales especes de pain(® où même n’ont chez eux ni pain pi farine, sous prétexte que les grains sont trop chersG6), D’autres enfin ne veulent pas servir leur clientèle (6), De tous les artisans nivernais les boulangers sont les plus surveillés et les moins ménagés.

Autrefois les pâtissiers-oublieurs se distinguent mal des boulansers. Les uns et les autres confectionnent ou savent confectionner « Loutes sortes de pâtés en gras et en maigre, toutes tartes, larteleltes, gâteaux, biscuits et autres ouvrages concernant la pâtisserie et oublairie » (statuts de 1786, art. 13). Tous ces produits se vendent en boutique, sauf les oublis qu'il est permis de faire crier dans-losrues (art...

Les traiteurs et rôtisseurs ont encore dans nos régions à la fin de l’ancien régime une importance qui n'a plus son équivalent aujourd'hui. Les statuts de 1786 les rattachent aux boulangers, inais en fait ils se rapprochent à la fois des bouchers-charcutiers, des boulangers-pätissiers et des cabaretiers-aubergistes. €Le débit de la viande d'agneau, cochon de lait et chevreau » leur est réservé, mais ils n’ont pas le droit « de Luer ni faire tuer bœuf, veau ni

|. Ordonnance du 15 avril 1709. Nièvre B. Police r.

2. Ordonnances du 18 avril et du 7 mai 1789. Nièvre B. Police 1x.

3. Nièvre B. Police 111, 18 juin 1735. Audiences de police. On failapporter sur le bureau 7 pains de 2 livres et 17 pains d’une livre saisis chez Louis Deschamps, syndie de la communauté, ainsi que ? pains d'une livre saisis chez Bernard Jaubert. Les pains d'une livre sont trop faibles de 9, 1 ou 11 gros; il manque aux autres 4 ou ? onces. « Quoique led. Deschamps et led: Jaubert nous aient représenté que le pain en durcissant perdoit de son poids, il s’est trouvé par la vérification que nous avons faite que d'autres pains pesés le mesme jour chez Burlois et Dougny et cuits le mesme jour n'etoient déchus que d’un ou deux gros, el que les autres pains ne devoient pas souffert (sie) une diminution plus considérable. Sur quoi nous avons tous lesd. pains saisis déclaré confisqués au profit des pauvres de l’hospital général etavons en outre condamné led. Deschamps comme maistre en charge de sa communauté et devant executer les rès#lements plus exactement que d’autres à 10 1. damende, etled. Jaubert à 3 I. d amende, et attendu que c’est la 2° fois qu'il a été trouve en faute, nous ordonnons qu'en cas de récidive sa boutique soit fermée avec défense à lui de continuer sa profession de boulanger ».