Nièvre B. Police 117, 22 mai

5. Nièvre B. Police 1x. 10 septembre 1789, les boulangers Fauveau el Delaugère sont condamnés à 40 1. d'amende chacun.

6. Nièvre B. Police 1x. 4 mai 1789, Le boulanger Besson refuse à un client du pain jaunet s’il ne prend pas aussi du pain blanc. Comme il s’agit d'un simple journalier qui n’a pas les moyens d'acheter du pain blanc, le boulanger est condamné à 100 1. d’a-

mende et 24 heures de prison.

mouton ». [Is doivent acheter.ces chairs chez les bouchers et les débiter seulement « après qu’elles seront cuites et préparées » sous peine de confiscation et de 10 1. d’amendeQ.

En vertu même de leurs statuts particuliers les traileurs-rôtisseurs ont Concurremment avec les maîtres chareuliers le droit «de préparer, élaler, vendre et débiter en détail les pieds de veau à la Sle-Menehould, les boudins noirs el blancs, saucisses, andouilles el langues fourrées, le fout mêlé de chair de porc el autres viandes, à la charge par eux d'acheter chez les maîtres charcutiers toutes les chairs et issues de pore, qui servent à la composition desd. marchandises ; comme aussi il leur sera permis d'acheter des jambons, soit chez les maîtres épiciers, soit chez les maitres charcutiers pour les employer à l'usage de leur profession, ou dans les repas qu’ils serviront, sans pouvoir les vendre ni débiter d'aucune autre manière, même par tranche ou à la livre, el enfin d'acheter des marchands forains et de Ja première main du lard el pore frais pour le saler et assaisonner el lPemplover à la préparalion de leurs marchandises seulement, sans qu'ils puissent être pour raison de tout ce que dessus inquiétés où recherchés par les

Maîtres charcutiers » (art. 14).

Le trafic du gibier et de la volaille leur est également attribué comme celui des petits animaux de boucherie. Is vendent « toutes sortes de volailles, gibier, agneaux, chevreaux et cochons de lait, habillés, en poil ou en plumes, crus ou Cuils, piqués, lardés, rôtis » (statuts des boulangers-rôtisseurs, art. 13). Mais ce commerce leur est prohibé en certaines saisons. [ls ne doivent « acheler, vendre ni exposer en vente aucun lièvre, perdrix, savoir à l'égard des lièvres depuis le premier jour de carême de chaque année jusqu'au {juillet suivant, et à Pégard des perdrix depuis led. jour de carème jusqu'au 4e septembre, Ne pourront également exposer en vente dans le temps de carême aucune viande de boucherie ni volaille, le tout à peine de 20 1. d'amende et de confiscation, conformément à lFarrèt du Parlement du 16 avril 1074 ».

[TS ont les mêmes droits el les mêmes devoirs que les boulangers-palissiers. Les uns el les autres-ne peuvent & faire aucuns pâlés, grands où petits, qui ne soient de bonne chair ou de poisson frais, à peine de 10 1. d'amende et de Contiscalion des marchandises » (art. 15). Les ustensiles de Cuivre ne son! pas absolument prohibés, mais doivent être étamés tous les 3 mois « par l’ouvrier qui sera préposé à cel effet par les officiers de police@) » (art, 99).

Cest encore aux traiteurs qu'il appartient « dentreprendre,

1. Statuts des bouchers 1786, arL. 5 et 6, 2. « Duquel ouvrier ils tireront un certificat pour être représenté à toute réquisilion, le tout à peine de 10 1. d'amende pour chaque contravention el du double en cas de récidive ».

faire et fournir, soil chez eux, soil en ville, toutes sortes de repas, collations, banquets, noces et festins » (art. 13). Par là même ils onf, comme les cabaretiers-aubergistes, mais dans une certaine mesure seulement, le droit de vendre du vin. Ils peuvent Çavoir en cave el lirer des provineées, même de l'étranger, toutes sortes de vins pour les serviraux personnes auxquêlles ils donnent à ange chez eux », mais ils ne doivent « sous ancun prétexte, faire le commerce des vins, même en fournir pour les repas qu'ils seront dans le cas de servir hors de leur domicile, » (art. lt