CABARETIERS, EPICIERS ET APOTHICAIRES

A côté des habitants el bourgeois qui vendent leur vin el tiennent € bouchon », la ville de Nevers Compte un grand nombre de marchands de vin, cabaretiers, aubergistes, brasseurs, cafetiers limonadiers, maîtres de paume et de billard.

D’après les statuts de 1786 (art. 1), les uns logent et hébergent les étrangers, les autres donnent à boire et à jouer. Les premiers servent à manger, comme les traiteurs et rôtisseurs, mais ne doivent pas travailler au dehors. € En conséquence, ils ne sont pas: admis à faire ni fournir aucuns repas, noces ou festins », à çacheter ou faire acheter aux marchés de lad. ville de Nevers aucune pièce de volaille où de gibier, si ce n'est pour la consommation de leur maison, à peine de confiscation et de 201. d'amende » (art. 22). as plus que les traiteurs ils ne peuvent débiter en temps. prohibé viande, volaille ou gibier (art. 17).

Ils fabriquent et vendent comme les pâtissiers «toutes sortes de macarons, biscuits et autres pàlisseries en sucre pour les desserts ». De même que les épiciers ils débitent «les chocolats en tablettes, dragées, pastilles et fruits confits, secs ou liquides, les sirops, pâtes el poudres destinées à la composition des Tiqueurs rafraichissantes, telles qu'e d'amande, de Timon, citron, groseitle, verjus, vinaigres et autres de même nature », le thé en feuilles, les cafés en grains blancs, brülés, torréfiés el moulus (art. 4).

Ils vendent el servent chez eux eten ville des boissons € telles que café, thé, chocolat, bavaroise, punch », des liqueurs rafraïchissantes € telles 'que limonade, orgeat, eau de groseille, de cerise, de verjus et autres, eLenfin toutes sortes de congélations comme fromages glacés el glaces de crème, de fruits el autres », qu'ils peuvent préparer eux-mêmes, ainsi que la bière el le cidre (art. 2). Ils font venir et vendent tant en gros qu’en détail les diverses calégories de vins « français el étrangers, d'eaux de vie el d’esprits de vin, ainsi que toutes sortes d'eaux, huiles essentielles, bergamote, fleur d'orange, de rose, d'anis, de genièvre, angélique, canelle,

giroflée el autres de pareille nature destinées à entrer dans la composition des liqueurs ». [ls ont enfin le droit « de composer, faire venir et vendre tant en gros qu'en détail toutes sortes de liqueurs, ralatias el fruits confits à l’eau de vie et au sirop » (art. 3).

Mais dans l'exercice de ces droits il y a bien des distinelions à faire. I faut d'abord mettre à part les auberges et hôtelleries de tout rang. Gertains logis, comme celui de l'Image Notre-Dame ou comme on dit simplement l'Image, près du collège des Jésuites, ceux du Grand Monarque et de la Fleur de Lys, près des ponts de Loire, ont la même importance que les grands hôtels d'aujourd'hui. I se fait dans leurs’écuries et remises un mouvement de voitures el de chevaux dont on ne peut plus avoir idée qu'aux alentours des gares. Situées sur Ja route de Paris à Lyon, ces hôtelleries reçoivent les rouliers, les diligences et messageries, ou les gens de qualité, qui voyagent avec leurs équipages. Il n’est pas rare d’v rencontrer de grands personnages, qui vont aux eaux ou s'arrêtent quelque temps. Ces hôteliers sont très considérés dans la ville, Ils sont riches. Les grands seigneurs qu'ils hébergent ne dédaigrient pas d’avoir avec eux quelque familiarité et même d’être à l’occasion parrains de leurs enfants. Au xXvir siècle Jodocus Sincerus, en vérilable précurseur de Baedecker, recommande le logis de la Fleur de Lys(). Sébastien Locatelli, qui descend au Lion d'or, préend que lon v trouve € souper digne de princes, lits dignes de rois ». Les hôtelleries nivernaises avaient bonne réputation.

A côté des grandes hôtelleries, les auberges de caractère populaire et les cabarets se disséminent dans toutes les rues. Les Nivernais de ce temps-là, surtout dans le peuple, affectionnent le vin el Peau de vie de la production locale, Au xvine siècle apparaissent aussi les véritables cafés modernes, où l’on consomme de préférence du café et des liqueurs. En 17750) Je sieur Antoine Bernard, Suisse de nation el originaire du pays des Grisons, obtient l'autorisation d'ouvrir un calé, qui s’'appellera Café de la Comédie. Il y eut même à Nevers un café ture. Il avail pour enseigne un musulman assis à terre, lesjambes croisées.

Les cabarets populaires ont comme annexes des Jeux de boules, surtout dans les faubourgs, où la place ne fail pas défaut, par exemple hors de la porte du Croux. Dans les cabarets eux-mêmes el les cafés, les jeux de cartes sont admis. Le billard est aussi très apprécié au xvuie siècle. [l se propage dans tous les cafés et même chez les particuliers. En 1775 il y a deux billards au calé de la Comédie. En 1789 on en compte vingt dans toute la ville de Nevers, alors qu’on n'en (trouvait pas quatre un siècle auparavant. Certains cafetiers prennent le titre de maitres de billards. Certains

1. « Logez-vous, ditl, à la Fleur de Lys, où l'on vit {très bien

à un prix raisonnable».