Nièvre B. Pañie de Nevers. Maîtrises

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cafés S'appellent académies el équivalent aux cercles d'aujourd'hui. Les meilleurs éléments de la société nivernaise : nobles, avocats, bourgeois s'y donnent rendez-vous pour causer, discuter et jouer 0). Les académies les plus fréquentées sont celles du Parc et du Ravelin. Le jeu de paume enfin reste très en vogue ; c’est le tennis d'autrefois. Ce jeu nécessite une installation spéciale avec de grands espaces couverts, des filets et cordages pour retenir les paumes et de grands rideaux contre le soleil. Comme les joueurs S'agilent beaucoup, il leur faut surtout en été des rafraichisseiments. Des bars ou brasseries sont annexés à l'installation. Au xvui siècle il est souvent question du jeu de paume des Gascoing, rue des Merciers, près de l'Hôtel de ville@).

Ces divers métiers sont astreints à des règlements, qui d’abord assurent comme dans toutes les professions la qualité des produits. Les différents maîtres sont tenus de « faire bonne marchandise loyale el marchande et de n’y employer que des fruits, fleurs, légumes, vins, graines el autres denrées saines et non gâtées ni corrompues, sans y mêler aucune drogue, couleur ou matière qui puisse nuire au Corps humain, comme aussi de tenir les vaisseaux qui contiendront lesd. denrées et marchandises et les ustensiles qui serviront à leur fabrication nets et en bon état de service, pour qu'il ne puisse résulter de leur défectuosité ou malpropreté aucun danger pour le consommateur, le tout sous peine de saisie et de confiscation des marchandises, vaisseaux et ustensiles el de 100: L:.\ d'amende » (art. 14. Les batteries de cuisine en cuivre doivent être élamées (art. 15).

D'autres règlements, plus importants encore, assurent le main-

- lien de l’ordre dans les hôtelleries, Les cafés et les Jeux. Les maitres sont tenus de se conformer aux ordonnances du roi, arrêts et règlements de police «concernant lesd. états et sous les peines y portées » (art. 34). Cabaretiers et aubergistes doivent inscrire les noms des voyageurs € jour par jour de suite et sans aucun blanc », sur un registre de police (art. 16). Dans certaines périodes un peu troublées, comme en 1775, où des vols avec effraction se mulliplient pendant la nuit®), ils sont invités à donner tous les soirs la liste de leurs hôtes. Les aubergistes du quartier de Nièvre iront chez le lieutenant général, ceux de la Barre chez le 1e échevin Guillin, ceux du Groux chez le conseiller au bailliage Lempereur

|. En 1770 (Nièvre B. Police vr, mars 1770) le cafetier Edme Guéraullt déclare que depuis 60 ans son beau-père et lui-même tiennent (une académie dans laquelle s’assemblent journellement les honnestes gens de la ville, soit pour prendre le café, soil amuser entre eux par l'exercice des jeux de cartes permis. L'espèce et la qua-

pour s’ l ( qua.

blent y ont toujours entretenu un esprit de société

lité des personnes qui s’y assem honnesle et récréatif ».

2 A la veille de la Révolution le jeu semble prospère. Sa valeur marchande est considérable. En 1780 la famille Gascoing l’abandonne au sieur Louis-Edouard Bergeron, « maître paulmier », moyennant 15.000 1. de principal, 600 I. d'épingles et pot de vin, en dehors de la rente foncière de 30 sols par an due aux prieur el chanoines réguliers de St-Martin (Ch. des Not. Min. Gourjon, 1‘ avril 1780).