S 14. — LA TAXE DU PAIN

Une question fondamentale dans les métiers de Palimentalion est celle des taxations.

La taxe du pain est basée sur la mercuriale, qui chaque semaine donne le cours du marché aux grains0), Comime cette mercuriale fait foi non seulement à propos de la Laxe du pain, mais dans toutes les transactions et les procès Concernant le commerce des grains, elle doit être élablie avec un certain soin. Conformément aux statuts des boulangers, au règlement de police de 1655, ainsi qu'à divers arrêts ou ordonnances, le greffier de l'hôtel de ville doit € tous les samedis de chaque semaine » inscrire sur un registre spécial le prix courant du boisseau des différentes espèces de grains vendues à Nevers. Il doit passer € aux marchés publics à l'heure de midi, aller dun bout à lPautre desd marchés pour connoistre le mérite el le prix au vrai de chaque qualité de bled, alin que les choses se fassent dans l’ordre qu’il se doit pour le service de Sa Majesté, le bien du commerce et Futilité publique ». Pour que l'établissement de la mercuriale ne soit pas abandonné au hasard ni à l'arbitraire d’un seul individu, la présence du procureur du roi ou de son substitut est obligaloire; celle du maire ou de l’un des échevins est facultative. Le registre porte toujours un certain nombre de signatures, celle du greffier, « qui devra de sa part apporter toute l'exactitude nécessaire », celle du procureur du roi ou de son substitut, celle du maire ou de l’un des échevins.

En possession de ces chiffres, les officiers de police, échevins el magistrats du bailliage, fixent chaque semaine la taxe du pain, que les jurés boulangers sont tenus de venir prendre le dimanche matin à l'hôtel de ville. Les magistrats s'efforcent d'établir une relation équitable: entre le prix du boisseau de froment et celui de la livre de pain. Ce dernier prix ne doit pas être trop élevé, pour