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que l'essai se fasse à la foire de Bourbon, «près de Moulins en Bourbonnois », le 24 de ce mois. Maisles magistrats ne prêtent aucune attention à ces avis. Ils adoptent la même attitude le 19 mars 147500 et refusent de faire essai à la foire de St-Hilaire en Bourbonnais. L'année suivante on parle d'abord de faire essai à la foire de septembre à Châtillon, mais le projet n'aboutit pas, les bouchers ne voulant plus donner l'argent nécessaire. D’autres tentatives en juillet 1752 et en juillet 1754 ne semblent pas avoir eu plus de succès.

11 faut aller désormais jusqu'aux dernières années dusiècle pour voir encore discuter cette question. En 17850) les bouchers prétendent qu’ils vendent à perte. Ils demandent que l’on procède à Nevers comme à Moulins. Un commissaire délégué par les officiers de police assistera aux foires et verra par lui-même le prix du bétail. Mais les magistrats de Nevers ne paraissent pas avoir admis ce procédé. En 17890) les bouchers réclament un essai, IIS adressent une requête que rédige dans le style du temps quelque seribe ou maître ès arts. « Vous ne doutez, disent-ils aux officiers de police, du respect des suppliants à ce que vous leur prescrivez, mais ils ne connaissent de voies plus légales que celles admises par les lois de la Raison. Ils ne cesseront de vous démontrer qu’il n'est pas naturel et dans l’ordre qu’ils mangent leur patrimoine et le fruit de leurs travaux; ils vous demandent que vous fassiez faire essai ». Mais le bureau n’est pas davantage sensible à cet appel. Personne ne veut plus entendre parler d'essai de viande. La faute en estaux bouchers eux-mêmes, qui par leur attitude ont discrédité la seule garantie qu’ils pouvaient avoir.

Plus souvent encore que les boulangers, les bouchers, quand ils ne demandent pas d'essais, réclament une majoration de lataxe. Leurs requêtes sont incessantes au xXvire siècle et les arguments ne leur font jamais défaut. Ils accusent our à tour l’inclémence du ciel® et celle du gouvernement. À force d'importuner les magistrats, ils obtiennent souvent gain de cause. Des tarifs supplémentaires majorent el annulent les Laxes ordinaires. Mais quelquefois aussi les officiers de police excédés font à la corporation des remontrances irritées. En août 1787 ils lui reprochent de n'appliquer ni les statuts ni les ordonnances de police, et de n'avoir qu'un but, tromper le public. En 1789 les avis ne sont pas moins durs, car les bouchers répondent Qque la sévérité qui accompagne la réponse de Messieurs les magistrats sur la dernière supplique des suppliants les jette dans une douleur profonde ». [Is protestent de leur esprit d’obéissance et de leur bonne foi),

. Sur cet essai et ceux qui suivent cf. Nièvre B. Police 1v. . Nièvre B. Pairie de Nevers. Liasses.

. Nièvre B. Police 1x. Juillet 1789.

. Cf. les Commerces d'alimentation, $ 3, le bétail.

, Nièvre B. Police rx, août 1787 et juillet 1789,

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En réalité, à Nevers comme ailleurs, les bouchers ne se laissent pas intimider facilement. Ils sont loin d’être aussi obéissants qu'ils le prétendent. Quand ils n'arrivent pas à faire supprimer une taxe un peu faible, ils refusent de appliquer. Dans les premières années du xvure siècle des ordonnances menacent les coupables de 10 |. d'amende et de Confiscation des chairs. Mais ie bureau de police est indulgent quand les contraventions sont isolées. Le 24 juillet 17200) une bouchère, la veûve Miston, est condamnée à 3 |. d'amende au profil des hôpitaux. La veille elle avait vendu du veau à la servante du sieur Gilbert Gueneau de Marcé, assesseur au bailliage, à raison de8 s. la livre, alors que la viande était taxée à 3s. 6 d. Les juges sont plus sévères quand les bouchers font de véritables coalitions. Plusieurs maîtres sont condamnés à 30 1. d'amende chacun le 20 : février 17921, car ils se donnent le mot pour vendre la viande 4. au lieu de 3 s. 6 d. L'année suivante d’autres coupables sont condamnés à 100 1. Il est vrai que la somme est bientôt réduite à 20 1. Néanmoins les mesures deviennent de plus en plus rigoureuses, La taxe du 26 mars 1793 promet une amende de 50 |. aux bouchers qui dépasseront le laux, et le 6 mai 1745 plusieurs maitres, qui vendent la viande 5 s. au lieu de 4 &. 6 d., sont ainsi condamnés. Puis comme il est probable que certains habitants, placides et débonnaires, se soumettent à ces exigences, la taxe du 22 mars 17826) menace de la même peine les clients qui aCCepteront de payer la viande au-dessus du tarif. Le 23 mars 17881 lP’amende est octroyée à certains bouchers qui vendent à 75. au lieu de 6 s.6 d. el poussent laudace jusqu'à se vanter qu'ils aimeraient mieux ne pas vendre que de suivre la taxe O6).

La vente du porc est encore moins libre que celle des autres viandes. Tous les ans, aux alentours de la Toussaint, chareutiers et bouchers sont convoqués à une audience de police, où les Magistrats fixent le taux du porc gras et maigre. La vente du porc est limitée à la saison d'hiver, de la Toussaint au mardi DAS CAT l’usage de celle viande, qui se corrompt plus facilement que celle de boucherie, est considéré comme pernicieux en été. Comme pour la taxe ordinaire de la viande, bouchers et charcutiers obtiennent souvent des tarifs supplémentaires qui majorent la taxe primitive. De même il arrive que la vente du porc soit autorisée après le carême, quand les temps restentfrais ou que la viande de boucherie st chère. En 1736, en 17376) des ordonnances de police PUIDEEENE le débit jusqu'aux fortes chaleurs. En 17470) la vente est même

. Nièvre B. Police.

Nièvre B, Police 11.

. Nièvre B. Police vr1.

a eme les tableaux de la taxe ordinaire de la viande, Nièvre B. Police 111. 22 mars 1736, 19 et 24 avril 1737,

Nièvre B. Police 1. 31 mars 1747,