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permise toute l’année. Jusqu'en 1757 des délais sont ainsi accordés. La permission est valable tantôt jusqu'à la Pentecôte, tantôt jusqu’à la Madeleine. En 17580) les bouchers font poursuivre des charcutiers qui essaient de vendre au delà du terme ordinaire. Toutefois à l’automne la vente commence. dès le 19 octobre. En 1763, en 1765, sous prétexte que la saison esl peu avancée et la température assez basse le trafic au delà du mardi gras est permis. 11 l’est encore en 1770 et 17840).

La taxe du porc doit avoir aussi pour base des essais analogues aux autres essais de viande. Cependant il ne semble pas qu'il Ÿ ait eu au xvint siècle des essais de viande de porc. En 1795 les charcutiers réclament une expérience. Ils prétendent que le gland est rare, le prix des porcs sensiblement plus élevé que d'habitude, el qu’il faut leur laisser de quoi entretenir leur famille et payer leurs impositions. Mais les magistrats ne veulent rien entendre, car ils prévoient sans doute les mêmes difficultés que pour la viande de boucherie. Se basant sur des essais antérieurs, ils déciarent qu'ils « se sont informés du prix du pore lant gras que maigre, et que par la supputation de la livre de chacune espèce » ils estiment que les charcutiers pourront gagner leur vie en vendant le pore maigre 3 s. 6 d., et le porc gras 4s. 6 d. Le 6 décembre suivant ils abaissent encore la taxe à 3 et 4s., car le prix des pores a diminué, le gland est abondant ; les paysans sont même obligés de donner aux pores une partie de leur récolte de fruits, qui est surabondante, et leurs grains de mauvaise qualité, car ils ont assez de bon froment @?.

Les charcutiers comme les bouchers sont rarement satisfaits de la taxe. Ils protestent en 1725 et 17294 contre un tarif qu'ils trouvent vraiment trop bas, les pores n'étant pas sur les marchés aussi nombreux qu’ils pourraient l'être. Is prolestent encore en 1732 el 1733. Mais les magistrats ne cèdent pas, car les porcs sont, paraitil, à vil prixG), Cest même pour cette raison que dans les années suivantes le débit est prolongé au delà du carème, afin que le peuple puisse profiter plus longtemps de la baisse des prix. En janvier 1786 les charcutiers prétendent que le chiffre de 6 s. est très insuffisant et devrait être porté à 7 s. comme dans les villes voisines (6).

De même que pour la viande de boucherie, les officiers de police doivent surveiller de près la vente et faire respecter la taxe