Cf. Thèse complémentaire. — Tableau de la taxe du porc

6, Nevers BB. 34, f. 8.

lait des publications aux portes de la grande et de la petite boucherie et convoque les bouchers. Le jour dit, en ‘audience de police, on procède à ladjudication au rabais. Celui qui fait la hise la plus basse est proclamé boucher de carèême, si les magistrals jugent le taux raisonnable. [la le monopole de la vente, à condition de la faire uniquement chez lui ou à lPendroit que les magistrats lui indiquent el € sans pouvoir vendre publiquement daus la ville ». Il doit exiger au moins la première fois les billets d'autorisation de ses clients, tenir ses élaux suffisamment garnis et ne pas vendre au-dessus du prix qu'il a offert. Les habitants ne peuvent pas aller ailleurs que chez lui. Toute concurrence est prohibée. Les autres maitres ne peuvent rien débiter sous peine d'une forte amende, de confiscation de leur marchandise el de domimages-intérêts envers le boucher de carème.

Au début du xvuie siècle l'établissement du taux de carème est simple. Les prix sont les mêmes pour tous. On se borne à distineuer le bœuf, généralement moins cher, le veau el le mouton, dont le prix est un peu plus élevé. Plus tard le taux des diverses viandes devient identique. Mais des distinétions interviennent entre le publie ordinaire, les troupes en garnison et les hôpitaux. La boucherie de carêimne, au lieu de-s’occuper uniquement de la fourniture des habitants, aceapare aussi pendant celte période la fourniture des hôpitaux el des troupes, qui pour le reste de l’année reste assurée par des bouchers spéciaux. Le taux va décroissant pour les uns el les autres ; le publie paie plus cher que les soldats, eteeux-ci d'ordinaire plus cher que les établissements charitables,

La boucherie de carême est grevée d'un droit au profit du roi el d'une autre redevance en faveur des hôpitaux de la localité. Mais ces inconvénients sont rachelés par l'absence de concurrence qui permet sans doute de vendre des animaux de qualité inférieure. Le taux étant d'ailleurs établi par adjudicalion, tout dépend des mises. Il nv a pas relalion étroite entre les prix du bœuf en carème el pendant le reste de Pannée. Les premiers sont loin d’être toujours supérieurs aux autres Comme on pourrail le croire.

‘Dans les débuts du xvuie siècle, eomme Îles années sont encore relativement bonnes, Ia boucherie de carême est assez recherchée el les enchères très animées. Les prix sont sensiblement les mêmes que ceux des taxes ordinaires. Certains bouchers de la grande ou de la petite boucherie" se disputent cette fournilure, par exemple Louis Cartmantrand, Jean Parigot, Edme Ninän ou Louis Rignaull. Les adjudicataires sont même quelquefois en butte à la jalousie de leurs collègues(),

J. En 1725 (Nièvre B. Pairie de Nevers. Criminel) Edme Ninan el Louis Rignault, qui cette Année-là assurentie service en commun, sont maltraités par d’autres maîtres de la grande boucherie un jour qu'ils arrivent de la campagne avec du bétail,

Après 1730 l'enthousiasme se ralentit. Le prix du bétail n'a pas augmenté, mais les bouchers deviennent plus exigeants. Parigot, qui à pris le carême en 1733 à 3 s. 6 d,,se permet de vendre Ja viande jusqu’à 5 s. la livre. Le 5 mars() les officiers de police le menacent de 20 |. d'amende. Le syndie et les

jurés le surveilleront sous peine de répondre en leur propre e

t privé nom des abus qu'il pourrait commettre. Le 19 mars Parigot qui récidive se voit octroyer les 20 1. d'amende. L'année suivante les magistrats prennent quelques précautions. Etienne Bachelier doit donner caution. S'il s’avise de faire comme son prédécesseur, il sera puni d'une amende de 60 1. Il pourra être dépossédé au profit de celui qui aura fait la mise la plus rapprochée de la sienne, et inême déchu de sa maitrise pendant 6 mois. En 1738 la séance du 20 février ne donne aucun résultat, car les enchères restent trop élevées. Cest seulement dans la séance du 22 que la boucherie esl adjugée @),

Après 1740, par suite de: la cherté croissante du bétail, les difficultés augmentent. En 17436), les bouchers ne voulant pas offrir de prix raisonnable, les officiers de police taxent d'office la vente 455. el, conme aucun maitre dans la ville m'accepte ce aux, ils désignent deux bouchers forains de Magny. Les bouchers de la ville sont très mécontents dé ce procédé. Etienne Bachelier, qui fait des menaces à ses concurrents de Magny et même aux magislrats, est condamné à 24 heures de prison. Le syndic, les jurés et toule la Corporation sont rendus responsables de ces incidents et condamnés à l'amende. Bientôt l'affaire se complique encore. Les bouchers de Magny tombent malades, atteints par les maladies épidémiques qui sévissent alors. Pour assurer le service les officiers de police désignent d'office un boucher de la ville, Gilbert Cliquet, qui est contraint d'accepter sous la menace d’une amende de 100 1. avec déchéance de sa maitrise. D'ailleurs l'esclavage de Cliquet ne sera pas très dur, la ville s’associant à lui en quelque sorte. Il reçoit une avance de 700 I. pour faire ses achats. Il fera ses abats à l'Hôtel-Dieu, mais débitera ses chairs à l'hôtel de ville suivant le taux précédemment fixé. Un commissaire nommé par le bureau surveillera toutes ses opéralions. Chaque semaine Cliquet rendra des comptes, et recevra un salaire équitable, après paiement des frais et versement de ce qui revient au roi eL al Hôtel- Dieu. Grâce à cet acte d'énergie le calme se rétablit dans les années qui suivent. Sous la pression des magistrats 18S bouchers acceptent la charge du carème à des prix qui sont parfois sensiblement ic rieurs à ceux des taxes ordinaires. En 17584) Claude Pinon s’en-