février, 2 mars

4, Nièvre B Police 1v, 9 février 1758.

sage même à donner gratuitement aux pauvres des hôpitaux Les « défroques » de ses animaux.

A partir de 1764, les annéesdevenant{rès mauvaises pour la boucherie, Jes résistances recommencent. Les magistrats doivent désigner d'office les bouchers de carème. Le 20 février 1765 c’est le syndic François Bidault qui est choisi. En 1766, pour alléger sans doute la charge, le jeûne est avec lautorisation de Pévêque réduit aux trois dernières semaines du carênie. Malgré ces expédients ceux qui assurent le service sont très mécontents, Car on les oblige à vendre au-dessous de la taxe ordinaire, qu'ils jugent déjà trop modiqued),

Après 1770 les prix sont ramenés au niveau des laxes ordinaires, tout au moins en Ce qui concerne la vente aux habitants. Malgré celle concession les bouchers essaient encore de se dérober, On retombe alors sur les svndies. Ceux-ei ne lardent pas à trouver que-l'honneur de leur fonction devient bien lourd. Le 1e mars 1781 le syndie François Rignault est averti que, s'il se dérobe à cette obligation pour une raison quelconque, il ‘devra se trouver un remplaçant, et que si le service n’est pas assuré, 11 devra payer avec toute la Corporation une amende de 500 1. On consent du moins à lui rendre la (lâche moins dure; le tarif qui élait de ps. 6 d. pour le public, 4s.6. pour les hôpitaux et la troupe, est relevé à 9 s.9 d.et5s.3 d. Pour ne plus être pris au dépourvu, les officiers de police décident de s'occuper désormais de.cette question une semaine au moins avant le carême. L'année suivante, dès le 24 janvier 1782, ils désignent non plus un, mais deux bouchers de carème. Révérien Pinon, dela grandeboucherie,elFrançoisCliquet, de la petite, recoivent l'ordre de se parlager les ennuis de cette fonction. Is vendront au taux des s. 6 d. (public)et5s. (hôpitauxgarnison). Mais comme Pinon ne veut rien entendre, la combinaison s'écroule, Alors le bureau décide que les bouchers tiendront leurs étaux garnis sous peine de 50 |, d'amende, comme si l’on n'était pas en carème, el vendront à raison de 6 s. (public) et » s. 6 d. (hôpitaux el élape). La boucherie de carême perdait ainsi tous ses caractères primitifs; elle aboulissait à une taxation analogue aux autres, mais encore plus arbitraire @),

Il est vrai que le Parlement de Paris veillait. I intervient par l'arrêt du 9 avril 17826), Il fait observer aux officiers de police qu'ilest irrégulier el même illégal de procéder ainsi, et leur enJoint de se conformer davantage à la tradition. A Pavenir il ÿ aura parlage-entre l’Hôtel-Dieu et la police. Désormais les administrateurs de l'Hôtel-Dieu demanderont d’abord aux officiers de police d’établir la taxe. Puis ils convoqueront les bouchers à leur bureau pour

1. Nièvre B. Police v, 20 février 1765, 13 février 1766. 2. Nièvre B. Police var, 1° mars 1781, janvier et février 1782, 3, Nièvre B, Police vir, 9 avril 178?,

les enchères el adjugeront le carème à celui qui offrira de parer aux hôpitaux la redevance la plus forte. Mais cette nouvelle procédure, appliquée dès Pannée suivante, ne va pas sans difficulté, Tv a désaccord entre les recteurs et la police. L'Hôtel-Dieu dervande des faux assez élevés, favorables aux bouchers et par suite aux hôpilaux. Les officiers de police au contraire abaissent la laxe dans intérêt des habitants et peut-être aussi par hostilité à l'égard des recteurs qu'ils considèrent comme des intrus. En 17830 un nouvel arrêt du Parlementse prononce en faveur des hôpitaux el des bouchers. La taxe du 9 janvier trouvée trop modique (58.6 d.: public; 4s.9 d.: hôpitaux, étapier) est sensiblement relevée (6 s. 6 d.: public: 6s.: hôpitaux, étapier). En février 1784 les recleurs voudraient comme dans certaines villes que le tarif du carème füt supérieur d'un sol au laux de la taxe Madeleine-Carnaval. Le profil serait plus considérable pour l'Hôtel-Dieu et Paugmentation he serait pas sensible pour les habitants. La dernière laxe (17 juillet 1783) avantanis toutes les chairs à 5 s, 9 d., ils demandent que la taxe du carème soit fixée à 6 s. 9 d. (public)et5s. 9 d. (hôpitaux el garnison). Mais les officiers de police refusent et n'accordent le 12 février que 6 s. et5 s. 6 d. En 1786 trois tarifs successifs (8 février, et 4 mars) sont nécessaires pour amener les prix de carème (8 s.: publie) sensiblement au-dessus des taxes ordinaires (20 juillet 1785: 6 $.: 14 avril 1786 : 7 $.). Quant aux adjudications, elles sont alors uniquement dirigées par les recteurs de PHôtel-Dieu devant notaire. La redevance aux hôpitaux est plus ou moins forte suivant que la taxe est plus ou moins basse el les enchères plus ou moins animées®), Cette méthode est plus équitable et plus favorable aux bouchers.

Cependant au début de l'année 4790), par suile du désarroi administratif, il faut nommer d'office deux bouchers de Ta grande et de la petite boucherie, et comme ceux-ci refusent, contraindre lous les bouchers à débiter de la viande. (était revenir au régime de l'année 1782, comme si l'arrêt du Parlement n'avail pas existé. C'est sur ce nouvel incident-que se clôture l'histoire de fa boucherie de carême, institution souvent {vrannique au XVII siècle, mais assez conforme à lesprit de l'ancien régiine corporatif. Des abus de ce genre étaient bien faits pour discrédiler un régime d'association el de taxation, où il faudrait distinguer

Hôtel-Dieu E3, f. 21.

Nièvre B. Police vit el Pairie de Nevers. Civil. Liasses,

En 1783 la boucherie de carème rapporte 412 1. aux pauvres avec un larif de 6 S. 3 d. (publie) el 5 s. 9 d. (hôpilaux el garnison). Le 19 février 1786 avec le même larifl Michel Bidaull devient adjudicataire au prix de 200 1. Le 20 janvier 1788 avee un Laux de 7s. (publie) G s 6 d. (hôpitaux et garnison) Michel Bidault est encore acquéreur, mais au prix de 500 1. En 1789 avec un laux identique le boucher Camusal estadjudica-

le 2° n DE

taire moyennant 624 1 Nièvre B. Police vis, 18 avril 1783. — Ch, des Not. Min. Bourv, 19 février 1786 et 20 janvier 1788 — Hôtel-Dieu E13. Compte de 1789 — Ch. des Not.

Min. Boury. 15 février 1789.