Nièvre B. Police 1x, 1° février

des choses inutiles et superflues comme la taxe de carême, des choses utiles el peut-être nécessaires comme la {axe ordinaire de la viande et du pain.

À la boucherie de carême est étroitement liée la boucherie de PHôtel-Dieu ou la fourniture de la viande aux hospices. Au début du Xvrre siècle il arrive que le même boucher se charge du carême el de la fourniture annuelle des hôpitaux. Le 26 février 1705®), alors qu'il est question d’adjuger la boucherie de carême, le sieur Jean Durand se présente devant les officiers de police et déclare qu'il s'est engagé à fournir {oute Fannée les pauvres de lPHôtel- Dieu. Ilajoute qu'il a pris cel engagement dans lespoir qu'il obliendrait aussi le carème, Sa requête est favorablement accueillie. De même lé 2 inars 1724 la veuve Parigol est chargée à la fois du carème el les hôpitaux. En 1726@ Louis Carimantrand aCCApare aussi les deux services. Mais d'ordinaire ces deux entreprises sont distinctes. Le 2 mars 41799 les officiers de police, avant adjugé la. boucherie de carême, interdisent toute concurrence au boucher de l'Hôtel-Dieu. 1 ne devra rien vendre aux habitants. Toutefois cerlains accords sont habituels el naturels entre ces deux collègues. En 1732 Jean Chardé à pris la boucherie de carème et Jean Parigot là fourniture de FHôtel-Dieu. Si pendant le carème Jean Parigot a de la Viande de reste, il ne pourra plus s'en débarrasser. Les magistrats, sur les remontrances de Parigol, lui permettent de donuer à Ghardé ce qu'il aura en trop. Dans le cours de l’année Jean Chardé lui rendra au fur et à mesure la même quantité de viande. Avec la seconde moitié du xvinr siècle ces arrangements cessent, car est le boucher de carème qui seul doit fournir les hospices pendantle jeûne. >

En général cette fourniture se donne par adjudicalion comme le carême, avec cette différence qu'il s'agit d'enchères librement consenties e{ sans intervention des pouvoirs publics. En février 17170 les recteurs de l'Hôtel-Dieu font savoir que le lendemain dimanche, 7 du présent mois, il sera procédé €à l’estrousse des viandes et chairs pour la nourriture el subsistance des pauvres au plus bas ravaleur et moins metteur». H Sagil dassurer la lournilure pendant un an environ. à Commencer fe mercredi suivaut, 10 de ce mois, jour des Gendres, pour finir au Jour des Cendres de l'année 17186), Le dimanche, à 2 heures de laprèsmidi, la plupart des bouchers de la grande et de la petite boucherie Sont assemblés au bureau, Guillaume Parigot devient adjudicataire à raison de 25. 3 d. (bœuf) et 2 s. 6 d. (veau el mouton). [I donpera

1. CF. Thèse complémentaire: Tableau de la taxe de carême. 2. Nièvre B Police 1, requêtes intercalées dans le registre.