Ch. des Not. Min. Berthault

». Plus tard 1e carême étant exclu,les délais se trouvent restreints de Pâques au mercredi des Cendres.

gratuitement dans le cours de cette année 300 livres de suif de mouton, les chairs et le suif étant comptés suivant la coutume à raison de 10% livres pour 100. 11 donnera aussi pendant le carême les défroques de tous ses bœufs, veaux et moutons, et dans l’année les défroques de-deux moutons seulement par semaine pour la nourriture des pelits enfants. La viande sera saine, bonne et recevable : autrement l'Hôtel-Dieu se servira chez d'autres bouchers aux frais de Parigot. Le prix de l'adjudication sera payé tous les 3 mois, € le tout aux exemptions accordées aux hôpitaux et Hôtels- Dieu par les édits el déclarations da roi ».

Hôpital général et Hôtel-Dieu de Nevers obtiennent ainsi des prix sensiblement inférieurs aux taxes. L'Hôtel-Dieu est alimenté en viande de boucherie au taux de 1s. 10 d. (bœuf) el 2 s. 6 d. (veau el mouton) en 1694-95; 2s. 9 d. (bœuf, veau et mouton) en 1749-48 "3609 d'en 1757-5813 s. 6 den 1758-59 et 1765-66: 24.5. 6 d. en 1777-78 ; 6 s. 6 d. en 1788-8904). Les recleurs n’exercent aucune pression. Les bouchers spéculent sur les privilèges officiels que ces fonctions leur procurent. La fourniture étant à long terme, ils peuvent toujours espérer une baisse dans le prix du bétail, et surtout ils font de bonnes conditions à cause du fort débit qui leur est assuré®.

La fourniture des troupes est un service à part, qui reste aux mains des étapiers. Au début du xvine siècle ceux-ci assurent méme pendant le carème la subsistance des soldats. Comme pour les hôpitaux divers arrangements sont alors conclus. Le 47 mars 1759 l'élapier s'entend avec le boucher de carème François Moreau et s'engage à lui remettre toute la viande qui lui restera après la fourniture des troupes®)., Mais plus tard la boucherie de carème dépossède aussi les éfapiers dans la période de Pâques. Pendant le reste de l’année et surtout en hiver, quand il y à des régiments en garnison, le service de Pélape reste Indépendant. Ge sont tantôt des bouchers qui s’en chargent, tantôt des marchands qui s'entendent avec les bouchers®. Les uns et les autres s'organisent comme ils l'entendent. Une seule fois la taxe ordinaire fait allusion aux soldats. Le tarif du 24 mars 1769 qui met les diverses catégoties de viande à 5 s., fixe à Pétapier un chiffre un peu inférieur, 4s. 6 d. Les prix sont toujours faibles. 1 ne peut ÿ avoir bénéfice que par la quantité ainsi que par les privilèges attachés à cette fonction. Ces fournitures ont alors un caractère officiel qui s’est perdu aujourd'hur.

1. Ch. des Not. Min. Bruslaui (1694). — Min. Boury (1742). — Hôtel-Dieu E 10 et 11 (1758-1758-1765). — Hôp. gén. E 11 et 13 (1777 et 1788).

>. Par exemple à la veille de la Révolution, la misère étant grande et les hôpitaux avant fort à faire, l'Hôtel-Dieu consomme du 16 mars 1788 au 22 février 1789 la quantite énorme de 15.200 livres de viande. (Hôtel-Dieu E 13).