EXAMEN BACTÉRIOLOGIQUE DES VIANDES

Il est, en effet, un côté de l'inspection des viandes qui revêt, en Allemagne, une importance particulière : c’est celui de l'inspection des viandes fiévreuses ou altérées susceptibles de produire ces intoxications épidémiques aux formes alarmantes et dont le pays semble avoir le regrettable monopole.

Devant la gravité du fait, la prophylaxie de ces accidents a été entreprise aussi énergiquement que possible et, depuis cinq ou six ans, des succès marqués ont été obtenus.

La statistique des intoxications d’origine carnée fut d'abord dressée avec beaucoup de soin. On releva ainsi les chiffres suivants : Intoxications constatées :

TON 2.260 FOR 1.563 avec une mortalité moyenne de 1 %.

L'étiologie de ces intoxications fut établie aussi exactement que possible et indiqua que 31 % des épidémies, 48 % des intoxications, 4o % des décès provenaient de la consomation de viande d'animaux abattus pour maladies, que 4o % des intoxications étaient consécutives à la consommation de viandes hachées.

Le décret du 10 août 1922 prescrivit en conséquence l'examen bactériologique des viandes suspectes et précisa étroitement la technique de cet examen, qui

ne

__ est effectué autant que possible dans un laboratoire \ convenablement aménagé à l’abattoir même, ou dans un des nombreux laboratoires bactériologiques autorisés. En 1925, en Prusse seulement, il était déjà procédé à plus de 20.000 examens bactériologiques de cet ordre, lesquels révélaient des bacilles pathogènes dans plus de 900 cas.

En 1927, la plupart des grands abattoirs possédaient des installations pour l’examen bactériologique des viandes et un personnel de vétérinaires spécialisés dans cette technique par des cours de trois mois, organisés à cet effet dans des instituts bactériologiques ou dans les Ecoles Vétérinaires.

Au reste, on tend actuellement à faire acquérir à tous les praticiens les notions et les techniques d’inspection nouvelles : c’est danñs ce sens que s’orientent, en effet, les efforts récents du « Deutscher Veterinärrat » et des Chambres vétérinaires qui, à partir de 1931, veulent multiplier les cours et travaux pratiques d'inspection bactériologique des viandes organisés à l’usage des praticiens.