ABATTOIRS

Le nombre des abattoirs publics en Allemagne était, au 1° juillet 1927, de 730. 677 étaient la propriété des municipalités et 53 appartenaient à des syndicats.

Leur installation est presque toujours remarquable, dans certaines grandes villes même, somptueuse. On est presque invariablement frappé et de la propreté générale et du caractère rationnel de l'aménagement.

(1) I s’agit bien entendu des seuls vétérinaires fonctionnaires. Le nombre total des vétérinaires, chargés à un titre quelconque de l'inspection des viandes, était, au r® juillet 1929, de

Le tableau ci-dessous fournit d’ailleurs quelques précisions sur l’équipement des abattoirs allemands : Abattoirs possédant un laboratoire... 325 c.-à-d. 46%

» possédant un laboratoire

spécial pour le contrôle du lait 118 » 16% Abattoirs possédant un laboratoire

spécial pour l'examen bactério-

logique des viandes .......... 148 Oo» 20% Abattoirs aménagés pour le diagnos-

tic de la trichinose (1) ........ GA MED US Abattoirs reliés directement à la voie

LEA SRE TAC IQ ER RUE See PER 100 D CLS Abattoirs possédant des chambres

MODO RETIRE ia Saez h77 » 65% Abattoirs possédant un parc à bétail

anrièxe . ur. ner PU TT 66 » 0%

Une organisation aussi complète et des installations aussi perfectionnées que celles dont disposent les abattoirs allemands, entraînent naturellement la perception de droits élevés qui paraissent particulièrement lourds dans les périodes de crise, comme celle que traverse actuellement l'Allemagne. De là, de vives résistances, allant parfois jusqu’au boycott, de la part des usagers de l’abattoir. De tels conflits, dont la solution est en général rapide, n’ébranlent en rien, du reste, la solidité d’une armature de contrôle dont les bienfaits sont unanimement reconnus.

(x) L’abattoir de Berlin possède 77 trichinoscopes à projection, ce qui suffit actuellement à l’examen trichinoscopique des 1.250.000 porcs abattus par an à cet abattoir. Rappelons qu'il est pratiqué 14 préparations mMicroscopiques par porc.

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