CHAPITRE III
PREPARATION DES HYDROLYSATS DE PROTEINE
Les procédés de préparation sont comparables à ce qui se passe dans le tractus gastro-intestinal du corps. Le principe de préparation se base sur les deux notions suivantes :
1° Utiliser une protéine non carencée en Acides Aminés essentiels.
2° Eviter que pendant l’hydrolyse un de ces acides Aminés ne soit détruit.
En effet, un Hydrolysat imparfait peut ne pas remplir son rôle de correcteur de l’équilibre azoté : Elman et Weiner cnt montré qu’il leur était absolument impossible de rétablir le bilan azoté en injectant chez l’homme des hydrolysats de caséine dépourvus de Trytophane et d’acides aminés soufrés, mais que l’adjonction de ces deux acides aminés permettait d'obtenir un bilan positif.
Les mêmes auteurs ont montré chez le chien que l’adjonction supplémentaire de Trytophane et de Cystine (ou Méthionine) n’agissait plus quand elle survenait huit heures après l'injection intraveineuse de l’hydrolysat, mais était efficace quand ces acides aminés étaient donnés en même temps que celui-ci. Aussi il semble que la rétention du mélange d’amino-acides ne peut se faire que si tous les amino-acides sont présents et présents en même temps. Quand on injecte un mélange incomplet, il se produit une : déamination rapide et si les acides aminés manquants en-
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irent trop tard en ligne de compte la rétention et la resynthèse ne se font pas.
La protéine utilisée pour l’hydrolyse.est d'ordinaire {a caséine.
Les procédés d’hydrolyse sont de deux ordres : chimique et enzymatique.
Procédé chimique.
En 1939, Elman et Weiner décrirent un hydrolysat de ‘ caséine obtenu par l’acide chlorhydrique. Cette hydrolyse acide détruit le ‘Lryptophane et la Méthionine qu'il faut: ajouter à la préparation. Aitschuler ajoute 1,8 % de 1ryptophane et 1,5 % de cystine; les différents auteurs ont moniré que l’hydrolysat de caséine ainsi supplémenté était capable d’être assimilé après injection intraveineuse chez le lapin.
En 1942, White et Elman décrivent une méthode de préparation par les acides qui ne détruit pas le tryptophane. Dans ce procédé la caséine est bouillie pendant 6 heures dans une solution d’acide sulfurique à 2,6 % d’une solution rormale. Le produit final contient 80 % du tryptophane présent dans la caséine et 35 à 40 % de l’azote qui s’y trouve sous forme d’acide aminé.
En 1941, Sayhun montra qu’il était possible de compenser la destruction de certains acides aminés par hydrolyse acide en ajoutant un hydrolysat alcalin dans lequel le iryptophane n’est pas détruit, mais où la méthionine et la cystine le sont. L’hydrolyse alcaline a d’autre part l’inconvénient de libérer des acides aminés sous une forme racémique. Sayhun aurait maintenu des chiens en équilibre azoté après l’administration d’un tel hydrolysat acidoalcalin; alors que Madden est obligé d'y ajouter du tryptophane et de la cystéine pour le rendre assimilable. Les hydrolysats alcalino-acides n’ont pas été utilisés en
thérapeutique humaine,
