Statist. des pêches marit. 1909. Pèche de la sardine

a44 CAMILLE VALLAUX

dans ces deux ports que les chantiers de construction de bateaux de pêche ont la plus grande activité ; ils produisent en tout a5o à 3oo bateaux par an ; les autres chantiers de l'Ar-Mor n'en produisent pas tant à eux tous.

Les usines de conserves sont disséminées sur toute la côte sardinière. Elles forment des groupes importants dans les principaux centres de pêche ; mais il n*y a pas de petit port sardinier qui n^ait une usine ou plusieurs. C*est une industrie condamnée à Téparpillement de son outillage, comme la pêche, et pour les mêmes raisons. Car il importe qu il n*y ait aucun délai de transport entre le débarquement de la sardine et sa manipulation. Mais Téparpillement de Toutillage n^empêche pas les industriels de posséder plusieurs usines, car cet outillage n*est ni très compliqué, ni très-coûteux ; il ne les empêche pas, surtout, de se grouper et de se syndiquer, ce qu'ils n*ont pas manqué de faire, tandis que les marins, jusqu'ici, demeurent rebelles à l'association sur bien des points.

L'industrie des conserves alimentaires n'est pas ancienne. Imaginée en i8o4 par Appert, conOseur de la rue des Lombards, appliquée vers i835 à la sardine que Ton eut alors l'idée de confire dans l'huile, elle ne commença à se développer sur les côtes de la Bretagne que vers i85o ; encore ce développement fut-il très lent jusqu'aux chemins de fer ; c'est après la construction des lignes de Bretagne et des embranchements côtiers, faite de i865 à i885, que l'industiûe prit tout son essor. Mais avant les usines de conserves, sur toute la côte fonctionnaient les presses à sardines dont les ateliers n'ont pas totalement disparu devant l'industrie nouvelle . L'ancienne presse était le seul procédé que l'on connût pour conserver la sardine et pour l'expédier à l'intérieur. Les poissons passés à la presse étaient baignés dans la saumure et mis en barils. « On ne trouve à Concarneau, écrivait Cambry( 1794), pas d'autres établissements que des presses à sardines ^ ». Jusqu'en iSôa, tandis que les usines à conserves commençaient à naître dans les centres sardiniers, Douarnenez n'avait que des presses. Aujourd'hui encore la vieille industrie se maintient en face de la nouvelle dans le groupe de Douarnenez, qui compte 60 ateliers à presser et a5 usines. Concarneau, qui a 29 usines, n'a que 10 ateliers. A Audierne existent 14 usines et no ateliers. Les établissements du groupe Saint Guénolé-Le Guilvineclle-Tudy sont disséminés dans tous les petits ports de cette riche région sardinière, où l'on trouve