PÊCHERIES ET INDUSTRIES MARITIMES

7 usines à Saint-Guénolé, a à Kérity-Penmarch, 5 au Guilvinec, a à Lesconil, a à i'Ile-Tudy, i à Loctudy, plus une vingtaine d^ateliers. Port Louis a 5 usines, Etel en compte 6. Les autres centres n*ont que quelques établissements : ce sonl Camaret (4 usines), Crozon-Morgat (a), Doêlan (a), Lomener (3), Quiberon (5) et enfin Sauzon (a) et le Palais (4) à Belle-Ilc-en-Mer *. On peut évaluer la production annuelle à loo millions de boîtes, dont 4o millions pour Douarnenez et autant pour Concarneau. Les principaux débouchés sont, en dehors de la consommation française qui ntilise surtout les marques inférieures, l'Angleterre, l'Allemagne et les Etats-Unis où les meilleurs produits sont expédiés -.Viennent ensuite la Russie, la Suisse, la Belgique et quelques pays de TAmérique du Sud. Les compagnies de chemins de fer et de navigation favorisent cette exportation par des connaissements directs et des réductions de tarifs. Ainsi on expédie directement au prix de 3a irancs 5o la tonne de conserves de Douarnenez sur New- York ; la voie suivie est le chemin de fer de Douarnenez à Brest, le cabotage de Brest au Havre, puis la ligne transatlantique.

Une usine sardinière comprend un ou plusieurs halls où sont sériées toutes les opérations de la friterie et de la mise en boîtes. La première consiste à couper les têtes et à enlever les boyaux des sardines. Le poisson passe ensuite à la sécherie, qui se fait sur des sortes de paniers grillagés en fil de fer, dans la cour des usines, si le temps le permet : mais comme le climat pluvieux de Bretagne empêche souvent cette opération, la plupart des établissements disposent d'une sécherie à vapeur dont les chaudières sont la seule grosse machinerie des usines. Les sardines sont alors trempées une ou deux minutes dans l'huile bouillante : c'est la friterie ; ou bien on les cuit à la vapeur, ce qui demande de trois à cinq minutes ; dans ce second cas, les opérations de sécherie et de friterie se touchent et se confondent presque. Après la friterie vient Fembottage. Le poisson est distribué à des femmes qui en remplissent des boîtes de difTérentes tailles et qui le recouvrent d'huile fraîche ; les ouvrières acquièrent rapidement une grande dextérité à ce travail. Puis les boîtes reçoivent leurs couvercles et sont soudées hermétiquement aux établis de la soudure, qui se fait, dans les villes, au chalumeau à gaz d'éclairage, et, dans les bourgs, an gaz acétylène que les usines font elles-mêmes. Enfin l'étanchéité des boites et la destruction des germes intérieurs sont assurés,