CONSERVATION DES ARTICHAUTS PENDANT L'HIVER

On choisit les plus gros et les plus beaux artichauts; on coupe les feuilles raz et on enlève le foin avec précaution. À mesure qu’on les a préparés ainsi, on les coupe en quatre et on les jette dans de leau légèrement acidulée avec du vinaigre. On fait bouillir de l'eau et on les met, en ayant soin de prendre non un vase de fer qui les noiïrcirait, mais un pot de terre vernissé, de préférence même à du cuivre. On les laisse cuire à moitié, puis on les retire et on les place sur une passoire ou une claie où ils dégouttent et sèchent. On attend leur pleine dessication et on les enfile en chapelet par le milieu des fonds. On a soin de les écarter les uns des autres, afin d'empêcher les moississures de se développer. On les suspend dans une chambre sèche ou au grenier où il n’y a pas d'humidité. Si le temps était trop humide, il faudrait se servir du four, pour amener une bonne dessiceation. |

Les arlichauts se conservent fort bien de cette manière et ne perdent pas leur gout. Pour s’en servir, il suffit de les préparer comme des têtes iraiches, sans les faire au préalable tremper dans de l'eau.

Penstemon.

"Re heterophyllus . 2.azurens.

HORTICOULTURE.