Composition chimique dti animaus

Dans un chapitre précédent, nous avons énumêré les

quatorze corps simples entrant dans la composition du

coMPOsrr. chimique des anim, et des veget. m plus complexe des organismes, de l'organiame hamaîn.

Un coup d'œil jeté sur cette liste saFQra à montrer qu'au point de vue de la composition élémentaire, et en ne tenant compte que de la qualité des éléments, il y a à peu près identité entre les organismes végétanx et les organismes animaux. Maïs, dans les uns comme dans les autres, ces corps élémentaires sont agrégés en combinaisons variées, sauf l'azoteetl'oxygfene, dont une partie est i l'état de liberté chez les organismes animaux comme chez les végétaux.

Dans tout organisme animal on rencontre aussi, à l'état de mélange intime, des principes immédiats des trois classes.

Les principes immédiats de la première classe ou principes minéraux pénètrent tout formés dans l'économie aotmale, et en sortent de même; ainsi font l'eau, l'azote, certains sels, etc.

Les principes de la seconde classe sont, en général, des composés ternaires hydrocarbonés, comme l'acide lactique et les lactates, l'acide urique et les urates, des corps gras (oléine, margarine, stéarine], l'amidon animal on matière glycogène du foie, la glycose do la mSine glande, la chitine. Ils comprennent aussi des produits quaternaires azotés, résultat de la désassimilation des éléments organiques, comme l'urée (C*Az'H'0*), la créatine (C'H''Az'0'), ]acréatinine(C»H'AzW), la cholestérine (G"H"0'), sic. Tandis que les principes de la première classe passent seulement dans l'organisme en provenant du monde extérieur, ceux de la seconde se forment dans l'organisme animal, mais n'y séjourDent pas.

Les principes immédiats de la troisième classe sont pen nombreux chez les animaux comme chez les végétaux, mais ils jouent chez les premiers un rôle plus important encore que chez les derniers. Ce sont les substances albn-