CHAPITRE II

Vendre le pain à des prix réduits, et améliorer la qualité : tels étaient les deux bénéfices que le municipe avait espéré procurer aux consommateurs en instituant la boulangerie municipale.

Nous allons voir les résultats de l'expérience.

Le prix du pain. — Le prix de vente.

La boulangerie municipale a-t-elle influé sur les prix du pain ? A-t-elle contribuer à les faire baisser ?

Avant d'entrer dans examen détaillé de cette question, il faut dire que c’est là un travail d'appréciation très difficile et complexe. Etant données les conditions dans lesquelles s'exerce l’industrie du pain, une simple altération dans la qualité des färines, dans les mélanges, dans la fermentation ou la cuisson, peut produire une grande différence sur la qualité du pain et par suite sur son prix réel de vente.

Il ne suffit pas non plus, pour apprécier le résultat de