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moyen pendant la période de quinze mois, d'avril 1903
à juillet 1904.
Au mois de mai 1903, il fut dépensé à la boulangerie la somme de 369.2041. 47 qui se répartit ainsi :
19 Farines 296.764! 67 20 Ingrédients . 049 99 30 Combustible. 4.878 61 4° Éclairage et force motrice 4-122"01 >° Main-d’œuvre TUE 33.608 86 6° Salaire du personnel technique 416 66 7° Intérêts du capital. 315 »
8° Amortissement du capital 1.000 »
90 Dépenses diverses . SP US ee 3.081 71 10° Dépenses pour la vente et la distribution . 26.909 94
Total.
D'autre part, dans le même mois, les recettes furent
les suivantes :
Quantité, 49 Pain de 41'e,2°et 3€ qua- E CS ARR PE EN Le MS 20 Résidus de charbons . 184 HONCeNATE EPS. 62 Total
Prix. Somime.
En divisant chacun des titres des dépenses par le
chiffre qui représente l’ensemble des quintaux de pain produits en mai 1903, soit 11.486, on obtiendra la
dépense nécessaire pour la production d’un quintal de
pain :
on
19 Eléments spéciaux :
Main-d'œuvre . RUMEURS, . 21 920 Matière première, droit compris . . . 25 830 LHMECOICOHESROR ARE PRE Le 0 047 COMEDIE CL CR es 0 430
20 Eléments généraux constants :
Dépenses d'administration . . . . . 01057
Intérêts du capital de premier établisse- CRETE re RC D Don 0 032 DMOETI SCO ter Ci US eee 0 090 Done ec rÉLASeUTARCeS M LE TEEN 0 250 Salaire du directeur... "1 1. 0 036
3 Éléments généraux variables :
Éclairage COL CE TRUCTICE Une 01096 Dépenses de vente et distribution. . . 2 343 HOT EE R NE N02r 191
Ce chiffre de 32.131 ne représente pas encore le coût de production d’un quintal de pain de deuxième qualité, mais un prix moyen pour les trois qualités de pain.
Mais si l’on pense que la deuxième qualité représente 75 0/0 de la production totale (en mai 1903 : 8.608 kil. sur 11.486), tandis que la première ne représente que 6 0/0 et la troisième 19 0/0, on peut en conclure que, en définitive, ce chiffre de 32.131 représente à peu près exactement le prix de revient d’un quintal de pain de deuxième qualité en mai 1903.
Et d’ailleurs, comme le total des dépenses comprend
celles pour la matière première, qui varie avec la qua-
lité du pain, tandis que les autres, par leur caractère de dépenses générales, doivent être réparties également sur toutes les qualités, si, du coût de production moyen établi précédemment, on retranche ce qui représente Fä matière première, et si on ajoute la dépense nécessaire pour la mixture de farine nécessaire pour fabriquer 100 kilogrammes de pain de deuxième qualité, on pourrait obtenir avec exactitude le coût exact de celle deuxième qualité.
Au mois de mai 1903, ce mélange coûtait exactement 25 1. 40 droit compris ; en retirant du quart de production trouvé plus haut soit 32 1. 131 la dépense de malière première, soit 25 |. 83 et en ajoutant au reste 25 1. 40 qui représente la véritable dépense de matière première, en mai 1903, pour le pain de deuxième qualité, on obtient 32.14 — 25.85 + 25.40 — 31.71 qui représentent Le prix cherché, et exclue la matière première, 6 E. 301.
Si l'entreprise avait été bien dirigée, on peut croire, qu'un an après, au moi de mai 1904, ce coût de production aurait été moindre; nous allons voir qu'il n'en a rien été.
Au mois de mai 1904, il fut dépensé la somme de 318.401 1. 8 se déduisant ainsi :
HoMFSrines 0) 4 CT SR PM ARE OO PTT 2e Merédients. PEER RM: 1.027 65 H0LCOMDUSLIDIE NS NE SRE ET 7.107 47
A ‘reporters La) 0 MORE 205
SAR D ee
Report.
4 Eclairage et force motrice .
50 Main d'œuvre 69 Salaire du personnel hhique ° 70 Intérêts du capital 8° Amortissement du capital 90 Dépenses diverses.
109 Dépenses pour la vente et É ni
Total
AD en) 1.000 « 5.907 74 33.314 88
Dans le même mois le chiffre de quintaux de pain
produits fut de 11.691 pour les trois qualités.
En faisant le même calcul que précédemment c’est-à-
dire en divisant ces titres de dépenses par 11.891, et
sans tenir compte de la matière première, nous obtien-
drons les chiffres suivants qui montrent bien que le prix
de revient s’est augmenté en un an.
Mai 1903. Mai 1904.
19 Éléments spéciaux : Æ s Martidiuvrel éretis AE 21 920 31 820
Maliore premiere, LA, » »
DRSPANONÉS Le ee Qt) 0 047 0 090 COMDUCNDIE. ME he. 2 0 430 0 607
20 Éléments généraux constants :
Dépenses d'administration . . 0 057 0 057 ENLOTE PAU CADILAR. … .! + 0 032 0 032 Amortissements : 257, . 2, 0 090 0 090 Louage et assurances . . . . 0 250 0 450 Salaire du directeur …. . : . 0 036 0 042 CRC DORE Tes 3! 862 DT 188
an) ra
REDOTIE RON ENENE 31 862 51188
30 Éléments généraux variables :
Éclairage et force MOtrICEn "0. 0 096 0 110 Dépenses de vente et distribution 2 343 2 840
Ainsi au lieu de diminuer, le coût de production s était augmenté en un an de 1.87 dont 0.88 pour la seule main-d'œuvre, et cela semble à M. Cicero la marque la plus sûre de la mauvaise administration de l’entreprise.
Mais des calculs faits sur ces deux mois de mai 1903 et mai 1904, est-il permis de conclure que ces chiffres représentent le prix de produclion moyen soutenu pendant la période de l’entreprise qui était soumise à l'enquête ? Il se peut, que ces chiffres assez élevés proviennent de dépenses extraordinaires faites en ces mois de hausse de prix exceptionnels qui auraient fait remonter ainsi passagèrement le prix de revient. Aussi afin d'éviter l’objection, M. Cicero a-t-il calculé le prix de revient sur une période beaucoup plus longue, celle qui va d'avril 1903 à juillet 1904, et qui va nous fournir un chiffre beaucoup plus certain.
D'avril 1903 à juillet 1904 les dépenses de la boulangerie de Catane ont été de 5.235.147 [. 75 se décom-
posant ainsi :
EE Re
RATINGS MORE UL EN ES CRE 64 0930.579184 AN D MONS A. os DU au ete 10.056 94 SÉDOMEUSADIREEEer 1. Tr 4 à 87.149 78 40 Éclairage et force DOCS PTT ee 21.793 13 DOM MDEUMEUMPE IE, LENS En, LR ME | 578.108 22 60 Salaire du personnel technique . . . . 6.899 94 PANIERS QU Capitale 2:50 MEME 5.625 »
DRAINOTHSSOMENE RTE ee de ue be 13.000 »
90 Dépenses diverses … . . ; 62.161 61 100 Dépenses pour la vente et la ton 413.719 29
OPA ee De UD LA ETS
D'autre part les bénéfices étaient les suivants :
Quantité. Prix Somme, 1PPARE 0-02 10819 quintaux to >.163.879192 20 Résidu du charbon 2.767 = 1250 4.198 »
SACENUrES. 1e 310 — 0 30 279 »
Totale te. n'ira. 4 101082806102
En divisant chaque chef de dépense par 168.195 quintaux nous obliendrons un chiffre représentant le prix moyen d’un quintal de pain pendant toute cette
période.
19 Eléments spéciaux :
DÉPUTÉS ie UN Ce A vla Matière première, droit compris . . . 24 »
