II

Sucre cristallisable .

Sucre incristallisable

Eau

Ligneux

Matières organiques .

Sels

Degré Baume du jus.

Sucre différemment réparti dans la portion corticale, NODALE ET MEDULLAIRE. — L'écorco, Ics uœuds et la partie tendre de la canne ne renferment pas la même quantité de sucre.

La portion nodale en renferme 12.10 0/0

La portion corticale 09 17.90

La portion interne et médullaire 18,40

Cannes vierges et rejetons. — D'après Péligot, il y aurait une différence accusée entre la richesse saccharine des cannes vierges et celle des repousses.

Cannes vierges 17.2

lers rejetons 17.0

2e* rejetons 16.4

3«s rejetons • . . 16.0

Pour nous, l'observation que nous avons faite à cet égard nous a conduit à conclure que les rejetons donnent moins de jus que les cannes vierges, parce qu'elles sont généralement plus sèches ; mais leur vesou contient tout autant de sucre que celui des cannes vierges, lorsqu'elles sont arrivées à maturité dans de bonnes conditions.

Composition des sels minéraux de la canne. — Nous avons vu, par l'analyse de Payen et par les autres analyses faites par différents chimistes, que la proportion de sels minéraux contenus dans 100 parties de cannes pouvait être évaluée à 0, 50 environ. L'analyse complète de ces sels a été faite par Stenhouse, Paruit, d'Esméry, G. Ville. Nous allons donner celles qui ont eu pour objet les cannes des Antilles, de la Guyane, de Maurice et de Bourbon.