Supi^a, p. 23 et sq

4. Saladin, op. cit., Arch, Mis. se. et lut., 3" série, XIH, p. 95... Moulins à huile. Ces moulins se composent de trois parties essentielles : le moulin, le pressoir, la cuve. Le moulin (trapelum) consiste en une large pierre creusée en forme d'auge circulaire (mortarium) au centre de laquelle une partie conique (miliarium), réservée lors de la taille, recevait le pivot autour duquel tournait le cylindre destiné à écraser l'olive (ce procédé est encore employé par les Arabes). Le pressoir se composait de deux montants verticaux en pierre reliés par une traverse horizontale. Des rainures et des entailles pratiquées dans les montants verticaux, servaient à ajouter les pièces de bois nécessaires pour produire la pression sur les paniers qui renfermaient la pulpe écrasée par le moulin. Ces paniers reposaient sur une large pierre plate creusée d'une rigole circulaire où l'huile s'amassait pour s'écouler ensuite par une rigole auxiliaire, dans des réservoirs. Ceux-ci étaient formés tantôt de dalles plates posées sur champ et assemblées à rainure et languette dans des montants en pierre, tantôt de cuves en maçonnerie enduites déciment.