III. — TABLEAU DES SUBSTANCES CONTENUES DANS UN HECTOLITRE DE VIN

Pour que l’on puisse mieux juger de la valeur respective des différents produits constitutifs du vin et aussi de la complexité étonnante de ce liquide, voici, d’après AsrRucC, quelle est la composition d’un hectolitre de vin, dont le degré alcoolique est 10. :

v Grammes Eau 87.640 Aicool éthylique 10.000 Alcools propylique : 10 butylique 55 amylique 27 hexylique 0,109 heptylique 0,081 Alcools supérieurs et essences n,199 isobutylglycol 50 Aldéhydes forfurol traces aldéhyde éthylique 1,330 éther acétique 0,386 —— propionique — butyrique 0,545 —— caproïque Ethers — ‘œnantylique | éther caprylique 0,154 — pelargonique 0,809 — caprique 0,636 —— Jaurique 0,472

| — supérieur 0,180

Acides fixes, libres et combinés

Bases saturées

ee PTS

acide carbonique

acide acétique

acide propionique et butyrique

acide lactique

acide valérique

Acide acide acide acide acia'e acide

acide acide acide acide acide

succipique tartrique

malique citrique succipique sulfurique (1 à 30) phosphorique (7 à 15) silicique (peu) chlorhydrique bromhydrique fluorhydrique iodhydrique

potasse

soude (peu)

chaux et manganèse alumine

oxyde de fer

oxyde manganèse

ammoniaque et bases volatiles

colorantes sucrées grasses albuminoïdes astringentes

matières matières matières matières matières

huiles essentielles bouquets originels, etc...

glycérine

indéterminé 1,009

0,909 indéterminé indéterminé

Grammes 117 à 143 100 à 380 indéterminé

106 à 300 environ

indéterminé