VATION DES VIANDES, ETC

Analyse de l’Albumine, du Gluten, de la Caséine el de lu Chair.

Albumine. Caséine, Gluten. Chair.

Carbone, 55,0 55 54,2 54,12 Hydrogène, 7,0 7 T4 7,89

Aïbumine: Caséine. Gluten. Chair.

Azote, 15,9 16 14,0 15,72

Oxigène, 22,1 23 24,4 22,27 A

Analyse du Sucre, de l’Amidon et de lu Gomme.

Sucre. Amidon. Gomme.

Carbone, 12 12 12 Hydrogène, 11 10 11 Oxigène, 11 10 11

Les trois substances ci-dessus composent une matière absolument semblable à la graisse animale si l’on en extrait simplement une portion de leur oxigène ; cela nous explique comment les aliments qui les contiennent en de fortes proportions sont le mieux faits pour engraisser les bestiaux,

Jinalyse du lait de vache.—100 parties :—

Caséine, ' . . ‘ ' Beurre,

Sucre,

Cendres, +

Eau, . . . . ' ‘

Analyse de l’urine humaine.—1000 parties :—

Urée, . ' ' . . « 30,10 Matière azotée et acide lactique, 17,14

Acide urique, 1,00 Glaire, . ‘ . 0,32 Sulfate de potasse, 3,71 Sulphate de soude, . ‘ 3,16 Phosphate de soude, . . | 2,94 Phosphate d’ammoniaque, . 1,65 Chlorure de soude, : . . 4,45 Hydrochlorate d'ammoniaque, . . 1,50 Phosphates de magnésie et de chaux, 1,00 Terre siliceuse, é > é 0,03 Eau, . . . ' ‘ . 933,00

1000,00 L’urine des chevaux contient moins d’azote et de phosphates ; celle des vaches contient beaucoup de potasse ; celle des cochons est riche en ammoniaque et en phosphate de magnésie. Lurine putride à laquelle on ajoute du gypse forme un excellent engrais pour les choux, le céleri, les navets, le trèfle rouge et tous les légumes.

Analyse des Pois, des Lentilles et des Fèves.— 100 parties :— Lentilles. Fèves.

Carbone,

Hydrogène,

Oxigène et azote, 39,3 Cendres, Eau,

Analyse du Tréfle rouge.—1000 livres séchées contiennent : —

Azote, ’ . 17 livres.

Potasse, .

Soude,

Chaux, . ‘ Magnésie, . .

Acide sulfurique,

Acide phosphorique Chlore, . : | ; ;

Carbone, : k x . 550 Les 184 livres qui restent sont de la silice, du fer, de l’oxigène, du manganèse et de l’hydrogène.

100 livres de Foin séché contiennent :—

Carbone, , . . . .« 46 livres.

Hydrogène, 5 — Oxigène, ‘ ' . 33 — Azote, . x 2 — Cendres, . . . ° . 9 —

RTS

Jnalyse des Os.—100 parties :—

Les os contiennent 42 partis de chaux et 36 d’acide phosphorique ; le reste est formé de substances animales, comme la gélatine, la graisse, etc., qui s’évaporent lorsque les os sont desséchès à l'air. On iecommande beaucoup, pour les se-

mis de navets, l’emploi d’un engrais formé d’os qui ont trempé dans l’acide sulphurique réduit de moitié avec de l'eau.

… Analyse du Guano.—100 livres :

Urate d'Ammoniaque, . . « 9 livres.

Oxalate d’ammoniaque, 11 — Oxalate de chaux, . .

Phosphate d’ammoniaque, .

Phosphate de magnésie, .

Sulfate de potasse, .

Sulfate de soude, ; :

Sel ammoniaque, ‘ |

Phosphate de chaux, .

Sable et glaire,

Substances organiques,eau,sels de fersete. 33

Analyse du Gypse ou Plâtre.

* Le sulfate de chaux, connu sous le nom de plàtre, est composé de 46 parties d'acide sulfuiique et 28 de chaux. Les terres, particulièrement sur le continent américain, sont engraissées, avec beaucoup d’avantoge, par cette matière réduite en poudre. On dit qu’en en mettant sur les herbages où paissent les moutons, on ajoute considérablement à la beauté de leur laine.

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Analyse de l’/Avoine.—100 parties séchées :—

Carbone, : : ‘ ‘ . « 91 Hydrogène, 6 Oxigène, .. 37 Azote, 2 Cendres, 4

Jinalyse des Pommes de terre.—100 parties : —

Eau, e e .

Amidon, .

Fibre ligneuse,

Sels, ; à ‘ à , :

Albumine, F : k

Les tiges des patates mûres contiennent de h chaux, de la magnésie, de la potasse et beaucoup d'azote ; elles forineat par couséqueut un uès bon engrais.

Table où lon trouve la valeur respective des principales substances alimentaires, L’albumine représente les inatières qui contiennent de Pazote et servent à foriner la chair. Les chiffres de la seconde colonne représentent les matières qui ne contiennent pas d'azote et qui servent à former la graisse.

| Albumine. Matières privées d'azote.

Pois, 29 514 Fèvés, 31 52

Albumine, Matières privées d'azote.

Pom. de terre, 2 Lentilles, 33 Avoine, 104 Farine d’orge, 14 Foin, 8 Navets, 1 Carottes, 1}

Par la table ci-dessus, on voit pourquoi les cochons, nourris de pommes de terre et d’orge, s’engraissent rapidement et se portent bien ; tandis que ceux auxquels on ne donne que des pommes de terre s’engraiesent bien, mais ne sont pas sains. On voit aussi que le lait dont on veut faire du fromage est d'autant mieux adapté à cet objet, que l’on donne aux vaches, outre leur nourriture ordinaire, des pois et des fèves.

On dit que, dans le midi de la France, on engraisse les oies, dont le foie doit être employé dans les célèbres pâtés de foie gras, en ajoutant à leur nourriture du chaibon en poudre fine. On assure que cette substance les engraisse si vite que, si l’on continue à leur en donner, leur foie augmente tellement qu’ils meurent en peu de jours.

De la nourriture du bétail. La nourriture des animaux consiste généralement en matières glutineuses et carbonacées, Les herbes, les graines et autres substances alimentaires sont écrasées dans

azote.

oi les orge, landis

la bouche et mélangées avec la salive qui contient de l’oxigène ; elles passent ensuite dans l’estomac où, ptr'e moyen d’une substance glaireuse et d’un liquide acidulé, le jus gastrique, elles sont réduites en une espèce de pulpe qui est absorbée par des organes dont les fonctions sont de la faire passer dans le sang. Celui-ci s’en va dans les poumons absorber l’oxigène de l’air et abandonner une portion de son carbone, après quoi il dépose les substances nutritives dans les différents organes qui retiennent celles qui leur sont propres. De cette manière la chair s’ajoute à la chair et constitue les muscles ; la chaux, le phosphore et d’autres sels passent aux os; la graisse, qui est composée d'hydrogène et du carbone surabondant que la respiration n’a point consommé, est emmagasinée à part pour servir dans une autre oCCasion où ces éléments pourraient manquer. Les animaux qui passent l’hiver sans manger, comme l'ours, la marmotte (qu’on appelle ici vulgairement siffleur), s’engraissent ordinairement avant de se blottir. Cette graisse ne leur sert point de noùrriture (car leur estomac demeure entièrement in. actif durant l’hivernage), mais à fournir à la respiration et au sang le carbone nécessaire pour entretenir la respiration et par conséquent la chaleur.

On conçoit que la digestion chez l’homme et les animaux carnivores se fait beaucoup plus facilement que chez les frugivores, puisque, sous un

moindre volume, ils tirent plus de substance nutrilive que ces derniere.

D'après re qu'en vient de lire, on comprend pourquoi lee animaux tranquilles sont susceptibles de s’engraisser rapidement, tandis que ceux qui déploient beaucoup d'activité, et dont, par conséquent, la respiration est très énergique, comme les cerfs, les dièvres, les chèvres, les moutons des montagnes, restent toujours maigres.

L’ogriculteur qui veut engraiseer des bestiaux, doit donc les tenir chaudement, les nourrir abondamment de substances riches en amidon et en earbone, et ne pas leur laisser prendre trop d'exercice, Dans les saisons. pluvieuses, les pâturages sont moins nourrissants ; alors il faut, pour entretenir la quantité et la bonne qualité du lait, donner aux vaches, matin et soir, des légumes auxquels on ajoute des fèves et de la balle d'avoine.

nent

Manière de conserver les viandes entre les mois de mai el de septembre.

Ïl faut mettre la viande, pendant une demiheure, dans de l’eau légèrement ralée, afin d’en extraire le sang. Après cela on la met dans un vaisseau de bois ou de terre dans lequel on verse une saumure ainsi composée :

1 gallon d’eau froide (mais qui a été bouillie

) nli-

rend tibles X qui

conmme 18 des

liaux, aboneten trop pâtupour u lait, pumes balle

verse

puillie

auparavant) avec 6 livres de sel blinc, 3 onres de salpêtre rafiné et 2 onces de sucre ordinaire. Quanil l’eau devient épaisse, on la vida et on en ajoute de la nouvelle. La plus froide est la meilleure. Il frut, si les morcenux de viande sont gros, les entailler de place en place afin de faire pénétrer la saumurs, La liqueur doit couvrir entièrement la viande, et on l’y laisse plus ou moins long-teinps, selon qu’on la veut plus ou moins salée ; quatre Jours suffisent ordinairement.

Les viandes, préparées par la méthode cidessus, conservent tous leurs sucs, ainsi que le

goût particulier aux viandes fraîches,

On enlève aux viandes qui commencent à entrer en putréfaction toute mauvaise odeur et ce qu’elles pourraient avoir de dangereux en les faisant bouillir dans de l’eau contenant deux ou trois onces de charbon de bois en poudre, renfermé dans un petit sac.

On fume instantanément toute espèce de viande en la plongeant, quelques minutes, dans de l’acide nyroligneux, Cette ligneur est la partie âcre de la fumée, et s'obtient par la distillation du

bois. On peut s’en procurer chez les phamarci:ns.