LE SUCRE

-d'olives, <T œillette, de ricin, de colza, de palmier, etc. ; mais leur préparation n'est plus d'ordre purement chimique, aussi, laissant de côté un chapitre que je n'ai fait qu'effleurer, je rentre avec le sucre dans'le domaine de la technologie.

| 2. — Le Sucre.

Le sucre est un des principes immédiats les plus répandus dans le monde végétal.

C'est un composé ternaire à constitution simple, formé de carbone, d'hydrogène , d'oxygène, qui cristallise fort bien en jolis petits cristaux blancs.

Pendant longtemps, il fut une denrée de luxe qu'on faisait venir àgrands frais des pays d'Orient, patrie de la canne à sucre. C'est en effet les Indiens et les Chinois qui connurent le sucre les premiers.

Puis la canne à sucre fut importée d'Asie à l'é-