COMPOSITION CENTÉSIMALE DU CORPS ENTIER DES
ANIMAUX Bœuf Mou: | Mou: Mou- Porc |
Veau | jemi- | B@UT | A8n. |iôn del ton | ‘2 | 4 e [Porc
gras. | ja, | Sras. | gras. garde.| gras. Aa PA gras
EAU ces: 651 | %6:0 | 48°4 | 52°2 | 61°0 | 46°1 | 871 | 58°1 | 430 Vatières azotées| 15°7 | 181 | 154 | 135 | 16'8 | 130 | 11‘5 | 145 | 11't Graïsse,,,..:,..1 158 | 20'‘8 | 320 | 31°1 | 199 | 37'9 | 48‘8 | 246 | 43°9 8° 51 | 42 | 32 | 33 | 30 | 81| 28 | 17
L'eau constitue, dans presque tous les cas, l’élémert leplusabondant. La proportion en est très élevée chez
les animaux jeunes ; elle diminue à mesure qu'ils “grandissent et engraissent. Au contraire, la proportion
de matières azotées et de cendres va en augmentant jusqu’à l’âge adulte ; elle devient moindre pendant la période de l'engraissement. Dans la plupart des cas,
é | É Me Æ 1? d % ; ft:
Da Le Mel |: ee We à è LE * Re 12 $ | :
TR TE EEE LT CI ee er RETR. JRUNDEUD TE ESS f ë
SRE H Eur SEL Er RES
la graisse forme, chez les animaux bien nourris, le principal élément solide ; la proportion s'en accroît beaucoup avec l’engraissement,.
C’est chez le bœuf que l’on trouve relativement le plus de matières azotées et de cendres et c’est le porc qui proportionnellement en renferme le moins. La différence qui existe dans la proportion des cendres résulte de la grande dispropsrtion de la masse osseuse chez ces espèces d'animaux.
La plus grande quantité de graisse se rencontre chez le porc ; la plus faible chez le bœuf.
L'on peut voir par le tableau suivant, dressé à Rothamsted, quelles sont les quantités d'azote et d'éléments minéraux contenues dans le poids vif d’animaux gras tués à jeûn. On a supposé, afin de rendre la comparaison plus facile, que le poids de chaque animal était de 1000 Ibs. Ce tableau indique aussi la quantité d'azote et d'éléments minéraux renfermés dans la laine, le lait et les œufs. Avec ces données, il est facile de se rendre compte de la perte que subit la ferme par la vente des produits animaux. Les chiffres se rapportant à la composition de la laine, ont été empruntés à des analyses faites à l'étranger.
On voit, d’après ce tableau, que le bœuf contient proportionnellement à son poids, des quantités plus grandes d'azote, d'acide phosphorique et de chaux queë le mouton ou le porc. De tous les animaux élevés à la ferme, le porc est celvi qui renferme le moins d'éléments minéraux.
ÊLEMENTS MIN ERAUX gr AZOTES CONTENUS DANS 1000 LBs D'ANIMAUX E'1' DES PRODUITS DE CES DERNIERS (1)
cide Azote | phospho-|Potasse.|Ohaux. |Magnésie, rique.
1bs, I1bs. 1bs, 1bs, 1bs, Veau gras.....,,,,..,4440 24:64 15:85 2:06 | 16:46 0:79 Bœuf Le BORA TTC TE 27'45 18:39 2:05 21:11 0°85 Bœnf gras.,.,...,,..,...,,.,. 23:26 15:61 1:76 17:92 0:61 AGNEAU WTAS,. ss sosses 19:71 11:26 1:66 | 12:81 0:52 Mouton de garde, ......... 2377 11:88 1°74 | 13:21 0:66 Mouton gras.....,....,..... 19:76 19:40 1:48 |11:84 048 Porc de garde......,........ 22:08 10:66 1'°9% | 10:79 0:53 Porc gras... 17:65 6'54 1:38 6:36 0:32 Lelie: nou lavée....... RES 54:00 0:70 56:20 1:80 0:40 og VB uso neo esse 94:40 1:80 1:90 2°40 0:60 SRE Den ne 8 ve de 600! 0:0.0700 9°92 2:00 1:70 1:70 0'20
Œuts de poule..,.,..,.,,,., 20:00 422 1:75 | 60'82 1
On trouve beaucoup de potasse dans la laine non lavée ; une toison en contient parfois plus que tout le corps d’un mouton tondu.
Supposons une vache qui donne 600 gallons de lait par an. Si l’on vend ce lait, la perte pour la ferme sera environ de 36 Ibs d'azote, 12 1bs d'acide phosphorique et 10 Ibs de potasse. Si l’on utilise le lait à la fabrication du fromage, la perte annuelle s’élèvera à peu près à 28 Ibs d'azote, 7 1bs d'acide phosphorique et 1 Ib. de potasse. Si l’on ne fabrique que du beurre avec ce lait, les pertes en azote et en éléments minéraux seront insignifiantes.
La viande de boucherie ou le rendement net en viande est de 60 pour cent chez le bœuf, de 58 pour cent chez le mouton et de 83 pour cent chez le porc. La proportion du rendement net augmente considérablement pendant la période d’engraissement. Ainsi, il a été constaté à Rothamsted, que la partie propre à lacon-
(1) Dans ce tableau la composition des animaux a été calculée d’après le poid vif de ces derniers tués à jeûn, y compris le contenu de l'estomac et des intestins,
D RARE ART ee D
RER re cine mienne
