LA CINE

de kien-poei «choix, » a cessé d’être estimée en Angleterre, à cause de son manque de force, particularité que lon apprécie ordinairement plus que la délicatesse de saveur.

3. Le souchong (siao-tchong) , petite espèce, est le plus beau des thés noirs forts. Sa feuille, en général, est entière et roulée, mais plus jeune que les espèces communes. |

Le thé qu’on appelle « padre souchong, » estenveloppé dans des paquets de papier séparés, du ied ri és une demi-livre. IL est si bea» qu On le destine aux présents. L'usage qe es missionnaires catholiques en firent dans ce but donna naissance au nom qu'il porte.

Les meilleures qualités de souchong sont quelquefois parfumées de l'odeur des fleurs du chloranthus inconsptcuus et du gardena florida; on ne peul s'en procurer, même en Chine, qu’à des prix fort élevés.

Le sonchi, feuille très crispée, est tombée en désuétude , parce que l’on a reconnu qu’il contenait une poussiére ferrugineuse, provenant sans doute autant de la nature du terrain où croît la plante que de la fraude de ceux qui la vendent.

4. Le pekoe, qui est composé principalement des jeunes bourgeons printaniers, ne peut se cueillir sans nuire aux autres produits de la plante; c'est pour cette raison qu'il est cher et peu abondant.

Dans le but de lui conserver sa saveur, on le fait peu sécher, voilà pourquoi il se conserve moins facilement que les autres thés. Il y a ensuite une espèce de pekoe faite dans le pays du thé vert, mais elle se gate à la moindre humidité, c’est pour cela, et à cause de son prix élevé, que le hyson-pekoe, comme on Vappelle, n’a jamais été importé en Angleterre. Les mandarins se Venvoient mutuellement en présents ou Vadressent a

leurs amis , sous le nom de long-tsing , qui est probablement ¢elui du district où ce thé est fait.

On peut diviser les thés verts en cinq catégories, qui sont :