Jeune hyson

- — ‘emkay a toujours formé la plus grande partie des

importations de the, aus qu’en Angleterre on le mêle avec les qualités supérieures. La teuius ast plus vieille et

n'est pas aussi roulée que celle des thés chers. On-peut, à vrai dire, le considérer comme le bohea des thés verts, et la quantité qu’on en a importée en Angleterre a égalé les trois quarts de l'importation totale du thé vert.

La peau de hyson est ainsi nommée du terme original chinois dans lequel peau signifie rebut, par allusion peutêtre à la pellicule des fruits.

En préparant le thé fin appelé hyson, on met à part comme rebut toutes les feuilles qui sont rudes, plus jaunes et moins plissés que les autres, et on les vend, sous le nom de peau de thé, peau de hyson, à un prix très inférieur. La quantité que l’on en fabrique est donc proportionnée à celle du hyson; il est rare cependant qu'elle excède en tout deux ou trois mille caisses.

Hyson est la corruption du mot chinois qui signifie «printemps florissant, » parce que c’est au commencement de cette saison que l’on cueille ce thé; toutes les feuilles, séparées, sont roulées une à une, et c’est à cause du soin extrême qu’il demande qu'il est si difficile de s’en procurer et qu'il revient si cher.

Pour l’empécher de dégénérer, la compagnie desIndes- Orientales avait coutume de donner une prime pour les