SECTION III. 1 14. SPÉCIALITÉS ALIMENTAIRES
ger par l'iRtermédiaire du Commerce Extérieur, et de celui de Gros. On connaît les fromageries ou fruiteries des Alpes et du Jura qui remontent au Moyen-Age : le Collectivisme englobera ces coopératives.
Pour faciliter la répartition, ces productions seront soumises à quelques règles importantes.
La première est celle de la Marque. On sait que la marque de fabrique tend à s'introduire de plus en plus dans les industries alimentaires.
Jadis on achetait du « camembert » ce terme correspondait à un mode de fabrication, et une provenance géographique assez vague. On ne cherchait pas à savoir le nom du fabricant. Il se fait connaître aujourd'hui en expédiant son fromage dans des boîtes revêtues d'étiquettes.
Cette pratique deviendra obligatoire. Tout produit devra être revêtu de sa marque, qui sera constituée par Ifi firme commerciale de la Société ou Maîtrise productrice, c'est-à-dire l'indication des éléments de son identité juridique : numéro et date de la Concession, siège social, nature de l'entreprise, nom du Maître^ et pour les Sociétés, désignation de fantaisie, le tout complété au besoin par une figure.
Cette marque est utile pour permettre aux consommateurs de choisir entre les diverses « maisons ». L'administration du Détail ne sera pas tentée de favoriser arbitrairement tel producteur, car elle devra régler ses commandes uniquement sur les désirs des clients.
Lorsqu'une marque nouvelle apparaîtra, elle sera immédiatement portée aux catalogues avec son prix et « le Gros » en enverra des échantillons sur la demande producteur, soit à tous les Economats, soit à quelques-uns (ceux de la région ou des grandes villes), et quiconque voudra goûter de ce produit, aura toujours le droit de le faire expédier.
Ce sont donc les consommateurs eux-mêmes qui apprécieront les diverses marques et détermineront leur production, en plus ou moins grande quantité, sans que
l'administration, je le répète, ait sur ce point le naoindr pouvoir d'appréciation.
Voici une deuxième règle destinée à faciliter la manutention et simplifier la comptabilité-matière : les produits seront, d'après leur nature, soumis à un mode spécial et uniforme, emballage (panier, paquet, caisse, bouteille ou bidon) qui les fractionnera en unités de poids ou mesure déterminées par les usages de la consommation, et de nature à éviter dans les Economats, les manutentions, causes d'avaries, de pertes et de fraudes *.
L'Economat adresse mensuellement ou par décade au Magasin de la Régie du Détail dont il dépend, une liste de commandes indiquant pour chaque produit les quantités, qualités et marques, avec entre elles un ordre de préférence.
Le directeur du magasin compare ces demandes aux stocks dont il dispose et fait, lorsqu'il le peut, les expéditions en la forme ordinaire, c'est-à-dire par les soins de la Régie des Transports, et au moyen de récépissés.
Quand, au contraire, cela lui est impossible, il avertit immédiatement le directeur provincial du Détail -. Celuici reçoit régulièrement de tous les magasins de son ressort les rapports et tableaux relatifs à l'état des stocks et aux prévisions de consommation. H peut décharger au moj-en d'ordres de service, les réserves excessives au
1. Les coopératives et le grand commerce d'épicerie sont déjà entrés clans cette voie et nos descendants se fourniront comme les bourgeois d'aujourd'hui par quantités raisonnables. Les pauvres au contraire achètent tout par doses infimes : on Io8 voit demander à l'épicier deux sous de sucre, deux sous d» café, etc. ; ils subissent de ce chef une majoration considérai doublant la dépense parfois, et les bénéfices réalisés par le bitaut rémunèrent à peine le travail qui lui est imposé, vend déjà maintenant le beurre par petits paquets de 125 On pourrait adopter en général les coupures suivantes ; kî demi-kilo, cent grammes, litre, demi-litre, quart de litre.
2. En cas d'urgence il peut saisir directement un de ses collègues et le prier de livrer à l'Economat les denrées demandées : on régularise ensuite l'opération par un de ces virements dont il va être parlé au paragraphe suivant.
