VI. Extrait du Nouveau traité de la civilité^ par
Antoine de Courtin. — Année 1672.
VII. Extrait de la Civilité honneste pour rinstruction des en fans , par un missionnaire. — Année 1714.
180 LA CIVILITÉ ET l'ÉTIQUETTE.
communément on appelle des tranchoirs S du sel, du pain, du vin, un vaisseau d'eaue nette ou pour laver les mains ou pour mettre Teaue au vin.
Il faut garder civilité en mangeant.
Les antiques se tenoient à table comme courbés et pendans sur Testomach. Toutesfois Taage auquel nous sommes tient pour plus honneste qu'en estant à table on soit droit depuis le fond du corps, sans trop baisser la teste ou la poictrine.
Les riches ont de coutume de faire toutes choses à leur plaisir et d'estre insolens plus que de raison. Farquoy il advient qu'ils soyent pleins d'insolence à table. De laquelle usans, s'ils tiennent les couldes sur la table, tu ne les imiteras en cela.
Ayant évité le vice des dessusdits, mets seulement les mains sur la table, et les mets avec une certaine dextérité et civilité, et non pas avec gestes rustiques et agrestes.
S'il y a des gens vieux ou plus honorables que toy, laisse les seoir chacun en son lieu, et ne prends place pour toy sinon celle que tu verras vuide et n'estre occupée d'aucun*.
Ou estant debout, sers de verser à boire, assieds les plats ou les oste. Mais quand tu fais roQice que dessus,
Ml y a dans le texte : « Et appone lautos orbiculos qui vulgo scissoria vocantur. » Voyez ci-dessus, t. I»', p. 303.
* « Jubeo ut tu puer sedeas raro, » dit le texte.
ÉCLAIRCISSEMENTS. i8i
donne toy garde, en servant ou desservant, de rien respandre sur les habillemens de ceux qui sont à table : car par cela souvent les robes sont diffamées par taches qu'à grand peine on peut faire en aller.
Fay soudain et de bon cueur ce que ton maistre te commandera, sans avoir aucunement esgard à ta peine. Et s'il est de si grande humanité qu'il veuille que tu sois assis, mets toi au lieu qu'il te dira.
Ne refuse point ce qu'un personnage honnesle t'aura baillé à table, encores qu'en cela tu ayes honte de Je prendre. Ne prends rien toutesfois sans remercier avec bonne grâce et honnestes paroles celuy qui t'aura départy de quelques metz.
Prends la viande avec trois doigts, et ne remply la bouche de trop gros morceaux. Ne répute pareillement honneste mettre de la viande en la bouche de chacune main et manger des deux costez.
Si tu es riche, fuy avarice, et ne sois chiche à faire bonne chère et bien traiter tes amis.
Fais part à celuy qui est auprès de toy des viandes que tu as plus à main que luy. Sois aussi libéral de tes viandes envers les pauvres.
Nous reprendrons et vitupérerons tousjours en vous incivilité, gourmandise et tout autre vice duquel vous userez à table.
Il ne faut pas vivre pour manger, mais manger pour sustenter la vie. Par lequel dicton il faut entendre que, sans nécessité, Thomme honneste et de bonnes mœurs
ne doibt prendre aucune viande, ains tousjours éviter toute occasion de volupté et plaisir quant à la gorge. Car si tu te remplis de viande et de vin, cela portera un grand dommage à la teste et à Testomach, et gastera toute ta santé. Car telle gourmandise et yvrongnerie n'estaindra seulement les forces et puissances du corps, mais affbiblira aussi et consumera toute la vivacité de Tesprit.
Ne salis point la nappe ou ta serviette en y laissant tomber quelque saulse, quelque brouët ou du vin. Et te garde aussi que par semblables choses tu macules ta robe devant l'estomach.
Garde toy pareillement que quelque chose ne te pende du mentons comme quand on a humé le brouët de souppes, ou quand on a trempé son morceau en la saulce, ou quand on a beu.
D'avantage, la main de laquelle tu prends la viande ne soit point grasse ou sale, par les morceaux que tu auras touchez.
Tu torcheras souvent ta bouche et tes doigts de ta serviette*.
Tu ne doibs point tenir long temps les mains sur le tranchoir ou dedans le plat.
Prends ce qui t'est nécessaire de la viande qui est mise
^ « Ne mentum tibi stillet. »
* Le texte dit : « Ssepe ora et digitos mappa siccabis adapta, » et le commentateur ajoute : « Tergebis ssepe liateolo quod tibi a collo pendet os et digitos. »
devant toy; non pas toutefois en virant le plat, comme ouvrant la gorge après les plus friands morceaux.
Si celuy qui est assis auprès de toy ou devant toy taille c[uelque morceau, ne mets la main au plat jusqu'à ce qu'il ait prins ce qu'il voudra et qu'il ait retiré sa main.
Mais quand celuy qui mange avec toy taillera ou •deschiquetera quelque viande, garde toy de prendre ou manger les morceaux ce pendant qu'il fait cela.
Un gourmand et un homme subject à sa gorge va cherchant et espiant sans aucune hont^ les plus friands morceaux. Quant à toy, tu doibs éviter tel vice.
On te tiendra pour vilain et deshonneste si tu mets les mains au sein, ou que tu te frottes quelque partie du corps deshonneste, et puis après tu viennes à esparpilier la viande avec les doigts.
Ne bransle point les jambes à table, à fin que tu ne faces tomber quelqu'un des assistans, ou que tu ne blesses personne, ou que tu te monstres inconstant ou mal appris.
Couppe en morceaux la part du pain ou de la viande que tu auras mise sur ton tranchoir devant que de la mettre en la bouche et devant que de la mascher.
Cela ne sent point la civilité tremper de rechef en la saulce le morceau que tu auras desjà mis en la bouche ou demy mangé.
Il est pareillement peu bonnes te de lécher ses doigts.
Ne ronge point les os avec les dents, comme les chiens; ou ne les decherne avec les ongles, comme font
i84 LA CIVILITÉ ET l'ÉTIQUETTE.
les oiseaux de proie. Mais tu les peux honnestemeut racler, amasser la chair avec le couteau.
Tout ce qui s'amasse de superflu sur la table, comme les croustes de pain, la peleure du froumage, des pommes et des poires, les os et autres choses, mets les dans un panier ou autre vaisseau pour ce accommodé, ou jette les os soubz la table auprès de toy ' ; mais que ce soit toutesfois sans blesser personne.
Ne taste point avec la main et ne marque point avec les yeux les meilleurs morceaux de la table.
Et quelque partie de la viande que tu touches ou prennes pour coupper, jette là dessus ta veuë et non autre part.
Ne regarde point de costé ou de travers ce que mange ou ce que taille celuy qui prend son repas avec toy. Prends plustost garde à tes gestes et à tes mœurs.
Essuyé toy la bouche devant que tu hoyves et après que tu auras beu.
Si tu t'essuyes avec la main, je ne te loueray point en cela.
Porte le voirre ' ou la tasse à la bouche d'une main seule ^ si la tasse où tu bois n'est de telle magnitude ou pesanteur qu'estoient les vaisseaux desquels Theseus
^ « Si cortex cumuletur super mensam, ossa jace in pateram vel prœ pedibus. »
* Le verre.
^ « Una manus sumat pateram. »
se défendit contre les Centaures, si elle n'est aussi grande et pesante que le hanap de Belus, père de Dido, W duquel hanap Virgile escrit au premier livre de son
! Jinéide*.
Mais si le hanap où tu boiras est si pesant qu'il faille que tu le lièves avec les deux mains, tu feras cela avec grâce et honnesteté.
Pour le plus commun usage, prens le vaisseau où tu boiras avec trois doigts ^.
Ne presche point sur la vendange ', ne cause point en tenant le verre.
11 est aussi deshonneste d'avoir la bouche pleine de viande quand tu veux boire.
Si le verre est un peu trop plein, ostes en du vin, à fin que quand tu auras beu il n'en demeure beaucoup, et que ton compagnon refuse à bonne cause de le boire *.
Celuy qui veut garder sa santé ne boit point de vin qu'il n'y mette beaucoup d'eau, et mettra plus d'eau au verre que de vin.
En beuvant, tu ne feras plusieurs traicts, mais tout d'un traict tu boiras à ta suffisance.
|. * Vers 733 et suiv.
\ * « Sume pocula tribus digitis. »
f. * « Ne fare supra pocula. »
^ * « Deme merum cyatho, ne forte supersit multum, quod tuus
I ' socius rite nolit sumere. » Il n'y avait souvent qu'un verre pour
deux personnes. Voyez ci-dessus, t. !•', p. 312.
Et ne bois tant en un traict qu'il semble après que tu sois las, et que tu sois contraint de respirer comme ayant perdu Thaleine. Car après avoir attrait son haleine, il s'ensuit un sifflement de lèvres, ce qu'il faut éviter après avoir beu.
Tu ne boiras point de si grande ardeur qu*il semble plustost que tu humes un œuf que tu boives.
Ne boy pas aussi trop lentement.
Boy trois fois à ton repas pour le plus. Si tu bois plus de trois fois, je te tiendray pour yvre. Regarde que c'est, et combien tu doibs boire.
Devant que tu boives à ton escient, il est honneste de taster le vin*.
Sois que tu boives en verre, ou en tasse, ou en hanap, il faut pour honnesteté que le vaisseau soit petit.
Quand tu auras beu, essuyé toy tousjours la bouche.
Après le repas, lave toy les mains et la bouche avec un peu d'eaue ou de vin.
En faisant la révérence et serrant les bras avec bonne grâce, dy le terme commun : Bon vous face*.
Mais si tu es en tel estât de fortune qu'il te faille faire l'office de serviteur, ou par le commandement de tes parens ou par l'absence des serviteurs, dessers tout selon son ordre.
* « Ântequain plene bibas, viDum gustare honestum est. »
* « Et inflectens geau, et jungens brachia, dicito : Prosit.» Mot que le commenlateur explique ainsi : « Jubé cibum suinptum prodesse conviviis. »
Extrait de la Civilité de Josse Bade, traduite en vers français par Pierre Broë, — Fin du XV* siècle.
Au lever de ton lit, ton Dieu adorera
De cueur humble et entier, et luy présentera
La dévote oraison que son fîlz Jésus-Christ
En son saint Évangile a laissé par escrit,
En faisant dessus toy le signe de la croys :
C'est l'oraison de Dieu le Père en qui tu croys.
Après salueras la douce Vierge mère
De Jésus, qui pour nous endura mort amère;
Et disant, tout d*un train, et bien à jeun propice
Humblement à genoux tout ton divin service.
Quand de tous points auras ton service achevé.
Et que tu te seras de l'oraison levé.
Si tu as père et mère, à eux t'adresseras.
Et par humble salut bon jour leur donneras.
Autant en feras tu, tout d'un train, droitement
A ceux qui ont de toy charge et gouvernement.
Et si tu vois passer quelque homme vénérable,
Prestre ou religieux, un tien parent notable,
488 LA CIVILITÉ ET l'ÉTIQUETTE.
Quelque bonhomme vieux, quelqu'un -bien renommé,.
Digne d'honneur, et bien en vertu consommé.
Un juge, un magistrat aiaht Royal office,
Un consul, gouverneur de ville et de police,
Ou, comment qu'il en soit, homme d'autorité
Comme il en est plusieurs en bourg, ville et cité,
Si tu es lors assis quand passer le verras,
Liève toy promptement du siège où tu seras.
Ou si tu es debout venant au rencontrer.
Tu n'oublieras point à humble te monstrer.
Lui donnant ton salut, le bonnet à la main,
L'un des genoux baissé, comme doux et humain.
Ton précepteur aussi en tous endroits révère,
A qui tu doys honneur comme à ton propre père.
A lui soys attentif, ton esprit élevé
Pour ouir sa leçon tant qu'il ait achevé,
Tenant les yeux sur lui et ouverte l'oreille.
Pour apprendre vertu qui n'a point de pareille.
Et si le cas estoit qu'en faisant sa lecture
Il ne t'auroit donné la parfaite ouverture
De quelque enseignement que tu n'as entendu,
Viens à tes compagnons, les priant en temps dû
Te donner et monstrer la vraie intelligence
De ce que tu n'as sceu comprendre en sa présence.
Et lorsque tu l'auras parfaitement comprins,
A fin de n*oublier ce que tu as apprins,
Prens ta plume à la main et encre à Tescritoyre,
Et l'écris tout d'un train pour en avoir mémoyre.
En un certain livret de papier blanc exprès Oue tu liras souvent, et le tiendra de près. Et lors que tu seras docte suffisamment, Bien instruit à vertu pour vivre honnestement, Il te faut avoir soin, sollicitude et cure De vivre selon Dieu, sans faire à nul injure, Rendre à chascun le sien, et ne faire à Tautrui €e que lu ne voudroys que ce fust fait par lui; Faisant participer de tes meurs et science •Ceux que tu cognoystras en avoir indigence, Ausquelz tu monstreras de bon cueur en tout lieu Tout le bien que tu sçais, et que tu tiens de Dieu.
Extrait de la Civilité d'Érasme ^ traduite en français par Pierre Saliat. — Année 1530.
II y en a qui sans cesse boyvent et mangent, non point qu'ils ayent faim ou soif, mais pource qu'ils ne sauroient aultrement maintenir leurs gestes s ils ne se grattent la teste, ou s'ils ne se fouillent en leurs dents, s'ils ne font quelque singerie des mains, s'ils ne se jouent de leur coulteau, s'ils ne toussent, ou s'ils ne crachent. Telle manière de faire procède d'une honte rustique, et porte sembhant de sotie. Il fault passer ceste fâcherie en escoutant les propos des aullres, si l'opportunité de parler ne s'offre point.
C'est chose incivile d'estre assis à table comme pen- i
sif et rêvant. Vous en verrez d'aulcuns si mornes et si I
songeurs que mesmes ils n'oyent point ce que disent j
les aultres, et ne sentent point qu'ils mangent; et si • i
vous les appelez par leur nom, ils semblent estre réveillés de quelque grant somme, tant ils ont le cueur à la mangeaille.
Il est deshonneste en tournant les yeulx à l'environ
* Voyez ci-dessus la préface, p. xx.
de la table regarder ce que chascun mange, et ne fault tenir longuement sa veue sur aulcun des assistens. Et est encores plus deshonneste regarder du coing de l'oeil ceulx qui sont à chascun costé de toy. Il est très deshonneste en tournant le col regarder ce qui se faict en une aultre table.
Il n'est beau ne honneste, non seulement à ung enfant mais aussy à nul aultre^ de reporter et babiller s'il a esté dict ou faict à table quelque chose en liberté*
Quant l'enfant buvra et mengera avec ses supérieurs, qu'il ne parle jamais si la nécessité ne le contrainct, ou s'il n'est invité de quelqu'un à parler. Qu'il se soubzrie tout doulcement des choses qui seront dictes joyeusement; qu'il ne se rie jamais de paroles ordes et villeines, mais qu'il retire le front si celuy qui les aura proférées est homme de dignité, et face semblant comme si ne les avoit point ouyes ou entendues.
Le silence apporte honneur aux femmes, mais beaucoup plus aux petis enfans^ Aulcuns respondent devant que celuy qui parle à eulx ait achevé son propos; et, par ce, se faict souvent que tel respondeur est mocqué, et qu'il donne lieu à l'ancien proverbe : tu rentres de picques^. Ce enseigne le grand roy très saige,
Ml y a dans le texte : « Mulieres oroat silentium, sed magis pueritiam. »
* Érasme avait écrit : « Detque veteri locum proverbio A/xo^ Grâce h Suidas, l'expression grecque est plus facile h. expli-
lequel attribue à sotie de respondre devant que tu ayes
€(uer que l'expression française. Comme dans beaucoup de locutions proverbiales, une partie seulement de la phrase était exprimée; elle suffisait pour éveiller Tidée complète que voici : « Je demandais des faux et tu me réponds que tu n'as point de boyaux. » Ce reproche fait bien penser à un interlocuteur distrait, qui répond sans avoir écouté. (Voyez le Lexique de Suidas, au mot *Âpiio.)
La phrase française que le traducteur donne pour équivalent aux mots grecs se comprend moins facilement. Il n'est toutefois pas douteux qu'elle fût proverbiale depuis le xvi» siècle. Voici les exemples que j'ai recueillis :
« C'est, dist le moine, bien rentré de piques. »
Rabelais, Gargantua^ liv. I«', ch. XLV.
■ « C'est bien rentré de picques noires, monsieur monmaistre. » Rabelais, Pantagruel, liv. IIl, ch. xxxiv.
« A l'aultre, dit Panurge, c'est bien rentré de picques noires. »
Rabelais, Pantagruel, liv. IV, ch. XMiir.
« Comme ces causoires (causeuses) finissoicnt leurs propos, une autre, rentrant, comme l'on dit, de treffes en picques rouges, commença à discourir. »
G. de Rebreviettes, Le philaret (1611), IM partie, p. 65.
« Mais, pour rentrer de pique noire, parlons de nostre capitaine. »
Ad. de Montluc, La comédie des proverbes (1630), acte II, scène m.
Tout le monde est d'accord sur le sens qu'il faut donner à ces phrases.
« C'est bien rentré de picques vertes et noires, pour dire qu'une personne parle hors de propos. »
Ant. Oudin, Curiositez françaises (1640), p. 426. m On dit : Voilà bien rentré de pique noire à celui qui interrompt mal h propos une conversation. Et en cette phrase, pique est féminin. »
Dictionnaire de l'Académie, éditions de 1694, de 1718, de 1740 et de 1762, au mot Pique.
— Ligues reproduites en 1727 dans le Dictionnaire de Furctière, et avec quelques variantes dans celui de Trévoux, en 1771.
éCLAIRCISSBMENTS. . 193
ouy' : et certes cestuy n'oyt point gui n'a point en« tendu'. Si Fenfant n'a point entendu celuy qui parle à luy, qu'il se taise quelque peu, jusques à ce qu'il répète de soy^mesme ce qu'il aura dit. S'il n'en fait rien, mais le presse de respondre^ l'enfant priera humblement qu'il luy pardonne, et qu'il luy plaise dire derechef ce qu'il a dit. La demande entendue, qu'il interpose quelque peu de pause, puis qu'il responde briefvement et joyeusement.
Où tout s'embrouille, c'est lorsqu'il s'agit de déterminer Torigiiie de cet étrange proverbe.
Voici ce qu'écrit Le Duchat (1714), dans ses notes sur Rabelais (t. III, p. 187) :
« On lit rentri de ireufles noires dans les trois éditions de I;yon et dans celle de 1826. Au lieu de rentrer de treufles, on dit au]ourd*hut rentrer de trèfles, par allusion à cette couleur du jeu de cartes ; et c'est ce changement qui a fait qu'on a dit aussi rentrer de piques. Mais c'est rentrer de treufles ou de trufles qu'on a xlit originairement dans la signification de parler mal à propos, et cette expression pourroit bien être venue de ce que les trufles (lisez truffes) étant une espèce de dessert, il y a de l'incongruité à les servir à l'entrée du repas. »
Il y a bien plus d'incongruité encore à tirer par les cheveux des étymologies aussi saugrenues. Pardonnons toutefois à, Le Duchat, qui parait s'être repenti sur son vieil âge, car voici l'article qu'il fournit au Dictionnaire étymologique de Ménage :
« Rentrer de piques, pour ce qu'on dit aujourd'hui rentrer de trèfles, c'est-à-dire faire un coq-à-l'&oe, parler ou répondre mal à propos. Je crois que c'est proprement jouer, par exemple, pique au lieu de trèfle, ou comme on dit mettre du cœur sur le quarreau, ou comme on dit encore juste et quarré comme une flûte, Rabelais dit rentrer de picques noires, comme les paysans, en jouant aux cartes, disent quarreau rouge lorsqu'ils rentrent ou jouent quarreau. »
^ « Qui prius respondet quam audiat, stultum se esse demonstrat et coufusione dignum. » Salomon, Proverbes ^ XVIII, 13.
' « Non audit autem qui non iotellexit. »
Il ne fault rien dire à table qui trouble la bonne chère. De y toucher la renommée d'auUruy, c'est très mal faict. Et n'y fault renouveller sa douleur à personne.
Blasmer les viandes qui se présentent sur table est réputé incivil, et n'est agréable à celuy qui te reçoit. Si c'est du tien que se faict le bancquet, ainsi qu'il est civil d'excuser le petit appareil et traictement, aussy est une saulse peu savoureuse pour les assistons que louer les viandes ou dire combien elles ont couslé. Finablement, s'il y a quelqu'un à table qui par sotie face quelque chose assez lourdement, il fault plustôt la dissimuler civilement que s'en mocquer.
Il fault qu'en une table y ait liberté. C'est chose villeine et vitupérable, ce dict Horace, de tirer è descouvert si on a dit quelque chose k table peu sagement ou sans y penser. Tout ce qui s'y faict ou dit se doit imputer au vin, àffin que tu n'oyes la loy des Grecs : Je hays fhosie qui est mémoratif.
Si le repas est plus long que ne requiert l'eage puérile et semble qu'il tende à superfluité, incontinent que tu auras satisffaict à nature, retire toy ou secrètement ou en demandant congé. Ceulx qui contraingnent les enfans à endurer faim, certes selon mon opinion ils raffbllent; et ne raffbllent guère moins ceulx qui les crèvent presques de menger. Car ainsy que l'une de ces manières débilite les forces du petit corps, pareillement l'aultre offusque l'esprit. Il fault apprendre une
modération dès le commencement. Il fault repaistre le corps de Tenfant sans le saouler entièrement, et fault ce faire plustost souvent que largement.
Il y en a qui ne savent quant ilz sont saouls, sinon quant le ventre leur tend si bien qu'ils sont en dangier de crever ou de rendre leur gorge par vomissement.
Geulx aussi bayent^ leurs enfans, qui combien qu'ilz soient jeunes et tendres, les laissent tenir table presque toute la nuict. S'il te fault doncques lever d'ung repas qui sera trop long, oste ton assiette et trenchoir avec les reliefz, et ayant salué celuy qui semble estre le plus honnorable de la compagnie, puis tous les aultres ensemble, retire toy. Mais retourne tantost après, à celle fin qu'il ne semble que tu te sois levé pour jouer, ou pour quelque cbose peu honneste. Estant retourné, s'il est besoing sers, ou te tiens debout devant la table bien révéremment, comme attendant s'il y aura personne qui te commande. Si tu sers ou dessers, garde toy de gaster la robe de quelqu'un, ou de jus, cbauldeau ou aultre chose.
Voulant moucher la chandelle, oste la premièrement de la table, et marche du pied dessus ce que tu en auras moudhé, affin que nulle maulvaise odeur n'offense les narines.
Si tu bailles ou verses quelque chose, garde toy de le faire avec la main gauche.
* Haïssent.
Quant on t'aura commandé de dire Gr&ces, dispose toy comme tout prest k dire quand il sera temps et que chacun se taisra. Alors le visaige soit tourné révéremment et constamment au plus hault assis de la table.
Extrait de la Nouvelle civilité pour les en fans y par Gilbert Calviac*. — Année 1559.
D'aucuns prient Dieu avant que de s'asseoir à table, ou estant assis font prier les enfans debout et avant que de les faire asseoir. Les autres prient tout en estant assis, en quoy n'y a point d'inconvénient, moyennant qu'on s'accommode aux lieux, aux personnes et coustumes. Par quoy l'enfant y procédera selon qu'il luy sera commandé sans aucune difficulté.
L'enfant estant assis, s'il ha une serviette devant luy sur son assiette, il la prendra et la mettra sur son bras ou espaule gauche, puis il mettra son pain du costé gauche et le cousteau du costé droit, comme le verre aussi, s'il le veut laisser sur la table et qu'il ait la commodité de l'y tenir sans offenser personne. Car il pourra advenir qu'on ne sçauroit tenir le verre à table ou du costé droit sans empescher par ce moyen quel-
* Voyez ci-dessus la préface, p. xxi.
qu'un, ou d'attaindre au plat, ou d'avoir ses commoditez. Et pourtant il fault que Tenfant ait la discrétion de cognoistre les circonstances du lieu où il sera. Le plus souvent en France on ne tient point le verre à table, parquoy, d'autant que c'est principalement pour les Françoys que icy j'ay escript ce petit livre, ne sera de besoing d'incister plus longuement sur ce poinct.
Cela fait, l'enfant tiendra son corps droit avec une juste et honneste mesure, sans se pancher et tenir courbé sur sa viande, ne aussi trop renversé, comme s'il regardoit au souliveau de sa chambre, comme font les pensifz et ceux qui ayment trop ou mesprisent la viande que leur est présentée.
Il ne faut point qu'il se verse en sa chaire ou escabelle, ne qu'il bransle les jambes ou les remue, ou les cuisses, tantost l'une tantost l'autre (si non que le propos que l'on pourroit tenir l'y contraignit) : car ceste contenance n'est pas moins deshonneste que odieuse aux assistans.
Semblablement; il faut que l'enfant tienne ses deux mains sur la table et non pas au giron, au sein, ny en autre part, ne l'une, ne les deux, car cela est à faire aux sotz. Et ne doit point tenir les deux mains joinctes ensemble en croix l'une sur Taulre, ne autrement, ny aussi toutes deux sur son tranchoir, car tout cela n'est honneste.
L'enfant ne doit point tenir ses mains sur la table plus avant qi^e jusques k la manche du pourpoint, k)u
tout au plu3 jusqu'au demi bras et l'un des bras. Si la nécessité ou commodité s'y présente d'y tenir un ou- les deux coudes comme les gens vieux ou ennuyés, cela ne peust estre tenu que pour sot à un jeusne enfant, yeu que mesme aux grans cela ne peust estre trouvé bien séant ne honneste, si non que par maladie ou autre telle juste occasion ilz y feussent contrainctz.
Il ne faut point que Tenfant commence son repas par le boire, combien qu'il soit fort altéré, car s'il boit sans prçmier avoir mangé, ce boire le luy fera mal. Davantage, de commencer par le boire, c'est le propre des yvrongnes, qui boyvent plus par coustume que par soif.
Il commencera donc par le manger, et en premier lieu couppera du pain avec son cousteau, et non point avec les mains comme les affamés, ne avec le bout des deux doigts comme ceux qui veulent contrefaire les délicatz courtisans. Que si c'est au desjeuner ou au disner, et qu'il y ay t des œufs moletz avec la coque à manger, Tenfant couppera premièrement du pain et fera des appretz, et après ouvrira son œuf, et l'ayant salé le mangera avec les appretz de pain qu'il aura ^ouppé auparavant. Et ne sera point le premier qui prendra son œuf du plat, mais après que ceulx qui seront plus grans que soy en auront prins (s'ilz en veulent prendre) il prendra le sien. Et après l'avoir mangé, s'il ha soif et que les plus grans que soy ayent beu, il pourra demander à boire. Or en mangeant son œuf, il ne doyt point nettoyer la coque d'iceluy avec
ÎOO LA CrVIUTÉ ET L'ÉTIQUETTE.
les doigts, mais seulement le manger avec les dictz apprestz de pain.
Que s'il ny a point d*œufs en ce repas, Tenfant ne sera le premier qui mettra la main au plat, soit au potage ou à la chair. Mais après que les plus grans que soy en auront prins, il en prendra modestement, sans s'y affectionner ne précipiter par trop comme les loups et dissolus, ne aussi s^ porter trop mollement ou cérimonîeusement comme les hypocrites elles sotz.
Que si davantage il ha son potage à part soy, et qu'il luy faille commencer son repas par là, il ne boyra pas en mangeant son potage ne soudain après qu'il l'aura mangé, sans que premier il ait mangé autre chose. La seconde ^ au milieu du repas, après avoir mangé de quelque metz sec ou picquant, ou altérant, si point en mange. Et la troisiesme à la desserte.
Le breuvage de l'enfant doit estre du vin si trempé que ne soit que eau, car comme dit Platon à ce mesme propos : « on se doit garder de mettre feu sur feu, » ce que ce seroit si Tenfant (qui n'est que chaleur et feu) beuvoit du vin pur ou mal trempé, ou de la bière ou cervoise violente. Davantage voy-cy quelle punition reçoivent les enfans qui usent du vin mal trempé ou de la bière qui est trop violente : les dens leur deviennent jaulnes ou noires, ou rouillées, les joueé pendantes, les yeux chassieux, et l'entendement stupide et hébété.
* Il boira une seconde fois.
Si Tenfant ha quelque morceau dans la bouche, il fault qu'il Tavale premièrement, et qu'il nettoyé ses lèvres avec sa serviette, et puis il pourra boire.
Que si quelqu'un le convie à boire, il le remerciera et n'en boira que bien peu. Que si quelqu'un boit à sa bonne grâce, il le remerciera et s'il est prest à boire comme luy, il luy pleigera.
En beuvant, l'enfant tiendra le verre par le pied, ou si c'est une coupe ou un verre trop grande il le pourra prendre honnestement par le meillieu. Item, n'avallera point hastivementet ne mettra point la lèvre d'en haut si avant dans le verre qu'il la trempe toute. Et se gardera de faire résonner son gosier en avallant le vin à la mode des dissolus : car tout cela est deshonneste. Comme aussi de boire en regardant ailleurs qu'en son verre : mais il faut que l'enfant boive modestement, pensant & ce qu'il faict, et ayant la face joyeuse et libérale, et non point avec trop grande craincte ne hardiesse.
En mangeant, comme l'enfant ne doit point estre trop honteux à prendre honnestement ce que luy faut, aussi ne faut-il point qu'il face comme un tas de gourmans qui tiennent tousjours trois morceaux au lieu d'un, l'un k la bouche, l'autre à la main, et letroi^ siesme des yeulx au plat ou à l'assiette* Mais il doit prendre le premier qui luy viendra en main de son tranchoir. Et après que ce qui est sur son assiette sera finy, ou quand il en voudra prendra au plat, si cela
luy est permis et en usage, il prendra, de la chair qui est de son costé dans le plat, sans l'avancer jusques à choisir Je^ plus frians morceaux, lesquelz il doit laisser à plus grans que soy, et puis en couppera sur son tranchoir.
Que s'il y a des sauces, Tenfant y pourra tremper sa chair après les autres. Que si les autres y trempent leur pain, il pourra aussi tremper honnestement, et sans tourner de Tautre. costé après qu'il l'aura trempé de l'un, ny le gadrouiller dedans le plat. Et n'y doit point tremper des grandes pièces ou morceaux de pain à la rustique, ne ceux auxquelz il aura une fois mordu, ne y retourner trop souvent, car tout cela n'est pas moins deshonneste que sot ou dissolu.
Que si on présente k l'enfant quelque bon morceau par extraordinaire, il le refusera modestement deux ou trois fois pour le plus, en remerciant celuy qui le luy présente. Que si on insiste à le luy présenter et que ce soit chair, il la recevra avec les trois doigts, audessus son tranchoir; si c'est chose humide ou liquide, il présentera plustost son assiette pour la recevoir, que les doigts.
Et s'il luy avenoit de la recevoir avec ses doigts, il ne les leschera point comme les frians, mais les essuiera, non point à sa robe comme les villains, ains à sa serviette, ou s'il n'en ha point à la nappe. Et si on luy en ha donné beaucoup plus, il en pourra faire part à ses compaignons.
Que si quelqu'un ha de coustume de trancher à renfani pour son ordinaires il ne sera pas si hardy que d'avancer son tranchoir avant qu'on luy présente ; .et si on lui présente quelque chose qu'il n'ayme point, il la pourra refuser en remerciant celuy qui la luy présente ; et si on insiste à la luy présenter, il sepourra excuser honnestement et dire poupquoy il ne la reçoit point.
Il est bien nécessaire à l'enfant qu'il apprenne dès sa jeunesse à despécer un gigot, une perdrix, un lapin et choses semblables, afia qu'il puisse trancher^ plus honnestement tout le tems de sa vie en la compagnie où il se trouvera.
Si on luy présente à trancher pour soy d'une espaule ou autre membre du mouton, il en doit prendre du costé qui est entamé ; car c'est une chose aussi friande que deshonneste de prendre ou trancher de tous les costez qui luy semblent bons.
C'est une chose par trop ords' que l'enfant présente une chose après l'avoir rongée, ou celle qu'il ne daigneroit manger, si ce n'est à son serviteur.
Il n'est non plus honneste de tirer par la bouche quelque chose qu'on aura jà mâchée, et la mettre sur le tranchoir; si ce n'est qu'il advienne que quelque foys il
^ A coutume de le servir.
* Découper.
* Sale.
204 LA CIVIUTÉ ET L*ÉTiaUETTB.
succe la moelle de quelque petit os, comme par manière de passe temps en attendant la desserte, car après l'avoir succé il le doit mettre sur son assiette, comme aussi les os des cerises et des prunes et semblables, pour ce qu'il n*est point bon de les avaler ny de les jecter à terre.
' Que s'il advient qu'il ait mâché quelque chose qui ne soit pas bon de l'avaller, il tournera la face arrière de la table et mettra sa serviette devant icelle du costé de la table, et la jettera avec telle honnesteté que personne de la compaignie n'en soit offensé.
L'enfant ne doit point ronger indécentement les os, comme font les chiens : mais en tirer honnestement la chair ou la moelle qui estame son cousteau. Et après ravoir nétoyé, il ne le doit point jecter à terre, ne les reliefs de son assiette, ne aussi ne les laisser trainner sur la nappe : mais les séparer en un coing de son assiette et ne les doit point reprendre, ny la viande à demy rongée puis qu'une fois l'aura mise h part, car cela est indécent et deshonneste.
Quand l'enfant voudra du sel, il en prendra avec la poincte de son cousteau, et non point avec les trois doigs ; car on dict en commun proverbe que la marque des trois doigs imprimés en la salière sont les armes des villains. Que si la salière est trop loing, tellement que l'enfant n'y puisse attaindre, il pourra demander en tendant son assiette.
Il fault que l'enfant couppe sa chair en menus mor-
ceaux sur son tranchoir, et que la mangeant avec du pain, il la mâche bien avant que Tavaller, car cela est honneste et profitable à la santé du corps. Et ne faut point qu'il porte la viande à la bouche tantost d'une main tantost de l'autre, comme les petis qui commencent à manger : mais que tousjours il le face avec la main droicte, en prenant honnestement le pain ou la chair avec troys doigs seulement.
Quand à la manière de mâcher, elle est diverse selon les lieux ou pays où on est. Car les Allemans mâchent la bouche close, et trouvent laid de faire autrement. Les Françoys au contraire ouvrent à demy la bouche, et trouvent la procédure des Allemans peu ord. Les Italiens y procèdent fort mollement, et les François plus rondement et en sorte qu'ils trouvent la procédure des Italiens trop délicate et précieuse. Et ainsi chacune nation ha quelque chose de propre et différent des autres. Pourquoy l'enfant y pourra procéder selon les lieux et coustumes d'iceux où il sera.
Davantage les Allemans usent de culières en mangeant leur potage et toutes les choses liquides, et les Italiens de fourchettes. Et les Françoys de l'un et de l'autre, selon que bon leur semble et qu'iiz en ont la commodité. Les Italiens se plaisent aucunement^ à avoir chacun son Cousteau. Mais les Allemans ont cela en singulière recommandation, et tellement qu'on leur fait grand
^ Se plaisent en général.
20d LA CIVILITÉ ET L'ÉTIQUETTE.
desplaisir de le prendre devant eux ou de leur demander; Les François, au contraire : toute une pleine table de personnes se serviront de deux ou trois cousteaux, sans faire difficulté de le demander, ou prendre, ou le bailler s'ilz Ton. Par quoy, s*il advient que quelqu'un demande son cousteau à l'enfant, il luy doit bailler après l'avoir nettoyé à sa serviette, en tenant la poîncte en sa main et présentant le manche à celuy qui le demande : car il seroit deshonneste de le faire autrement.
£n mangeant, comme nous l'avons dit, l'enfant doit faire de petis morceaux, et les mâcher bien avant que de les avaller, tant pour l'honnesteté comme pour sa santé. Et non pas dévorer, comme aucuns qui engloutissent plus tost quMlz ne mangent, et s'y précipitent comme s'ilz desroboyent ce qu'ilz mangent, et comme si on les devoit tous incontinent mener en prison pour y faire abstinance.
L'enfant ne doit pas si fort remplir sa bouche que les deux joues en sortent comme celles d'un sonneur de trompette ou de cornemuse, ne ouvrir si fort les mâchoires qu'elles sonnent haut comme celles des pourceaux. Ne aussi souffler ses narrines par une affection et ardeur à manger qu'il semble qu'il se veuille étrangler.
Les quatrains du seigneur de Pibrac.
Les anciennes Civilités sont très souvent suivies des Quatrains de Pibrac, petit poème moral que, durant plusieurs générations, tous les enfants ont été condamnés à apprendre par cœur.
Gui du Faur, seigneur de Pibrac S était né à Toulouse vers 1529. Elève de Cujas et d'Alciat, on le trouve, à trente ans, avocat général au parlement de Paris. Il eut même l'honneur d'y être arrêté avec Anne du Bourg, le 10 juin 1559, jour de la célèbre Mercuriale où Henri II vint signifler à la Cour sa volonté de noyer Thérésie dans |
le sang. Il n'en fut pas moins pourvu plus tard de charges |
très importantes, devint président k mortier au Parlement, puis chancelier de la reine de Navarre. Ami des plus nobles caractères et des esprits les plus élevés de son temps, il mourut âgé de cinquante-cinq ans à peine.
Il a publié plusieurs ouvrages dont un seul a survécu. Ce sont les vers suivants, qui parurent en 1574 sous ce titre : Cinquante quatrains^ contenans préceptes et ensei-
^ Pibrac est une petite commuoe située èi 14 kilomètres de Toulouse.
gnemens utiles pour la vie de Ihamme, composez à rimitation de Phocylides, d'Epicharmus et autres poètes grecs, par le 5. de Pyb^. Ce poème, successivement augmenté par l'auteur, fut traduit en vers et en prose dans presque toutes les langues, même en turc, en arabe et en persan.
« Il y a, dit M. Jules Qaretie, une sève toute particulière, une grâce piquante de langage, unie à une pensée robuste, dans ces quatrains qui firent partie, durant un si long temps, de toute éducation solide... Ils sont francs et gaulois, c'est-à-dire aussi éloignés de l'hypocrisie officielle inventée par notre temps que de la gouaillerie malsaine qui corrompt et déforme notre tempérament français. » M. Faugère ne prodigue pas moins d'éloges à l'œuvre de ce ce bon H. de Pibrac, » comme le nommait Montaigne. Il écrit : c( Ses quatrains, où des leçons de piété 0t de justice étaient données en si beaux vers, que la rouille, disait-on, et le temps « n'y trouveraient que mordre, » furent son principal titre poétique. D est certain que la concision piquante de la forme, la beauté du sens, la vigueur et la vivacité du style, Texcellence de ces préceptes universels, si pleins et si brefs, ce soufile de l'homme de bien qui y circule, expliquent leur popularité et justifient les éloges contemporains. » Pour moi, qui viens de copier ces 504 vers, je rends pleine justice aux bonnes intentions de l'auteur, mais je trouve
• Paris, Gorbin, in-8".
que ces quatrains sont bien à leur place dans l*oubli où ils sont tombés.
Dieu tout premier, puis père et mère honore*. Sois juste et droit, et en toute saison De l'innocent prends en main la raison.
Car Dieu te doit là-haut juger encore.
Si en jugeant la faveur te commande, Si corrompu par or ou par argent.
Tu fais justice au gré d'un courtisan, Ne doute pas que Dieu ne te le rende.
Avec le jour commence ta journée.
De rEternel le saint nom bénissant.
Le soir aussi, ton labeur finissant.
Loue-le encore, et passe ainsi l'année.
Adore assis, comme le Grec ordonne.
Dieu en courant ne veut être honoré.
D'un ferme cœur il veut être adoré, Mais ce cœur-là, il faut qu'il nous le donne.
Nota, — Les notes sont réunies à la fin de Tarticle. II 44
2iO LA CIVILITÉ ET l'ÉTIQUETTE.
Ne vas disant : Ma main a fait cet œuvre, Ou ma vertu ce bel œuvre a parfait.
Mais dis ainsi : Dieu par moi Tœuvre a fait, Dieu est Fauteur du peu de bien que j'euvre*.
Tout l'univers n'est qu'une cité ronde, Chacun a droit de s'en dire bourgeois.
Le Scythe, le Maure, autant que le Grégeois', Le plus petit que le plus grand du monde.
Dans le pourpris de cette cité belle, Dieu a placé l'homme comme en lieu saint, Comme en un temple où lui-même s'est peint En mille endroits de couleur immortelle.
Il n'y a coin si petit dans ce temple Où la grandeur n'apparoisse de Dieu.
L'homme est placé justement au milieu, Afin que mieux partout il le contemple.
Il ne sauroit ailleurs mieux le connoitre Que dedans soi, où, comme en un miroir, La terre il peut, et le ciel môme voir, Car tout le monde est compris dans son être.
Qui a de soi parfaite connoissance N'ignore rien de ce qu'il faut savoir; Mais le moyen assuré de l'avoir, C'est se mirer dedans la sapience.
Ce que tu vois de l'homme n'est pas l'homme,
C'est la prison où il est enserré,
C'est le tombeau où il est enterré.
Le lit tremblant où il dort un court somme.
Ce corps mortel, où l'œil ravi contemple Muscles et nerfs, la chair, le sang, la peau, Ce n'est pas l'homme; il est beaucoup plus beau. Aussi Dieu Ta réservé pour son temple.
A bien parler, ce que l'homme j'appelle. C'est un rayon de la divinité.
C'est un atome éclos de l'unité.
C'est un dégoût ' de la source éternelle.
Reconnois donc, homme, ton origine, Et brave et haut méprise ces bas lieux, Puisque fleurir tu dois là-haut es deux Et que tu es une plante divine.
212 /LA CIVILITÉ ET l'ÉTIQUETTE.
Il t'est permis t'orgueillir de ta race, Non de ta mère ou de ton père mortel, Mais bien de Dieu, ton vrai père immortel, Qui t'a moulé au moule de sa face.
Au ciel n'y a nombre infini d'idées, Platon s'est trop en cela mécompte; De notre Dieu la pure volonté Est le seul moule à toutes choses nées.
Il veut : c'est fait. Sans travail et sans peine, Tous animaux, jusqu'au moindre qui vit, Il a créé, les soutient, les nourrit, Et les défait du vent de son haleine.
Hausse les yeux : la voûte suspendue, Ce beau lambris de la couleur des eaux.
Ce rond parfait de deux globes jumeaux.
Ce firmament éloigné de la vue.
Bref, ce qui est, qui fut et qui peut être, En terre, en mer, au plus caché des cieux, Sitôt que Dieu l'a voulu pour le mieux, Tout aussitôt il a reçu son être.
Ne vas, suivant le troupeau d'Épicure, Troupeau vilain qui blasphème en tout lieu, Et mécroyant ne connoît autre Dieu Que le fatal ordre de la nature.
Et ce pendant, il se vautre et patrouille Dans un bourbier puant de tous côtés, Et du limon des sales voluptés Il se repaît comme une orde grenouille.
Heureux qui met en Dieii son espérance, Et qui l'invoque en sa prospérité Autant et plus qu'en son adversité, Et ne se fie en humaine assurance.
Voudrois-tu bien mettre espérance sûre En ce qui est imbécile et mortel?
Le plus grand Roi du monde n'est que tel.
Et a besoin, comme toi, qu'on l'assure.
De l'homme droit Dieu est la sauve-garde.
Lorsque de tout il est abandonné.
C'est lors* que moins il se trouve étonné, Car il sait bien que Dieu lors plus le garde.
2i\ LA CIVILITÉ ET l'ÉTIQUETTE.
Les biens du corps et ceux de la fortune Ne sont pas biens, à parler proprement.
Ils sont sujets au moindre cbangement, Mais la vertu demeure toujours une.
Vertu qui gît entre les deux extrêmes, Entre le plus et le moins quUl ne faut, N'excède en rien, et rien ne lui défaut '^j D'autrui n'emprunte, et suffit à soi-même.
Qui te pourroit, vertu, voir toute nue, Oh! qu'ardemment de toi seroit épris, Puisqu'en tout temps les plus rares esprits T'ont fait la cour au travers d'une nue.
Le sage fils est du père la joie, Et si tu veux ce sage fils avoir, Presse-le, jeune, au chemin du devoir :
Mais ton amour est la plus courte voie.
Si tu es né, enfant, d'un sage père, Que ne suis-tu chemin déjà battu?
S'il n'est pas tel, que ne t'efforces-tu, En bien faisant, couvrir ce vitupère '^?
Ce n'est pas peu, naissant d'un sang illustre. Être éclairé par ses antécesseurs, Mais c'est bien plus, luire à ses successeurs Que des ayeux seulement prendre lustre.
Jusqu'au trépas, mon fils, tu dois apprendre, Et tiens perdu le jour qui s'est passé Où tu n'y a quelque chose amassé Pour plus savant et plus sage te rendre.
Le voyageur qui hors du chemin erre Et égaré se perd dedans les bois, En son chemin remettre tu le dois, Et s'il est chu"' le relever de terre.
Aime l'honneur plus que ta propre vie.
J'entends l'honneur qui consiste au devoir Que rendre on doit, suivant l'humain pouvoir, A Dieu, au Roi, aux lois, à la patrie.
Ce que tu peux maintenant ne diffère Au lendemain, comme les paresseux; Et garde bien que tu ne sois de ceux Qui par autrui font ce qu'ils pourroient faire.
Hante les bons, des méchans ne t'accointe, Et mémement en la jeune saison Où l'appétit, pour forcer la raison, Arme nos sens d'une brutale pointe.
Quand au chemin fourchu de ces deux dames ^
Tu te verras comme Alcide semond^;
Suis celle-là qui, par un âpre mont,
Te guide au ciel, loin des plaisirs infâmes.
Ne mets ton pied au travers de la voie Du pauvre aveugle, et d'un piquant propos De l'homme mort ne trouble le repos, Et du malheur d'autrui ne fais ta joie.
En ton parler soit toujours véritable, Soit qu'il te faille en témoignage ouir.
Soit que parfois tu veuilles réjouir D'un propos gai tes hôtes à la table.
La vérité, d'un cube droit se forme, Cube contraire au léger mouvement.
Son plein carré jamais ne se dément.
Car en tous sens a toujours même forme.
L*oiseleur caut*^ se sert du doux ramage Des oisillons, et contrefait leur chant ; Aussi pour mieux décevoir, le méchant Des gens de bien emprunte le langage.
Ce qu'en secret Ton fa dit ne révèle, Des faits d'autrui ne sois trop enquérant ; Le curieux volontiers toujours ment, L'autre mérite être dit infidèle.
Fais poids égal et loyale mesure, Quand tu devrois de nul être aperçu ; Mais le plaisir que tu auras reçu.
Rends-le toujours avecque quelque usure.
XLIÏI
Garde, soigneux, le dépôt à toute heure, Et quand on veut de toi le recouvrer.
Ne vas, subtil, des moyens con trouver Dans un Palais**, afin qu'il te demeure.
L'homme de sang te soit toujours en haine Et hue sur lui, comme fait le berger Numidien** sur le tigre léger Qu'il voit de loin ensanglanter la plaine.
Ce n'est pas tout, ne faire à nul outrage, n faut de plus s'opposer à Tefifort Du malheureux qui pourchasse la mort Ou du prochain la honte et le dommage.
Qui a désir d'exploiter sa prouesse*^ Dompte son rire et son ventre, et ce feu Qui dans les cœurs s'allume peu à peu, Souffle du vent d'erreur et de paresse.
XLVÏI
Vaincre soi-même est la grande victoire.
Chacun chez soi loge ses ennemis, Qui par l'effort de la raison soumis Ouvrent la porte à Téternelle gloire.
Si ton ami a commis quelque offense, Ne vas soudain contre lui t'irriter ; Ains**, doucement, pour ne le dépiter, Fais-lui ta plainte et reçois sa défense.
L'homme est fautif. Nul vivant ne peut dire N'avoir failli. Des hommes plus parfaits Examinant et leurs dits et leurs faits.
Tu trouveras, si tu veux, à redire.
Vois l'hypocrite avec sa triste raine.
Tu le prendrois pour Taîné des Gâtons, £t cependant jour et nuit, k tâtons, Il court, il va pour tromper sa voisine.
Cacher son vice est une peine extrême.
Et peine en vain. Fais ce que tu voudras, A toi au moins cacher tu ne pourras, Car nul ne peut se cacher h soi-même.
LU
Aye de toi plus que des autres honte, Nul plus que toi par toi n'est offensé.
Tu dois premier, si hien y as pensé.
Rendre de toi à toi-même le compte.
