PUTRÉFACTION

substance organique composée de carbone, d'oxygène, d'hydrogène et d'azote.

1 756. Quels NOUYEADX PRODUITS foumit la piUréfoùtion? — Le carbone, Thydrogène, l'oxygène et l'azote de la substance se séparent et se réunissent de nouveau delà manière suivante: — 1^ une partie del'oxygène, se combinant avec le carbone^ le convertit en adde carbofùque ; — 2* une autre partie de Toxygène, se combinant avec une première partie de V hydrogène^ le convertit en eau; 5** une seconde partie de l'hydrogène, se combinant avec Yazote^ le convertit en gaz ammoniac.

Quand la substance qui se décompose contient du soufre ou du phosphore, le soufre et le phosphore se combinent avec une partie de Thydrogène, en donnant naissanœ à de ï hydrogène photphort ou nUfwré.

1 756. Que DEVIENNENT us^produits divers d^un corps à ïétat de décomposition^ — Comme ce sont des gaz, ils se perdent dans l'air.

1 757. Pourquoi 2'humidité accélère-Uelle la putréfag. TION? — Parce que l'eau ramollit les fibres des matières organiques, détimtleur cohésion^ et fournit à la putréfaction de nouveaux éléments par l'oxygène et l'hydrogène qu'elle apporte.

Laputréftetion n'est pas autre chose, comme l'a si bien établi M. Edouard Rolitn, qa'une combustion lente par l'oiygéne humide, du carbolie, de l'hydrogène et des autres éléments oiydabies de la substance végétale ou animale.

1758. Quelle est la éaùse de /'odeur fétide (lu exhalent tes VÉGÉTAUX h)URRu? — Elle est due à des produits gaceux ammoniacaux et sulfurés dont on ne connaît pas bien la nature.

456 CIUIIIB (AGÂJSiQUe.

1 759. Pourquoi i'onscB des matières anui ales ou plus généralement des matières azotées en décomposiiion estelle beaucoup plus repoussante que celle des matières non azotées? — Parce que les matières animales ou azotées^ en se décomposant, donnent de Y ammoniac^ de Vhydrogène sulfuré et de Vhydrogène phosphore^ dont Todeur est désagréable, tandis que les matières non azotées, en se décomposant, donnent de l'acide carbonique, de Talcool, de l'acide acétique, et autres produits sans odeur prononcée ou désagréable.

I7G0. Pourquoi les matières anuiales^^ détruisent elles plus facilement que les substances végétales ? — Parce que : !• leur composition est. plus complexe et partant plus instable; 2° Tazote qu^elles contiennent, et qui a une certaine tendance à s*unir à l'hydrogène pour produire de l'ammoniaque, joue le rôle de ferment et hâte la décomposition .

1761 . Quelle est la cause de /'odî^cr repoussante des FossEsd'AisANCE? — L'cxhalaisou à^ammouiaquej d'hydrogène sulfuré, à^hydrogène phosphore, produits de la fermentation putride des matières animales.

1 762. Quelle est la cause de Todeur désagréable des ŒUFS qui ne sont pas fraisl — La présence d'hydrogène sulfuré, et peut-être aussi dliydrogène phosphoréj né de la combinaison avec l'hydrogène des petites quantités de soufre et de phosphore qui entrent dans la composition de l'œuf.

1763. Pourquoi les viandes se Fm^ÈFiEHT-elles plus prompiement lorsque le temps est chaud et humide? — Parce que la chaleur et Tiiumidité aident à la combus-