CHAPITRE V

ACIDES •RQA1HIQVE9

1 87 1 . Qu'est-ce que l* acide pyroligneux? — Cet acide, qu'on retire de la distillation du bois, n'est autre chose que deTacide acétique mélangé d'huile empyreumatique et de goudron.

EtnpyreumatiqueyevA dire qui a l'odeur ou le goût d'huile brûlée.

1872. Pourquoi Taàde pyrolignedx empêche-t-il la

poTRÉPACTioS des viandes, et leur enlève-t-il leur odeur

et leur saveur désagréables? — Parce qu'il renferme une

petite quantité d'une substance huileuse connue sous

le nom de créosote, complètement désoxygénée, et qui,

par conséquent, s'oppose à la combustion lente qui

constitue la putréfaction. C'est à cette substance que l'acide pyroligneux doit sa propriété antiseptique.

Créosote veut dWc conservateur de la chair (du grec xpéaç ffoSÇw, la chair je conserve). Le chimiste allemand Reichenbach a donné le nom de créosote à cette haile, eu raison de sa vertu antiputride très-prononcée.

Antiseptique (du grec àvri çrinrô^y contre^pourriture), c'est-à-dire propre à arrêter les progrès de la putréfaction.

1873. Pourquoi la suie et la fumée de bois empêchent-elles lotigtemps les viai^es et les poissom de se putréfier? — La suie et la fumée de bois doivent leur propriété antiseptique à la substance huileuse nommée créosote.

1874. Pourquoi les pommes^ les poires, les baies de sureaUy les prunelles etc., sont-elles aigres, surtout lorsqu'elles ne sont pas mûres? — Parce qu'elles contiennent de Vacide malique.

Malique vient du mot latin malum (pomme).

1875. A quel acide les oranges j les citrons j les limons et autres fruits de la même espèce doivent-ils leur agréable acidité? — A Tacide citrique.

1876. A quels acides tous les fruits rouges, tels que les groseilles^ les cerises, les fraises,' les framboises, les sorbes, etc. , doivent-ils leur acidité ? — A Tacide citrique mêlée à l'acide malique.

1877. Pourquoi les raisins qui ne sont pas mûrs sont-Us aigres? — Cette acidité est due à Tacide tartrique que les raisins contiennent,

Tartrique ou i&rinr{(\ue dérive du mot anglais tart (aigre). L'acide du tartre est Tacide organique de la crème de tartre ; mais c'est toujours du jus de raisin qu'on l'extrait dans la fabrication en grand.

1878. Pourquoi P acidité disparatt-elle. en grande