ÉBULLITION

Dans le vide absolu, ou lorsque la pression qu'elle supporte est nulle, Feau bout, même à la température zéro. Généralement, rébuUitioncommence aussitôt que la force élastique de la vapeur qui se forme peut vain* cre la pression que l'eau supporte.

507. Pourquoi Teau bouillante est^elle beaucoup MoiKs CHAUDE SUT les hautcs M0NTA6KES què daus les plaines? — Parce que, sur les montagnes, la pression atmosphérique étant moindre, Teau bout à une température plus basse. On a construit une espèce de thermomètre appelé hypsomètre^ à l'aide duquel on mesure la hauteur des montagnes par Tobservation de la température à laquelle Teau bout à leur sommet.

Dans l'hospice du Saint-Gothard, sur les Alpes, l'eau bout à 92 déférés centigrades; — dans la métairie d'Anti^ana, sur les Andes ^ elle bout a 84 degrés.

Pourquoi Teau bouillante est-elle plus chaude dans des lieux frè^-PROFowDS? — Parce que, dans les lieux très-profonds, la pression atmosphérique est beaucoup plus forte ; et que, par conséquent, Teau ne bout qu'à une température plus élevée.

Si, à la profondeur de 10 mètres, danff une cloclie à plonf^eur, ou faisait bouillir de Teau, elle aurait une température de 120 degrés environ.

Pourquoi Veau mm-elle plus tard dans un vase ^rè5-p»0F0ND? — Parce que la pression de Teau supportée par les couches inférieures est assez grande pour retarder sensiblement Tébullition.

510. Pourquoi ïeau Bovr-^elle plus promptement dans un vase de métal que dans des vases de terre ou de verre? — Parce que le métal est un meilleur conducteur du calorique que la terre ou le verre, et qu'il

transmet plus vite, par conséquent, à Teau la chaleur nécessaire à son ébullilion.

511. Pourquoi se GARDE-^o?^ de pour l'intérieur des bouilloires? — Pour que FébuUition soit plus prompte.

512. Pourquoi l'eau muT-elleplus vite dans un vase dont l'intérieur nest pas poli? — Parce que les aspérités de rinlérieur du vase, formant l'effet de pointes, laissent mieux passer la chaleur, ou la cèdent plus facilement à Teau.

513. Pourquoi le fond d^un vase dans lequel on fait bouillir de Veau est-il à une température rfxativement basse^ de telle sorte qu'on puisse le toucher impunément? — Parce que la chaleur que reçoit le fond du vase est emportée par la vapeur d'eau qui se forme ; le iond cède donc la chaleur sans la garder pour lui ; il s'échauffera d'ailleurs d'autant moins qu'il sera plus mince.

514. Est-il vrai quon puisse faire bouillir de Veau sur une flamme dans un vase de papier sans que ce vase prenne TEv} — Oui, si le papier est très-mince, et par la raison qui précède : la vapeur d'eau emporte la chaleur, et la température du papier ne s'élève pas assez pour qu'il puisse s'enflammer. Les Arabes de TAfrique font bouillir chaque jour leur lait dans des vases en jonc ou en naltes de jonc sans qu'ils s'entlammenl.

515. Tous les liquides bouillent-ils à la même température? — Non ; le point d'ébullition varie avec la nature du liquide, avec sa fluidité plus ou moins grande, et, par conséquent aussi, avec son état plus ou moins grand de pureté.