ÉBULLITION

TABLE DES POINTS d'ÉBULLITION.

Èiher (kydrocMorique) 11 degrés.

Esprit de boi$. 66

Alcool. . 79

Eau. iOO

Eau saturée d'acétale de plomb i02

— de nitrate de soude 421

— de carbonate de potasse 135

— de nitrate de chaux 151

-~- d'acélate de potasse. • . . . . 169

— de nitrate d'ammoniaque. ... 180

Camphre 204

Ilnile de lin 316

516. L'eau bouillante s'échauffe-t-elle de plus en PLUS en restant mr le feu? — Non; Teau ne peut pas s'échauffer au-dessus de son point d^ébnllition^ si la vapeur peut se former et s'échapper.

517. Pourquoi l'eau contenue dans un vase ouvert ne peut-elle pas s' échauffer au-dessus du point d*ÉBui.LiTiON? — Parce que la vapeur emporte toute la chaleur additionnelle. C'est un principe général que la température d'un corps reste constante pendant qu'il change d'état. qu'il passe de l'état solide à Tétat fluide, et de Tétot fluide à l'état gazeux.

Un physicien français, nommé Papin^ fit construire une machine pour chaufrer Tcau au delà du point d'cbuUition. Son appareil consiste en un ▼asc de cuivre très-épais, dont le couvercle est maintenu par la pression d'une forte vis, et porte une soupape de sûreté. La température de l'eau, dans ce vaise fermé, n'est plus bornée à 100 degrés, parce qu'il n'y a plus de vapeur qui emporte la chaleur fournie incessamment par le feu, parce qu'au contraire la température de la vapeur emprisonnée s'élève indéfiniment et se communique à l'eau. L'étain, le plomb, etc., peuvent s'y fondre. Si l'on y met des os, le liquide se trouve chargé de gélatine en peu d'instants; les os sont alors blancs et friables, comme s'ils avaient été calcinés. Cette marmite ingénieuse a reçu le nom de marmite de Pajrin. Lorsqu'on ouvre subitement la marmite de Papin, longtemps chauffée, il en sort des torrents de vapeur brûlante.

\y) CHANGEMENT D'ÉTAT.

5 1 8. Pourquoi Teau frémit-^//^ avant de bouillir? — Parce que les particules de Teau qui sont les plus rapprochées du feu, se réduisant en vapeur et devenant plus légères, s élèvent^ mais se condensent de nouveau en rencontrant d'autres portions d'eau moins échauffées ; ces petites condensations successives, d'où résultent des séries de petits espaces vides que Teau environnante vient remplir , produisent les vibrations du liquide qui constituent le frémissement. Ce frémissement se communique à la bouilloire, et Ton dit alors qu'elle chante.

519. Pourquoi le frémissement cEssE-(-i/ quand Veau est en pleine ébuu.ition? — Parce qu'alors il n'y a plus de condensations successives ; les bulles de vapeur qui montent du fond vaporisent Feau qu'elles rencontrent , au lieu de se condenser; loin de disparaître, elles augmentent considérablement de volume.

520. En quelles circonstances une bouilloire CHA^TEt^elle le plus? — Lorsqu'on la met devant le feu au lieu de la mettre sur le feu pour la faire bouillir.

521. Pourquoi une bouilloire chante- f-e//^ plus LONGTEMPS lorsqu^ou la met devant le feu que lorsqu'on la met desstts? — Parce que Teau du vase entre plus lentement en pleine ébuUition lorsqu'on l'attaque par le côté que lorsqu'on l'attaque par le fond. Los liquides, comme les gaz, sont de mauvais conducteurs du calorique; ils ne s'échauffent que par déplacement de bas en haut ; les parties les plus chaudes du fond montent à la surface et cèdent leur place aux parties situées an-dessus, qui sont plus froides et plus lourdes.

ÉBlLLlTiON. 151

522. Pourquoi peut-on faire brûler de l huile ou de Valcool à la surface d*un liquide sam qu'il entre em ÉBULUTioN OH même sans quil s'échauffe sensiblement? — Parce que le liquide est mauvais conducteur du calorique, et ne s'échauffe que par déplacement de bas en haut.

523. Pourquoi /'eau bouillakte AUGMEKTE-^^i/d de volume? — Parce que, comme tous les corps, elle se dilate par la chaleur, et qu'en outre les bulles de vapeur occupent un espace beaucoup plus grand que l'eau qui leur a donné naissance.

524. Quest'Ce qui cause /'agitatioin de Veau bouillante? — Le déplacement incessant des parties chaudes qui montent à la surface, des parties froides qui tombent au fond, et plus encore Fascension plus ou moins tumultueuse des bulles de vapeur.

625. Pourquoi une bouilloire DÉB0RDE-^e//d quelquefois^ même alors quelle n'est pas pleine ? — Parce que Peau bouillante, et plus encore le mélange de vapeur et d eau, occupent un volume beaucoup plus considé* rable que Peau froide.

526* Pourquoi du lait, etc^ DÉBOilDE-^^/ plus facile* ment que Veau? — Parce qu'il se forme à la surface du lait chauffé une pellicule qui, s'opposant au libre dégagement de la vapeur aqueuse^ détermine bientôt la tuméfaclion de la masse ; celle ci se gonfle donc, monte subitement^ et tend à se répandre hors du vasCi